“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是很想去学一学呢?小编花时间特意编辑了金蒜秘制咸猪手,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
猪蹄3只,蒜蓉适量,京葱丝适量,红椒丝各适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花雕酒适量。适量
金蒜秘制咸猪手的做法步骤:
1.猪蹄去毛斩块,加入调料,浸渍3小时待用。
2.把入味的猪蹄放在盘中,放上蒜蓉、京葱丝、红椒丝,上笼蒸至熟烂,淋热油即可。
小贴士:
猪蹄的毛要拔净,不能用剃刀去除,否则原料熟后根部会露出来。
97Msw.com相关知识
招财猪手(秘制卤猪手)
食材明细:
主料:猪手500g,卤料一包,花椒5g,八角两粒,葱一段,姜一块,干辣椒3个(小树椒)
辅料:酱油适量,豆油适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量
招财猪手(秘制卤猪手)的做法步骤:
1,锅中适量油放入冰糖小火 熬糖色
2,慢慢搅拌 冰糖开始逐渐融化变色
3,颜色越来越深
4,糖熬到枣红色把猪手下锅
5,慢慢翻炒 用勺子不时将糖色均匀淋浇
6,随着温度升高猪手颜色越来越红亮 就差不多了
7,这时候切好葱姜 配料
8,把上色后的猪手放入高压锅中放入葱姜和其他所有辅料天适量的水开煮(20分钟 如用焖锅需两小时以上)
9,成品~
小贴士:
1、煮好后不要马上食用 最好再锅中侵泡2个小时以上这个过程就是卤2、吃的时候切成小块更佳3、熬糖色要小火还可以用白糖 我选择冰糖冰糖口感好不那么甜腻颜色还会更加亮丽4、秘制自家卤料配方 十三香 、小茴香粉肉蔻 5、猪手要提前洗净,冷水焯水。
德国咸猪手
食材明细:
猪手(猪肘)半个约800克,香叶适量,百里香碎适量,西芹末适量,蒜片适量,洋葱丝适量,盐适量,胡椒粉适量,白兰地适量
德国咸猪手的做法步骤:
第1步把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会.把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.
第2步取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.
第3步去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可.据说店里是直接把猪手放烤箱烤的,大约要烤3小时以上.我为了节约时间,先蒸了一下.自主创新哈!
德国猪咸手
菜妈总爱说,好吃的肉都长在骨头上。所以菜菜打小就爱吃猪蹄,时不时就会做一次来过过嘴瘾,猪蹄皮筋相连,烧入味了好吃得停不下来。
但整块的猪肘(也叫蹄髈)菜菜几乎没做过。按说猪肘皮厚筋多瘦肉多,胶质高,是很容易做好吃的,可中式的红烧清炖不管做得多好吃,总是容易腻口。
可每次去德国小馆,菜菜总是能吃上小半只咸猪手。德国饮食文化粗犷,但却能把肉厚的猪肘做得香而不腻,烤得酥脆的皮,鲜嫩的肉筋。也不怪德国人能面不改色的吃完一大只。
今天菜菜就教大家做一只酒香袭人的咸猪手。一般咸猪手是先腌后烤,菜菜的做法是先煮后烤。煮过的猪蹄已经完全入味,再经过烤制,皮酥肉嫩,肥而不腻。
方法还特别简单,大家可以参照这个思路做出最适合自己口味的猪肘~年底请客上这么一盘菜,有面子还能瞬间清盘。
材料:
主料:猪蹄一份,啤酒适量,
辅料:土豆半个,洋葱半个,迷迭香适量,胡椒粉适量,食盐适量,大蒜一颗,
德国猪咸手的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 洋葱、蒜对半切开备用。
3. 洗净后的猪肘(不用切开)和洋葱、蒜一起入锅,加适量盐和黑胡椒粉,最后倒入可以淹没猪手的啤酒,大火烧开。
4. 烧开后转小火炖2个半小时,中途记得要把表面的浮渣捞起来。
5. 捞出猪肘后,拿叉子在皮上扎上小洞,方便烤时起泡和流出多余的油分。
6. 均匀的抹上盐和迷迭香。
7. 烤箱预热220度。烤盘里铺上锡纸和油纸(猪蹄胶原蛋白多,不铺容易粘住),放入猪蹄,菜菜还加了点土豆块,烤制40分钟左右就可以吃啦。
8. 搭配上喜欢吃的蔬菜,可以开吃噜~
9. 猪皮烤得酥脆,里面的肉还鲜嫩多汁,伴着淡淡的啤酒香味。平常吃起来极腻的猪肘,也能一个人吃掉小半个。猪手虽然好吃,但独吃肯定会胖。吃饭的哲学里,分享才是最重要的一环。
水煮咸猪手
食材明细:
材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤
水煮咸猪手的做法步骤:
(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块,加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐,烧滚后放入咸猪手,用小火煮1小时左右,直至皮软。
(2)紫椰菜切成丝,番茄切成块,洋葱切成木,用黄油炒熟,加盐、胡椒调味,淋入少许白醋。
(3)牛奶烧开,加入豆蔻粉,徐徐倒入土豆粉,搅成泥状,加入少许黄油,即成土豆泥。
(4)将煮好的猪手放入盆内,配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
特别关照
煮猪手时要用小火,免得皮烂。
黄豆咸猪手
食材明细:
咸猪手750g,老黄豆150g,姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
黄豆咸猪手的做法步骤:
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用;
