“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？以下“水煮咸猪手”由小编为大家收集整理，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤
水煮咸猪手的做法步骤：
(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块，加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚后放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软。
(2)紫椰菜切成丝，番茄切成块，洋葱切成木，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋。
(3)牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油，即成土豆泥。
(4)将煮好的猪手放入盆内，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
特别关照
煮猪手时要用小火，免得皮烂。
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德国猪咸手
菜妈总爱说，好吃的肉都长在骨头上。所以菜菜打小就爱吃猪蹄，时不时就会做一次来过过嘴瘾，猪蹄皮筋相连，烧入味了好吃得停不下来。
但整块的猪肘（也叫蹄髈）菜菜几乎没做过。按说猪肘皮厚筋多瘦肉多，胶质高，是很容易做好吃的，可中式的红烧清炖不管做得多好吃，总是容易腻口。
可每次去德国小馆，菜菜总是能吃上小半只咸猪手。德国饮食文化粗犷，但却能把肉厚的猪肘做得香而不腻，烤得酥脆的皮，鲜嫩的肉筋。也不怪德国人能面不改色的吃完一大只。
今天菜菜就教大家做一只酒香袭人的咸猪手。一般咸猪手是先腌后烤，菜菜的做法是先煮后烤。煮过的猪蹄已经完全入味，再经过烤制，皮酥肉嫩，肥而不腻。
方法还特别简单，大家可以参照这个思路做出最适合自己口味的猪肘~年底请客上这么一盘菜，有面子还能瞬间清盘。
材料：
主料：猪蹄一份，啤酒适量，
辅料：土豆半个，洋葱半个，迷迭香适量，胡椒粉适量，食盐适量，大蒜一颗，
德国猪咸手的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 洋葱、蒜对半切开备用。
3. 洗净后的猪肘（不用切开）和洋葱、蒜一起入锅，加适量盐和黑胡椒粉，最后倒入可以淹没猪手的啤酒，大火烧开。
4. 烧开后转小火炖2个半小时，中途记得要把表面的浮渣捞起来。
5. 捞出猪肘后，拿叉子在皮上扎上小洞，方便烤时起泡和流出多余的油分。
6. 均匀的抹上盐和迷迭香。
7. 烤箱预热220度。烤盘里铺上锡纸和油纸（猪蹄胶原蛋白多，不铺容易粘住），放入猪蹄，菜菜还加了点土豆块，烤制40分钟左右就可以吃啦。
8. 搭配上喜欢吃的蔬菜，可以开吃噜~
9. 猪皮烤得酥脆，里面的肉还鲜嫩多汁，伴着淡淡的啤酒香味。平常吃起来极腻的猪肘，也能一个人吃掉小半个。猪手虽然好吃，但独吃肯定会胖。吃饭的哲学里，分享才是最重要的一环。
黄豆咸猪手
食材明细：
咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
黄豆咸猪手的做法步骤：
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；
2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净。
必须用浓白汤煲香，煲烂。
港式脆皮德国咸猪手
食材明细：
主料：德国咸猪手适量，白皮洋葱适量
辅料：蒜末适量，姜末适量，辣椒末适量，蒜苗适量
配料：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，糯米酒适量
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤：
1，将德国咸猪手去骨切小（图中是德国咸猪手，一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味）。
2，锅加热到160°（做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度，图中就是专用测温计，不论做西餐还是中餐都用得着）
3，锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）
4，将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。
5，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。
6，小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。
7，放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。
8，均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。
9，加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小贴士：
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。
金蒜秘制咸猪手
食材明细：
猪蹄3只，蒜蓉适量，京葱丝适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒适量。适量
金蒜秘制咸猪手的做法步骤：
1.猪蹄去毛斩块，加入调料，浸渍3小时待用。
2.把入味的猪蹄放在盘中，放上蒜蓉、京葱丝、红椒丝，上笼蒸至熟烂，淋热油即可。
小贴士：
猪蹄的毛要拔净，不能用剃刀去除，否则原料熟后根部会露出来。
话梅猪手
食材明细：
猪手，话梅，姜，酒，西兰花
话梅猪手的做法步骤：
1.猪手把毛拔干净，飞水之后，过一下冷河，这样，它的皮比较弹一点（飞水的时候放酱片和白酒，去掉那股猪味）
2.如果怕浪费煤气的要注意，我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。
3.压完过后，最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。
黄豆猪手
食材明细：
猪手，黄豆，水，料酒，八角，盐
黄豆猪手的做法步骤：
1.猪手（买时让人给剁成块）洗净飞水，和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖，2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。
2.加少许盐调味，汤可直接喝，猪手和黄豆没有啥味道，可以放油翻炒，像做红烧肉一样稍微烧下就好了。
熏猪手
食材明细：
猪手四个，煮肉料适量，盐少量，油少量，白糖适量，酱油适量，茶叶适量
熏猪手的做法步骤：
第1步清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料.少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。
第2步拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。
花雕猪手
食材明细：
猪脚适量
花雕猪手的做法步骤：
最近老妈病了，我一个人带着小猴王真是有点吃力，主要是小人比较粘身，你干什么她都要粘在旁边，洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么，你去洗碗也要搬凳子在旁边看看，时不时伸手玩水弄碗的，有时真是不胜其烦，但赶也赶不动，生气了吓她说打屁股啦，她还笑嘻嘻的说好！真是个名符其实的跟屁虫！这也算了，每天总会有些时候无缘无故地发一下飙，不是赖在地上打滚，就是不好好睡觉在床上乱蹬，这个时候我还真没折了。不过到底是闺女，是妈妈的贴心小棉袄呐，看我真不高兴了，会奶声奶气地说：“妈妈不生气！”看我忙着跳上跳下的，又会说“妈妈小心点！”这温柔一击，什么气都没了，什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形，如猪脑补脑，那猪手（脚）定是补脚力了，正合我意！
材料：猪手（脚）一只，生菜少许，姜片，八角
猪手斩小块，加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟，待凉后取出，炒锅放油煮溶几粒冰糖，放猪手块翻炒，加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿，放盐，生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底，再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁，一起吃就不会腻啦。
第 1 幅 花雕猪手
第 2 幅 材料
第 3 幅 高压锅先煮10分钟
第 4 幅 10分钟就好啦
第 5 幅 生菜烫熟垫底
第 6 幅 冰糖煮溶（上色）
第 7 幅 放猪手炒一下
第 8 幅 加花雕酒
第 9 幅 成品
霸王猪手
食材明细：
猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
霸王猪手的做法步骤：
1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。
2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。
小贴士：
特点
口味麻辣，色泽红亮。
冰糖猪手
食材明细：
猪蹄，八角，冰糖，桂皮，葱段，姜块，酱油，料酒，盐
冰糖猪手的做法步骤：
1.两个猪蹄（要保证干净无毛）。
2.入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
3.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
4.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
感谢您阅读“97美食网”的《水煮咸猪手》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪手的做法专题，希望您能喜欢！
