没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“德国咸猪手的做法”,希望能为你提供更多的参考。
周日买了个大蹄膀,一半用来做了鲜香味美的菌菇蹄膀汤,另一半就DIY做了咸香可口的家庭版德国咸猪手.以前去过红番林,吃过他们的德国咸猪手,觉得很不错,一直想试试自己做,可是找不到具体制作方法,这次是结合了网上的几个很模糊的方子,又自由发挥了一下,制作了这个家庭版的德国咸猪手,外脆里嫩,咸香可口,不错.自己鼓励一下哈!
材料:
猪手(猪肘)半个约800克,香叶,百里香碎,西芹末,蒜片,洋葱丝,盐,胡椒粉,白兰地,,
德国咸猪手的做法的做法步骤:
步骤1,把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会.
步骤2,把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.
步骤3,取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.
步骤4,烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.
步骤5,去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可.
步骤6,据说店里是直接把猪手放烤箱烤的,大约要烤3小时以上.我为了节约时间,先蒸了一下.自主创新哈!
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烤德国猪手的做法
材料:
猪肘一个一个,洋葱一个,葱姜粉少量,盐适量,胡椒少许,酒10毫升,芥黄酱,百里香粉少许,蜂蜜少许,麦芽糖少许,
烤德国猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘提前一天用盐,胡椒,葱姜粉,百里香,酒,腌制二十四小时
步骤2,上蒸笼蒸一个小时
步骤3,麦芽糖和蜂蜜混合出脆皮水
步骤4,垫锡纸,底部刷油。放点洋葱垫底,进烤箱烤,一百八十度两个小时
步骤5,中途需翻面,以防局部烤焦。并涂抹脆皮水
步骤6,出炉摆盘。可以适当沾一些芥黄酱。我家当时没有改成了番茄酱
咸猪手炒黄瓜
食材明细:
主料::咸猪手片约100克,黄瓜1条,大蒜苗4叶,青椒1条,
调料::辣椒屑1小匙,生抽1大匙,花椒粉1/2小匙,黑椒粉1/3小匙,白糖1/2小匙,精盐1/3小匙,
咸猪手炒黄瓜的做法步骤:
1.把咸猪手解冻,辣椒切圈,蒜叶切块,黄瓜切马眼片;
2.全部切成薄片,入锅,放辣椒屑1小匙,生抽1大匙,花椒粉1/2小匙,黑椒粉1/3小匙,白糖1/3小匙,慢火兜熟至猪手片卷起全熟,留起约100克备用,其它另放做零食;
3.起锅放底油,将大蒜切部分丝和辣椒圈起锅;
4.倒入蒜苗,兜至半熟;
5.倒入黄瓜,点入精盐1/3小匙,翻炒几下;
6.倒入猪手片,翻炒均匀即可。
小贴士:
黄瓜可以切马眼片或破半后斜切,但如果囊太熟,要破半刮去,瓜身切斜片或切块炒都可以。
咸猪手豆腐玉米汤
食材明细:
主料::咸猪手2块,玉米2条,豆腐450克,红萝卜1/2条,
辅料::生姜6片,
调料::胡椒粉1/3小匙,精盐适量,
咸猪手豆腐玉米汤的做法步骤:
1.铸铁锅放清水和姜片;
2.将每块猪手1-2刀;
3.放入煲里大火烧开,改小火煮至猪手能用筷子插过,约30分钟;
4.加入豆腐、玉米和红萝卜、胡椒粉,稍搅拌,煮至出味,收火;
5.盖上煲盖焖10分钟左右,汤成,享用时可加适量精盐提味;
6.为了使猪手独立享用,做了些淋汁,成分有生抽1大匙、蠔油1大匙、红糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、玉米淀粉1/2大匙和汤1/2杯,放在小锅里不断搅拌,烧至起大泡,汁成后淋在猪手上。
小贴士:
很多时煲汤爱用大瓦煲,其实用搪瓷大铸铁煲煲汤也挺不错的。
霸王花咸猪手汤
食材明细:
主料::干霸王花3大棵,大红枣4颗,红萝卜1条,苹果1个,大咸猪手1块,生姜3片,
调料::精盐适量,
霸王花咸猪手汤的做法步骤:
1.霸王花隔夜泡后,到煲汤前冲洗3~4次,红枣开边取核,红萝卜刀滚刀块,苹果去芯切成8块,生姜切片3片
2.在骨与大块肉之间深割一刀,好让它更容易出味和煮熟。
3.人仔瓦煲放清水1/2深,放入全部材料,大火烧开。
4.改中小火煲40分钟左右或直至猪手能用筷子轻松插入即可完成,汤待喝时加一点点精盐提味。
小贴士:
煲汤时不要加盐,因为盐会使食物内部分子凝固,要等喝汤时再放适量的精盐来提味。
凉拌猪手的做法
