红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了传统鸡捲，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
A.腐皮1大张，高丽菜50公克，绞肉150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，太白粉少许，B.面粉4大匙，水8大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙
传统鸡捲的做法步骤：
1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与绞肉和所有调味料，一起搅拌均匀。
3.将腐皮摊开后裁成半圆形，并取一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后，由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。
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现代鸡捲
食材明细：
腐皮1大张，鸡胸肉50公克，鱼浆150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，韭菜10公克，太白粉少许，A.盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙，B.面粉4大匙，水8大匙
现代鸡捲的做法步骤：
1.鸡胸肉切成长条状，红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与鱼浆和调味料A搅拌均匀。
3.将腐皮摊开裁成半圆形，起一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后，再加入鸡胸肉条与整根韭菜，由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。
甘蔗鸡捲
食材明细：
甘蔗2节，鸡胸肉50公克，鱼浆2大匙，葱末1支，太白粉1大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，糖2小匙，香油1小匙
甘蔗鸡捲的做法步骤：
(1)甘蔗去皮，去节后取中间段，切成8等份(约5公分长)。
(2)将鸡胸肉洗净沥干剁成泥浆，再将鱼浆、葱花及调味料，全部搅拌均匀成馅，分成8等份备用。
(3)将甘蔗撒上太白粉，再将馅一份包捲在甘蔗外，充分包均匀，并露出少许甘蔗，再沾上少许太白粉，依序作好8份。
(4)热油后，放入甘蔗捲炸到金黄色，至熟后捞起沥干油，排入盘中即可。
意式鸡捲
食材明细：
鸡腿肉200公克，洋葱碎1茶匙，蒜头碎1茶匙，蕃茄碎3大匙，蛋1个，奶油50公克，面粉适量，白酒50cc，义大利香料1茶匙，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量
意式鸡捲的做法步骤：
1.鸡腿肉用肉捶拍成薄片，再以酒、盐、黑胡椒粉、义大利香料腌约10分钟，备用。
2.热一锅，将洋葱碎、蒜头碎炒熟，备用。
3.洋葱、蒜头、蕃茄碎放进作法1的鸡腿肉片中，上捲固定，沾上面粉。
4.另热一锅，放入奶油、作法3的鸡腿肉片，再以火煎成金黄色，再放入250℃的箱烤10分钟至熟，取出切片摆盘装饰即可。
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