水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?下面,我们为你推荐了炒辣子鸡块,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鸡250克,辣椒(青、尖)150克,盐5克,酱油25克,料酒5克,植物油100克
炒辣子鸡块的做法步骤:
1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块;
2. 青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块;
3. 炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。
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辣子鸡块怎么做
本菜操作简便,快速省时,味浓肉嫩,口感较好。
辣子鸡块
主料:母鸡半只
调料:姜片15g、大蒜10g、干红椒10g、葱段5g、酱油25毫升、老抽5毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒50毫升、蚝油15g、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油25毫升
辣子鸡块怎么做
1、用刀剁去鸡三尖(嘴尖、爪尖、尾尖),鸡身斩成块。
2、红椒切成小段。
3、大蒜瓣一切四粒。
4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时倒入大蒜粒、姜片、红椒炒出香气。
5、再加鸡块翻炒,炒至鸡块收缩转色,加酱油、精盐、黄酒、白糖、蚝油,用中火翻炒。
6、见汤汁快炒干时,加老抽、味精、葱段、淋上辣油、芝麻油,翻炒均匀后装盘。
特点:色泽红亮、香气扑鼻,汁浓味厚,咸鲜带辣。
制作关键
1、一定要选用嫩鸡,斩鸡块时要一刀清,鸡块清爽,吃时碎骨少。
2、掌握炒鸡块的时间,炒得太嫩不香,炒得太久易老,炒至鸡块转色、发白收缩,即可加调料并转用中火,再炒至汤汁稠黏即可出锅。绝对不能加水,加水香味不浓、肉质偏老。
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鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
辣子鸡
食材明细:
鸡腿一个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,青辣椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤:
第1步切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
素辣子鸡
食材明细:
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克(实耗50克)咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤:
1.猴头菇洗净,用冷水泡软后,撕成块状,再挤干水分,加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀;
2.接着放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中,大火炸至表面金黄,捞出沥油;
3.黄瓜洗净,切成滚刀块备用;
4.锅内留底油,用中火将玉米粉、地瓜粉爆香,加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜,用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓,香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
感谢您阅读“97美食网”的《炒辣子鸡块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣子鸡的做法大全专题,希望您能喜欢!