“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“黑椒海鲜德国猪手煲(2)”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料:德国咸猪手500克,大虾球200克,带子150克,洋葱角200克,绍菜100克,
调料:鸡粉8克,黑椒汁30克,花生酱15克,鹰粟粉10克,绍酒20克,胡椒粉1克,麻油2克。
黑椒海鲜德国猪手煲的做法步骤:
1)将绍菜改成橄榄型,拉油致热,洋葱角、辣椒件拉油。
2)虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。
3)猪手去骨起肉切成片,用汤拖熟。
4)将沙锅烧热,用姜葱起锅,放入蒜子,用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱,攒绍酒,调成黑椒汁。
5)沙锅烧够热,将椒件、洋葱、绍菜垫底,排放猪手件、虾球、带子肉,将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。
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德国猪咸手
菜妈总爱说,好吃的肉都长在骨头上。所以菜菜打小就爱吃猪蹄,时不时就会做一次来过过嘴瘾,猪蹄皮筋相连,烧入味了好吃得停不下来。
但整块的猪肘(也叫蹄髈)菜菜几乎没做过。按说猪肘皮厚筋多瘦肉多,胶质高,是很容易做好吃的,可中式的红烧清炖不管做得多好吃,总是容易腻口。
可每次去德国小馆,菜菜总是能吃上小半只咸猪手。德国饮食文化粗犷,但却能把肉厚的猪肘做得香而不腻,烤得酥脆的皮,鲜嫩的肉筋。也不怪德国人能面不改色的吃完一大只。
今天菜菜就教大家做一只酒香袭人的咸猪手。一般咸猪手是先腌后烤,菜菜的做法是先煮后烤。煮过的猪蹄已经完全入味,再经过烤制,皮酥肉嫩,肥而不腻。
方法还特别简单,大家可以参照这个思路做出最适合自己口味的猪肘~年底请客上这么一盘菜,有面子还能瞬间清盘。
材料:
主料:猪蹄一份,啤酒适量,
辅料:土豆半个,洋葱半个,迷迭香适量,胡椒粉适量,食盐适量,大蒜一颗,
德国猪咸手的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 洋葱、蒜对半切开备用。
3. 洗净后的猪肘(不用切开)和洋葱、蒜一起入锅,加适量盐和黑胡椒粉,最后倒入可以淹没猪手的啤酒,大火烧开。
4. 烧开后转小火炖2个半小时,中途记得要把表面的浮渣捞起来。
5. 捞出猪肘后,拿叉子在皮上扎上小洞,方便烤时起泡和流出多余的油分。
6. 均匀的抹上盐和迷迭香。
7. 烤箱预热220度。烤盘里铺上锡纸和油纸(猪蹄胶原蛋白多,不铺容易粘住),放入猪蹄,菜菜还加了点土豆块,烤制40分钟左右就可以吃啦。
8. 搭配上喜欢吃的蔬菜,可以开吃噜~
9. 猪皮烤得酥脆,里面的肉还鲜嫩多汁,伴着淡淡的啤酒香味。平常吃起来极腻的猪肘,也能一个人吃掉小半个。猪手虽然好吃,但独吃肯定会胖。吃饭的哲学里,分享才是最重要的一环。
港式脆皮德国咸猪手
食材明细:
主料:德国咸猪手适量,白皮洋葱适量
辅料:蒜末适量,姜末适量,辣椒末适量,蒜苗适量
配料:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,糯米酒适量
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤:
1,将德国咸猪手去骨切小(图中是德国咸猪手,一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味)。
2,锅加热到160°(做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度,图中就是专用测温计,不论做西餐还是中餐都用得着)
3,锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将切小的猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)
4,将猪手皮炸成脆皮备用,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头,姜末。
5,加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入猪手后就不用放盐了,猪手本身有咸味。(辣椒末是用来提味,而不是要辣味,当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入,紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味,而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜,需要煸的时间短一些)。
6,小火将洋葱煸炒至很甜后,放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味(放白糖粉比较快炒均匀,用砂糖慢一些)。
7,放入切细的蒜苗拌炒,小火,炒出蒜苗香味,顺着锅边倒入少许糯米酒(糯米酒提香用,不要放多,加热后酒精就会蒸发只留下香味)。
8,均匀撒入胡椒粉即可(加入黑胡椒粉提香,喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉)。
9,加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小贴士:
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同,所以不要随便省略任何一种调料。
咖喱猪手煲
食材明细:
猪蹄2只斩块,咖喱2块,土豆(可不放),糖,盐
咖喱猪手煲的做法步骤:
1.猪蹄处理干净,冷水入锅加料酒,水开后煮几分钟,立刻放入冷水中冰镇,并清洗干净浮沫。这样处理好的猪蹄有一种很Q的口感
2.依旧冷水入锅,用高压锅压30分钟。朋友们要根据自家高压锅的性能来设定时间,猪蹄不易熟软,用这个办法可以缩短之后炖煮的时间
3.压好的猪蹄还是很有韧性,要继续用砂锅炖煮入味
4.把猪蹄和切好的土豆码放在砂锅中,吧高压锅中的肉汤,撇去浮油,也倒入砂锅
5.放入两块咖喱大火烧开
6.根据口味放入适量的糖和盐调味,如果觉得味道够了,可以不用放调料
7.转小火加盖炖煮约30-40分钟,根据个人喜好
8.最后用大火把汤汁催的浓稠一些即可关火
浓郁的咖喱味渗进软烂的猪手,居然成了完美的搭配,加上浓稠的汤汁,果然别有一番滋味。一锅猪手一顿就被我和老公消灭了~ 大家想不想也试试咖喱味的猪手呢?