2、咸猪手焯水后放入沙锅,加浓白汤、姜、葱小火煲烂,加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味,小火煲3分钟即可上桌。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净。
必须用浓白汤煲香,煲烂。
秘制猪大骨
食材明细:
猪脊骨500g,啤酒1听,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶2片,蒜片2瓣,姜片3片,干辣椒2个,葱段1根,香菜适量,黄豆酱1勺,老干妈香辣酱半勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖3-4块,食用盐一勺,鸡精适量,食用油适量
秘制猪大骨的做法步骤:
第1步猪大骨剁成合适大小,然后用冷水泡2小时(非常重要,可以去除血水,减少肉腥,提高口感),然后用热水焯三分钟弄,沥干备用准备调料。
第2步热锅放油,依次放入蒜片、姜片、葱段、花椒八角等调料,注意不要糊锅,煸出香味后倒入1听啤酒。啤酒就是家里常用的啤酒,啤酒的作用非常大,不仅可以去除肉腥味,而且啤酒本身的香味可以提高肉的口感。
第3步锅中加入白开水,放入猪大骨,水要没过骨头;然后倒入两勺生抽、一勺老抽,加入一勺黄豆酱、半勺香辣酱,加入冰糖,加入适量的食用盐和鸡精,大火烧一个小时。水快烧干后,加入香菜段翻炒一下,然后就可以出锅了。
小贴士:
多放一点水,避免水提前被烧干。
港式脆皮德国咸猪手
食材明细:
主料:德国咸猪手适量,白皮洋葱适量
辅料:蒜末适量,姜末适量,辣椒末适量,蒜苗适量
配料:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,糯米酒适量
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤:
1,将德国咸猪手去骨切小(图中是德国咸猪手,一定要用德国咸猪手,普通猪手做不出这道菜的口味)。
2,锅加热到160°(做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度,图中就是专用测温计,不论做西餐还是中餐都用得着)
3,锅温度160°放入冷油,这叫热锅冷油,将切小的猪手放入锅中(如果是热锅热油,猪手外面容易焦糊)
4,将猪手皮炸成脆皮备用,将锅中油倒出留底油,用来煸香蒜头,姜末。
5,加入白洋葱粒,辣椒末,撒少许盐,放入猪手后就不用放盐了,猪手本身有咸味。(辣椒末是用来提味,而不是要辣味,当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入,紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味,而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜,需要煸的时间短一些)。
6,小火将洋葱煸炒至很甜后,放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒,然后放入糖粉调味(放白糖粉比较快炒均匀,用砂糖慢一些)。
7,放入切细的蒜苗拌炒,小火,炒出蒜苗香味,顺着锅边倒入少许糯米酒(糯米酒提香用,不要放多,加热后酒精就会蒸发只留下香味)。
8,均匀撒入胡椒粉即可(加入黑胡椒粉提香,喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉)。
9,加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小贴士:
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬,如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同,所以不要随便省略任何一种调料。
香辣蒜豉猪手
食材明细:
猪手,葱白,蒜,豆豉,小青椒,油,盐,生抽,老抽,糖,香叶,桂皮,八角,辣椒粉
香辣蒜豉猪手的做法步骤:
1. 猪手切块,焯水;
2. 开始卤煮,水里放适量盐、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角,大概煮1.5-2小时;
3. 把猪手捞出沥干,淋上少许香油,一勺白酒,放一会儿;
4. 锅里放油,油热后,放入蒜头、葱白、青椒、豆豉和少许盐炒香;放入猪脚爆炒,喷白酒,撒上辣椒粉;放入少量卤汁焖煮2、3分钟,撒少许鸡粉。
完成,出锅。
秘制烤鱼
食材明细:
主料:罗非鱼
佐料:盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤:
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料,用烤鱼架夹住,沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动,不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉,让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱,就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中,鱼会不停的滋出油,小火烤到鱼的表皮金黄时候,大约需要30分钟,刷最后一次蜂蜜和酱汁,撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
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