食材明细:
主料::高筋面粉350克,低筋面粉150克,砂糖25克,牛奶300克,水1000克,烘焙碱30克,
辅料::盐8克,酵母4克,
德国碱水面包的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌。
2.搅拌至面团表面光滑有弹性。
3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团拍平。
5.卷成圆柱形。
6.搓至25cm长条形,中间稍微粗点。
7.交叉绕起。(如图)
8.绕成圆形,放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵四十分钟。
9.放入冰箱冷冻20分钟。(冷冻的目的,防止面包变形,冷冻的面团能充分吸收碱水。)
10.放入碱水里面侵泡40秒左右。
11.捞出放入烤盘,表面划上刀口。
12.撒上烘焙盐。
13.以烤箱温度220℃,烘烤12分钟左右。(出炉在面包表面喷上水分,喷水让面包更加有光泽度)
食材明细:
主料:猪肘一整只
辅料:土豆2个,胡萝卜1个,德国酸菜适量
配料:大葱适量,姜适量,芹菜叶适量,洋葱半只,罗勒叶适量,迷迭香适量,盐适量,黑胡椒适量,蒜适量,糖适量,醋适量
德国烤猪肘的做法步骤:
1,准备好所有的调料,那个像植物的是罗勒叶,小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市,都能买到干的香料
2,将所有调料切碎,然后抹在猪蹄上面,紧紧的用保鲜膜裹住,放入冰箱保存。一般腌制24-48小时,我自己腌制了48小时
3,腌制好后,将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸,我用的一般的蒸锅,蒸了50分钟左右。如果用高压锅,25分钟左右就可以了。
4,取出蒸好的猪肘,不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉,我们可以用来调汁和煮蔬菜
5,将烤箱预热到220度,烤盘铺上锡纸,放上猪肘,烤40分钟左右。
6,把土豆和胡萝卜切条,用蒸猪肘剩下的肉汁,煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后,然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7,取出烤好的猪肘,装盘,我在这里配上了一些德国酸菜。
8,最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实,味道很接近了呢。:)
小贴士:
1.在这里用到很多比较西式的调料,在国内干货比较好买,一般比较大的超市的进口商品区有。
2.烤猪蹄的时候,自己还是要盯着点的,应为每家每户的烤箱不同,小心烤胡。
3.德国酸菜不好买,也可以不陪,因为酸是可以解腻的,那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。
4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。
食材明细:
1.美式派皮,精面粉200克,牛油(无盐)160克,盐40克,水120毫升2.乳酪,干酪240克,玉米粉120克,砂糖35克,牛油(无盐)50克,蛋2个,牛奶100毫升,盐2克,柠檬汁少量3.其它,苹果1个,砂糖15克,酸樱桃16个,有光泽的果酱适量。
德国乳酪蛋糕的做法步骤:
1.美式派皮:先把面粉与盐混和,然后一面将牛油切成大豆般大小的粒,一面洒上面粉。接着一次加入冷水,用硬纸片轻轻地搅拌,以使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压,但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平,再用面棍轻轻地敲打,作成宽度7~8厘米的长方形。随后以面棍滚压,使之均匀地展开,用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去,在面团的1/3处向前翻折,接着再向前翻折,而整齐地重叠成三层。
紧接着在面团的左右方向上滚压,以与上术相同的方法,在左右的方向上重叠成三层。折转的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来(防止因干燥而变坚硬),放于冰箱中冷却20~30分钟。自冰箱中拿出时,面皮因冰冻而绷硬,故需用面棍敲打,使面粉与牛油混合。再做四次三翻折,然后再次放进冰箱中冷冻20~30分钟,用刀切成2厘米宽的带状,再切成二等份,滚压成圆形,放入21厘米的菊花形派盘中备用。
2.苹果的煮制:把苹果削去果皮,纵切成四片把心取出,再对切成八片,如梳子形。然后把苹果片与砂糖放入小锅内,放于文火上煮,直至苹果片看上去有点透明且松软,但不能煮焦。
3.乳酪的制法:(1)把玉米粉掺进干酪中,然后过滤。(2)用热水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已融的牛油,最后倒进牛奶,搅匀。
4.乳酪蛋糕的制作:(1)如同前述,在菊花形的派盘上先摊开小派皮,倒进3/4的乳酪,在烤模上加盖铝箔片,烤炉先调节温度至180℃,再把烤模放进,使用下面火烤约15分钟。然后把煮制的苹果摆成放射状,另置两片于中心,使其弧部向外成圆形。酸樱桃先切片,而后平均地散放其上,再把剩下的1/4乳酪倒入。放入180℃的烤炉内,大约烤30分钟,即好。若上面火太强,中途需加盖铝箔片,以免表层烧焦。
(2)取20克杏果,放在过滤网上磨滤,加入15克砂糖,然后置于火上,熬至果酱融解沸腾,制成有光泽的果酱。
(3)把乳酪蛋糕从模子里倒出,再刷上热呼呼的有光泽的果酱。一种带有苹果和酸樱桃滋味的乳酪蛋糕便制成了。
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖100克,酸奶(或苹果泥)130克,低筋面粉200克,植物油(或融化的黄油)120克,苹果(小个)3个,糖粉(装饰用)适量
德国苹果蛋糕的做法步骤:
第1步苹果去皮后切成四等份,去核,用小刀纵向切数条纹路,但不要切断。将切好的苹果块浸泡在水中防止变色。鸡蛋和白砂糖一起打发,直到滴落的蛋液纹路可以持续几秒才消失的程度。
第2步将酸奶倒入蛋液,混合均匀。过筛后的面粉分两次倒入,混合均匀。
第3步先将部分面糊和油混合均匀,之后倒入剩余面糊中混合均匀。烤盘(9寸)内喷防粘油,将面糊倒入烤盘中,摆放好苹果块。
第4步将烤盘放入预热180度的烤箱中烘焙40分钟左右至蛋糕表面均匀上色。脱模,趁热食用口味最佳。
第5步食用之前在蛋糕表面洒上糖粉装饰。
小贴士:
1、鸡蛋在温水中浸泡10分钟之后再用,比较容易打发。2、如果想让蛋糕膨发的更好,可在面粉中添加适量的泡打粉和苏打粉。3、在苹果块表面刷一层油可以使烤出来的苹果不至于太干。4、可以把酸奶换成等量的苹果果泥,外加3g左右的锡兰肉桂粉
材料:
a.各种葡萄干和桂圆干共100g,核桃仁和杏仁片50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
b.高粉250g,白砂糖40g,盐2g,牛奶140g,朗姆酒10g,肉桂粉5g,酵母3g,黄油60g。
c.糖粉适量,融化黄油少许。
做法:
1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多。
2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久。
3.取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。
4.擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧。
5.排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可。
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