猪蹄,我们全家都爱,可是总是吃一种吃法,会觉得有些腻味,老妈说你上次不是说做过凉拌的吗,晕,这么冷的天,凉拌,亏你想得出哈···老妈不以为然的回道,怕什么,家里门一关,又不冷,拌好直接吃,不放冰箱冷藏就好了嘛,无语+无奈,做好后,老爸老妈两个吃了个筋光,边吃还边叫量太少、不够吃,呜呜···嘟嘟有对吃货父母啦参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
猪手500g,小葱适量,盐适量,调料醋适量,白糖适量,生抽适量,香菜适量,姜适量,白酒适量,芝麻油适量,料酒适量,小红椒适量,
凉拌猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手,去除杂毛,洗净,用刀剁成几段,泡净血水
步骤2,倒入高压锅内胆中
步骤3,葱切斜段,姜切片
步骤4,投入锅内
步骤5,放入适量清水
步骤6,洒入白酒
步骤7,搁入少许盐,使其有些底味
步骤8,高压锅选择“豆类蹄筋”“标准焖煮”,煮30分钟拔掉电源,待其自然的将气流全部排出锅外,开盖装入碗中
步骤9,用适量的白糖、盐、料酒、生抽、调味醋、麻油,调成一碗料汁
步骤10,将其淋入猪蹄中
步骤11,香菜洗净切段,小红椒洗净,切斜片,去籽
步骤12,洒入香菜
步骤13,搁入适量的去籽红椒片
步骤14,搅拌均匀,夏天冷却后,入冰箱冷藏一刻钟即可,冬天放置室温即可
梅子猪手的做法
广东这几天真的好热,太阳火辣辣,一个不小心,人都会变烤熟,这大热天,吃啥都没胃口。在市场里转来逛去,从卖猪肉的地方转去卖家禽地方,再由卖家禽地方转去卖海鲜那,还是不知道该买些什么,最后在卖猪肉的地方停留一下,猪肉的老板马上非常热情地向我推荐了他们家的猪蹄,人就是这样,在没找到目标时是特别容易受影响,于是,在猪肉老板的热情推荐下,我买了一只大猪蹄。买了之后,就开始后悔了,这大热天,啃一只这么大的猪蹄子,不腻死才怪,可也没方法,钱都付了,只好硬着头皮把这只大蹄子提回家,回到家,看着这只大蹄子,真的有点犯愁,如果家里的那些土匪嫌腻不吃的话,那不是吃肥死我吗?于是开始翻箱倒柜地猛找,想看看库存里有没有能解腻的东东,没想到,竟然找到话梅了,呵呵,这话梅是上个月外出时买的,酸酸甜甜的,特开胃,呵呵,我决定用它来焖猪手,话梅焖猪手,这可是儿子特爱吃的菜,以前做这菜时,他总会主动添饭,并且要添的满满的,呵呵,这关键时刻我竟然差点忘了它。做法非常简单,便味道非常非常滴好。
材料:
猪手1只,话梅4颗,姜1片,白砂糖2茶匙,食用油1小匙,蚝油1大匙,酒1小匙,,
梅子猪手的做法的做法步骤:
步骤1,把材料准备好。
步骤2,话梅用清水泡20分钟以上。
步骤3,猪手洗干净,用刀刮干净表皮上的污垢。
步骤4,大火煮开水后放入猪手。
步骤5,盖上锅盖,大火煮5分钟左右,以便把猪手的油和未刮干净的污垢逼出来。
步骤6,取出,用清水冲洗干净,切成小块。
步骤7,锅洗净,大火烧热,放入姜片爆香,倒入猪手,煸干水份。
步骤8,倒入高压锅里,加入话梅和泡话梅的水。
步骤9,加入所有调料,并搅匀。
步骤101,盖上锅盖,压10分钟。
酸甜猪手的做法
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,尤其适合秋天干燥季节吃。但是猪手多吃几块会腻,加了醋能解腻且开胃,并缩短了焖的时间,因为醋能使肉快速软化,这是我女儿喜欢的其中一道菜,酸甜汁拌饭开胃,猪皮和猪手的肉滑嫩也适合小朋友吃。喜欢我更多菜谱请加我微博@Love-sum
材料:
猪手1只,姜十片,蒜头6瓣,醋一汤匙,冰糖20g,酱油4汤匙,盐1茶匙,,
酸甜猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪手冷水下锅焯
步骤2,洗净,沥水
步骤3,油锅加蒜头、姜和猪手,爆炒至猪手金黄色
步骤4,加入两大勺料酒,炒至酒挥发,加酱油再炒香,除蒜头外其它全放入有开水的煲里炖,加醋、冰糖、盐、酱油、老抽少许,盖盖炖半小时。
步骤5,半小时后水份减少,试试酸甜度,按自己喜欢调配
潇湘猪手的做法
第一次吃这个菜是好朋友带去一家湘潭菜馆,其中最抢手的就是这道菜,回家之后,一直都想挑战下自己的还原能力,这不,于是就有了这份家常版本的潇湘猪手。酸辣可口,非常的下饭,猪皮紧实Q弹,补充胶原蛋白而不油腻哦~
材料:
猪前腿一个,红泡椒适量,八角1,香叶1,黑胡椒粒1,花椒1,姜1,葱1,蒜1,料酒1,冰糖1,老抽1,
潇湘猪手的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下,去掉杂毛,斩成件。回家洗净,控干水分备用。泡椒切成丁,黑胡椒粒用刀面压成小碎粒,备用