花生煲猪手
食材明细:
猪手,花生米,姜,红枣,葱,绍酒,清水,盐,味精,白糖
花生煲猪手的做法步骤:
1.鲜猪手去净毛,砍成块,花生米泡洗干净,生姜切片,葱切花.
2.烧锅加水,待水开时放入猪手,煮去其中血水,倒出冲洗干净.
3.将猪手,花生米,红枣,姜片,绍酒放入高压锅注入清水,大火上气后,小火20分钟关火.放气后调入盐,味精,白糖,撒上葱花即成.
小贴士:
贴心小提示 这道汤补脾养血,滋中益气,猪手不仅是美肤良品,现代营养学研究表明,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用.
蚝油猪手煲
食材明细:
猪蹄1000克,香菇(鲜)50克,花生仁(生)50克,蚝油15克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,黄酒15克,酱油10克,色拉油10克,淀粉(玉米)5克,盐5克,胡椒粉2克
蚝油猪手煲的做法步骤:
1. 猪蹄拆下大骨,适当切块;
2. 葱、姜、蒜洗净,切末;
3. 花生仁用温水泡软,剥去表皮;
4. 香菇切片;
5. 锅中放入色拉油,把、葱、姜、蒜、蚝油、香菇一起下锅,略炒;
6. 倒入黄酒、酱油及500克水,然后把猪蹄、花生仁、精盐、胡椒粉放进锅中,用小火慢煮;
7. 待猪蹄熟烂,勾入水淀粉,盛在煲锅中烧开即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
云豆煲猪手
食材明细:
猪手300g,云豆100g,八角、酱油、白糖、味精、绍酒、葱、姜各适量。
云豆煲猪手的做法步骤:
猪手斩成块,焯水,与浸泡好的云豆同放入沙锅中,放八角、酱油、白糖、绍酒、葱、姜、水等,煨制2小时后用精盐、味精调味,把汤汁收浓即可。
操作要领
云豆必须先泡透。
猪手煨制时须酥烂而不失其形。
芋头猪手煲
食材明细:
芋头480克,猪蹄500克,腐乳(红)10克,五香粉5克,老抽10克,味精2克
芋头猪手煲的做法步骤:
1. 芋头去皮,洗净,切成排骨件,放入沸油内炸香候用;
2. 猪手弄净,斩件,放入沸水内出过水,捞起在清水中浸过,尽去油腻;
3. 蒜茸起锅,香南乳,倾下两大汤碗清水,放入猪手、五香粉、调味品调适味煲着,炸午之荔芋放瓦缸;
4. 待猪手将熟时,铲起在盛在有荔芋之煲内煲煮。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
泡椒猪手
食材明细:
猪手2个,泡椒适量,红辣椒适量,姜片适量,八角适量,小茴香适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,糖适量,白醋适量,白酒适量,盐适量
泡椒猪手的做法步骤:
第1步切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开;煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
第2步将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
第3步将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
第4步将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水;待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
第5步将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中,再加入点白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中,加入点高度白酒;盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;
第6步美味的泡椒猪手就完成了;动手啦。
小贴士:
1 猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开, 撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲), 加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋; 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
海鲜煲(2)
食材明细:
鲑鱼1片,草虾5条,豆腐1/2块,香菇5朵,洋葱1/4颗,大白菜少许,面粉水2大匙,盐2小匙,牛奶1杯,糖1/3大匙,香油1小匙,奶油1大匙
海鲜煲的做法步骤:
(1)洋葱切丝备用。
(2)用奶油爆香洋葱,将高汤倒入加热,顺序放鲑鱼、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分钟之后再加入大白菜及所有调味料继续煮,接着放入草虾煮滚,改小火。
(3)将面粉水调匀,慢慢倒入汤中搅拌均匀呈浓稠状即可。
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