食材明细:
海棉酵头(Sponge):,面粉80克,水53克,发酵粉1克,把所有材料混合用手拌匀,放入烤箱21C/70F发酵12-16个小时.,主面团:,面粉232克,牛奶36克,发酵粉12克,盐5克,糖33克,蛋35克,柠檬皮丝3克,橙皮丝3克,混合香料3克(没有可以省去),奶油181克,海绵酵头133克,朗母酒泡的干果315克,朗母酒干果:,葡萄干130克,糖浸橙皮(orangepeel)39克,糖浸柠檬(lemonpeel)60克,杏仁片51克,朗母酒30克,先把干果泡入酒中一夜.,混合香料:,Cinnamon(肉桂粉)0.5克,Cardamon0.5克,Nutmeg,Clove(丁香粉)0.5克,Allspice0.5克,如果没有大可不放.,如果料全你可以尝试一下它传统的风味有什么不一样.,国外一般超市都有.
传统的圣诞面包--史多仑的做法步骤:
1,除了干果,把所有材料都放入搅拌机中搅拌到扩展.放入干果拌匀.
2,第一次发酵半个小时.
3,分割两个(500克一个).桌上喷上油后再操作比较容易,不需要面粉.两手并排对齐从面团的下面偻起,边偻边换方向.4-5次即可.
4,松弛20-30分钟后整成橄榄型.
5,从三分之二处用杆面丈压入.190C/375F,30分钟.
待凉,刷上融化的黄油,过晒厚厚的糖粉.如果有纸袋就用纸袋保存,这个面包的口感就是硬一点才有味道.
1770年,奥地利公主玛丽安托瓦内特(维也纳人)把羊角面包正式带入法国。但是有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。现今,羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
高筋粉150g,砂糖40g,低筋粉60g,酵母4g,奶粉6g,盐3g,全蛋40g,水75g,黄油30g,片状起酥油/片状黄油100g,
羊角面包(可颂)——法式传统的做法的做法步骤:
步骤1,把配料入搅拌机搅拌,面粉成团后加入黄油慢速转快速。
步骤2,成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
步骤3,将面团擀开,放入片状起酥油折叠起来。
步骤4,转90度后,纵向擀成60cm长,再对折如图,再对折,松弛15分钟
步骤5,重复第四步操作,擀簿成型。
步骤6,面团擀开后切,厚5mmx宽9cmx17cm的三角形
步骤7,然后从宽边卷起,如图,我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化,要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了,然后醒发60分钟。
步骤8,醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200,下火190℃。时间约18分钟,我真是太节约了边角料都放在纸杯中烤了。土豪请无视边角料。摆放的有点歪,强迫症童鞋请绕道。
步骤9,成品图
步骤10,成品图
食材明细:
主料:高筋面粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克
辅料:蛋液适量,黄油30克
配料:糖20克,酵母5克,盐3克
毛毛虫面包——传统与经典并存!的做法步骤:
1,牛奶用微波炉加热20秒至温热,将酵母倒入温牛奶中,静置8分钟左右,搅拌均匀。
高筋粉、蜂蜜、奶粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶和酵母的混合液揉成表面光滑的面团。
黄油室温软化,掰小块加入面团中,继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2,将揉好的面团滚圆,放在温暖处进行一次发酵至2.5倍大。
3,发酵好的面团排气,分割成6等份,搓成长条形,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4,将长条形的面团擀开.
5,抹上果酱(可用你喜欢的各种馅料),在靠近馅料1/3处划几刀。
6,卷起成圆柱形。
7,排入烤盘进行最后发酵。
8,发酵好后表面刷蛋奶液,入烤箱。
烤制:烤箱提前预热,140度20分钟,表面上色加盖锡纸。(请根据自家烤箱脾气适当调节时间和温度)
食材明细:
酵头:中筋面粉65克,牛奶115克,酵母8克
面团:中筋面粉285克,糖15克,盐5.5克,新鲜柠檬皮屑5克,肉桂粉2克,全蛋液60克,水50克,黄油70克,橙皮屑适量
果料:葡萄干100克,蔓越莓干100克,蓝莓干100克,橙皮丁60克,朗姆酒110克,碧根果70克
表面:黄油适量,糖粉适量
著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤:
1,首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干,朗姆酒加入后不会完全莫过果干的,需要时常翻一下,让果干充分吸收朗姆酒
2,浸泡完成,将其沥干备用
3,柠檬和橙子用盐搓洗干净,刮表皮备用
4,制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5,放烤箱发酵档30度,40分钟
6,发酵至表面多泡的状态即可
7,面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8,选择和面程序20分钟
9,加入黄油继续揉至黄油完全融合
10,加入烤香的碧根果和沥干的果料,搅拌使果干分布均匀
11,取出面团滚圆后放入容器,继续发酵,发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了,会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12,发酵完成,将发酵好的面团取出,分割成3个360克左右面团,滚圆
13,压扁面团,把面团的1/3擀平
14,翻面,在另外2/3的中间压出压痕
15,把压平部分折叠过去,边缘按压入压痕
16,最后把面团用手轻轻整形成月牙形,这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17,依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18,放入预热的烤箱中层,上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃,再继续烘烤
19,出炉
20,趁热在表面涂抹融化的黄油,再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21,成品
22,放置几天再切片食用口感更好
小贴士:
做这三个面包材料偏多,厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难 (我后来分两次和面)。用面包机的亲们,可将材料减去三分之一,做两个史多伦面包
烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。
果干可用自己喜欢的或家里现有的
材料:高筋粉195g低筋粉90g奶粉12g酵母4g盐5g细砂糖30g全蛋液60g水65g汤种75g(高筋粉20:水100g)黄油40g
表面装饰材料:沙拉酱肉松各适量
做法:
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用,用后油法把面团揉至扩展阶段(揉到不用出手套膜,但面团撕开的口子光滑为准)进行基础发酵,基础发酵的温度为28-30度左右,把面团发酵至2.5倍大(手指沾少许高筋粉插入面团中间,面团口不回缩,说明发酵完成)。
2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气,再分割成每个约60g左右的面团搓圆,中间盖保鲜膜松弛15分钟(冬季松弛时间为20分钟)。取一个松弛好的面团,收口朝下用擀面杖擀开,再翻面把面团卷起来,收口捏紧,把面团整成橄榄形即可。
3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵,二发温度为35度左右,湿度为70%,把面团发酵至约两倍大刷蛋液(这个蛋液是份量外的),烤箱提前预热,温度为180度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉冷却备用。
4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面,抹上少许沙拉酱盖住,再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面,最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。
小贴士:
1、汤种的具体做法参考以前的帖子,里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好,这个适合上班族的人做。
2、做法中说到的后油法是指:除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段,再把黄油加入,最后揉至接近完全阶段既可。
3、烤箱的温度和时间只能作为参考,请务必根据自家的烤箱来设定具体的。
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