步骤2,锅里烧水,水烧开后,放几片姜。放进猪脚灼一下,水再次烧开的时候就可以捞起猪手了,放冷水里,洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。
步骤3,取一个高压锅,锅里放水,刚刚可以淹没猪手为宜。放上姜片,葱段,八角,花椒,适量的盐,以及花雕酒。上火稍微压一下,当听到高压锅有气的时候就可以关小火,再继续压3分钟就可以关火了。这样是为了能让猪脚入味并能软糯一些。喜欢吃比较软些的,可以压到5分钟-8分钟左右、有嚼劲的,就三分钟左右。
步骤4,开盖取出猪脚,那些配料都可以不要了。取出的猪脚立即泡进事先准备好的冰水里。泡三分钟后,取出,再次放进另一份冰水。两次冰水可以让猪脚的肉质紧缩,这样吃的猪脚就会跟有弹性,热胀冷缩的原理。
步骤5,过了冷水的猪脚,控干水备用。炒锅里放上一些油,下猪脚炸成金黄色,控油装盘备用。
步骤6,锅里留少许油,下冰糖炒融化,然后把刚才炸好的猪脚快速翻炒,下黑胡椒粒。继续翻炒,再撒上香叶,大蒜,姜片,以及切好的泡椒丁,大火快炒。当出现香味后,锅里倒进一碗水,放入一羹老抽上色,文火收汁。当锅里还有一点汁的时候就可以起锅装盘了。
脆皮猪手的做法
猪手一般是炖着吃,或者用来烤,比较容易腻,今天教大家用先炖后煎的方法做猪手,搭配一个酸甜口味的蘸料,酥脆中带着软糯口感,还一点都不腻。
材料:
猪前肘1只,葱结1个,姜块1块,蒜1颗,白胡椒颗粒20g,八角2颗,香叶数片,桂皮适量,老抽适量,小青橘3个,洋葱1个,朝天椒3个,蜂蜜20g,柠檬汁30g,生抽适量,,
脆皮猪手的做法的做法步骤:
步骤1,冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;
步骤2,炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时,这个过程用高压锅来压制更佳;
步骤3,制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀,这款蘸料非常具有东南亚风味;
步骤4,猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙软的猪手放进去煎,这个过程中要特别小心滚油飞溅
步骤5,煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
德国烤猪肘(1)
食材明细:
主料::猪肘一整只,
辅料::土豆2个,胡萝卜1个,德国酸菜适量,
配料::大葱适量,姜适量,芹菜叶适量,洋葱半只,罗勒叶适量,迷迭香适量,盐适量,黑胡椒适量,蒜适量,糖适量,醋适量,
德国烤猪肘的做法步骤:
1.准备好所有的调料,那个像植物的是罗勒叶,小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市,都能买到干的香料
2.将所有调料切碎,然后抹在猪蹄上面,紧紧的用保鲜膜裹住,放入冰箱保存。一般腌制24-48小时,我自己腌制了48小时
3.腌制好后,将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸,我用的一般的蒸锅,蒸了50分钟左右。如果用高压锅,25分钟左右就可以了。
4.取出蒸好的猪肘,不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉,我们可以用来调汁和煮蔬菜
5.将烤箱预热到220度,烤盘铺上锡纸,放上猪肘,烤40分钟左右。
6.把土豆和胡萝卜切条,用蒸猪肘剩下的肉汁,煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后,然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7.取出烤好的猪肘,装盘,我在这里配上了一些德国酸菜。
8.最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实,味道很接近了呢。:)
小贴士:
1.在这里用到很多比较西式的调料,在国内干货比较好买,一般比较大的超市的进口商品区有。
2.烤猪蹄的时候,自己还是要盯着点的,应为每家每户的烤箱不同,小心烤胡。
3.德国酸菜不好买,也可以不陪,因为酸是可以解腻的,那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。
4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。
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