白菜抹上盐,放置一晚上,把盐用水冲掉,挤干水分,晾干,蒜和姜洗净,放进搅拌机打成泥,苹果和梨去皮刨成丝,葱切段,将以上材料混合搅拌成辣椒酱,加入虾酱、盐、糖搅拌均匀,大白菜抹上辣椒酱,折起放入容器中,密封起来,冷藏腌制,三天后就可以吃了。
辣白菜的腌制方法
用料
白菜4颗,虾酱2勺,苹果1个,梨1个,鱼露3勺,辣椒粉适量,姜1个,盐适量,糯米粉1小碗,大蒜3头
辣白菜的腌制方法:
1.白菜抹上盐,放置一晚上,让它变软。
2.然后把盐用水冲掉,挤干水分,晾干。
3.蒜洗净和姜放进搅拌机打成泥。
4.苹果和梨去皮,刨成丝,葱切段。
5.将以上材料和辣椒粉混合,搅拌成辣椒酱。
6.加入虾酱、盐、糖搅拌均匀。
7.大白菜一片片的抹上辣椒酱,尾巴部分折起,放入容器中,密封起来,放入冰箱中冷藏腌制。
8.三天后就可以吃了。
小贴士
大白菜抹辣椒酱的时候,菜头的部分可以多抹一些。
做腌菜的过程中,切记全程要无油。
腌制辣白菜的做法
主料:大白菜
配料:葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
步骤一、将白菜摘洗干净,将白菜竖着切成两半,然后把切好的再分成2半
步骤二、掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐,保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。
步骤四、将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。
步骤六、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后,将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。
土家辣白菜的做法
主料:白菜帮500克
配料:盐30克、白醋50克、小米椒2个、泰式甜辣酱适量、
土家辣白菜的做法步骤
步骤一、备食材
步骤二、白菜洗净晾干,将白菜帮切成条
步骤三、备小米椒和泰式甜辣酱
步骤四、将白菜帮整齐放在保鲜盒内,撒一层盐
步骤五、每放一层,撒一层盐
步骤六、腌制步骤五、小时
步骤七、倒出盐水
步骤八、冲水后晾干
步骤九、放小米椒、白醋
步骤十、放泰式甜辣酱
步骤十一、拌匀
步骤十二、加盖腌制步骤十二、小时(冷藏)
步骤十三、即成
步骤十四、装盘
土家辣白菜的做法小窍门
辣白菜可一次多做些,保质期步骤七、天(冷藏)
辣白菜粉条炖鱼头的做法
主料:鳙鱼900克、辣白菜100克、红薯粉条100克
配料:青红椒2个、姜15克、干辣椒5个、蒜30克、黄酱20克、料酒30毫升、胡椒粉2克、生抽20毫升、精盐3克、食油30毫升、小葱2根
辣白菜粉条炖鱼头的做法步骤:
1.准备胖头鱼,各式配菜和配料准备。从鱼头的中间剖开,清理干净后正反两面抹少许盐,料酒和白胡椒,姜丝,腌制30分钟。
2.红薯粉条用温开水泡发,配料的干辣椒,生姜,大蒜,青红椒,香葱,全部改刀。
3.热锅凉油,撒精盐。
4.烧至8成热时,下腌制的鱼头,中小火煎至两面焦黄。
5.鱼头推至锅中,下辣椒,生姜炝炒。沿锅边淋入料酒除腥,加入黄豆酱。
6.炸出酱香味后加入开水,需盖过鱼头。
7.加入生抽酱油调色,转大火烧开汤汁,再加入胡椒粉,进一步除腥气。
8.炖煮15分钟后加入辣白菜,再炖5分钟后加入泡发的红薯粉条。
9.煮约3分钟加入大蒜、青红椒圈,翻拌均匀后再煮约5分钟。收干汤汁,撒香葱段即可出锅。
辣白菜粉条炖鱼头的做法小贴士:
1、胖头鱼是淡水鱼,多多少少都有泥腥味,所以除腥气是比较重要的。
2、如果是一点辣都不能吃的,可减掉干辣椒和新鲜的青红椒。
3、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,对心血管系统具有保护作用。
4、鳙鱼具有调胃的作用,经常食用还可以起到润泽皮肤的美容作用。
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