只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上山寨版的辣子鸡块，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：干红辣椒适量，洋葱适量，新蒜头适量，姜适量，香葱适量，花椒适量，小茴香适量，
配料：：黑胡椒粒适量，金兰酱油适量，料酒适量，李锦记蒸鱼豉油适量，香醋适量，盐适量，
山寨版的辣子鸡块的做法步骤：
1.1.鸡块解冻洗干净斩小块，用盐，金蘭酱油，黑胡椒粒放入冰箱腌制2小时。
2.红辣椒用水快速冲洗灰尘，用厨房纸吸干水份，用剪刀剪段；洋葱切块，蒜切片,香葱切段，姜切丝备用。
3.腌制好的鸡块拿出来，再撒点生粉抓匀。
4.锅热注多一点油，倒入鸡块。
5.中火慢慢煸干水份，改小火慢慢煎至两面焦黄。
6.盛起沥干油备用。
7.锅热注刚剩下的油，倒入姜丝，花椒小茴香煸片刻。
8.再倒入干红辣椒。
9.再倒入洋葱块和蒜瓣一起炒香。
10.辣椒约变色时倒入鸡块一起炒2分钟。
11.依次倒入李锦记蒸鱼豉油。
12.放半勺糖调味。
13.少许鸡精调味。
14.淋入少许香醋爆炒片刻。
15.最后撒上少许香葱炒匀即可。
小贴士：
1.鸡块我是上午腌制的，晚上烧的，很入味！如果时间充裕可以多腌一会。
2.腌鸡块的时候盐一次给足。
3.炒鸡块前加生粉抓匀，据说是为了不粘锅，不是因为让鸡块嫩。我没啥感觉。
4.不能吃辣的朋友，可以少放点辣椒。还可以放点花生碎之类提香的。
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私房辣子鸡块的做法
回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉，今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉，所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡，其实我也是敢杀的，你们有这个胆子么，貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了，我妈那时候不敢，老爸在外面没有办法啊。。。今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢，还是生炒。。。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
鸡肉半只鸡，姜3g，生抽一汤勺，食用油适量，花生米一小把，干辣椒5g，白酒2ml，料酒两汤勺半，孜然粉适量，鸡精适量，花椒2g，蒜四瓣，白糖半汤勺，，
私房辣子鸡块的做法的做法步骤：
步骤1，我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
步骤2，剁成均匀的小块备用。。。
步骤3，用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
步骤4，用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
步骤5，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
步骤6，再次煮开捞出来洗净控干。。。
步骤7，冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
步骤8，锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
步骤9，再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
步骤10，锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
步骤11，再放入生姜片大蒜片一起炒香
步骤12，放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
步骤13，最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
步骤14，我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
步骤15，有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。
简单版辣子鸡
食材明细：
主料：：小公鸡半只，线椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，花椒少量，
简单版辣子鸡的做法步骤：
1.葱切段，姜切丝，线椒切段，鸡剁小块洗净
2.热锅凉油，油热之后下花椒，小火爆香
3.下葱姜，爆香
4.下鸡块炒至变色，然后加少量料酒
5.放老抽，不用太多，不然颜色太重
6.加酱油之后翻炒，然后倒入热水，不用太多水
7.水开之后把线椒倒进去，然后加盐加糖，适量就好，可以尝着来
8.倒进线椒之后继续大火翻炒，然后小火稍微炖一会让线椒熟透，不然线椒有一股生辣椒的味道，然后再大火收汁，盛出
小贴士：
线椒可以不用像我这样放太多，因为我最近特别想吃点辣的刺激的菜，所以我才放了这么多，而且放的线椒的多少取决于辣椒的辣度，如果不是很辣的话可以多放线椒
麻辣辣的辣子鸡块
食材明细：
主料：：菜花几朵，芹菜适量，洋葱半个，鸡腿2个，土豆半个，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，麻椒适量，
麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤：
1.鸡腿两个。去骨，切小块
2.切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段（淹好拿出扔掉）姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。
3.辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面（这个量中辣。这小辣椒比较霸道）
4.土豆切小块（和鸡块大小一致）
5.处理好的辣椒，切点蒜、和小葱段
6.把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面（淀粉）
7.高火宽些油，烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟
8.这个样子就好了，喜欢口感硬点的复炸一下
9.把土豆炸软
10.菜花过下油捞起
11.留少许底油加入辣椒面及其他调料
12.在加入蔬菜翻炒，加入生抽一小匙
13.加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒
14.加入少许盐
15.加鸡粉
16.加点孜然
17.起锅装盘喽～
18.满满的一大盘，是不是很有食欲呢
19.麻辣鲜香有木有！
小贴士：
麻辣指数个人调配。
辣椒版辣子鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉适量，花生适量，圆葱适量，尖椒适量，红辣椒适量，姜适量，酱油适量，淀粉适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，糖适量，鸡精适量，盐适量，味素适量，醋适量，
辣椒版辣子鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉洗干净 切小块用淀粉腌十分钟
2.把圆葱尖椒红辣椒切小段 姜切片
3.把腌好的鸡肉炸熟（小心烫手）喜欢脆点的炸两遍
4.把花生炸熟备用
5.锅中油热后 依次倒入红辣椒姜郫县豆瓣糖醋酱油鸡精盐鸡肉圆葱辣椒花生翻炒加味素出锅
家常版辣子鸡的做法
这是一道名菜，所以做法也是各种各样，但是不管怎么样，只要是自己或者家里人喜欢的口味就是最好的我这个人一向不太喜欢条条框框的很多人你真的很会做菜么，你这个菜应该这样，应该那样，累不累啊什么是家常菜，家里人喜欢最重要。。。
材料：
三黄鸡一只，生抽两勺半，料酒一勺，生粉适量，干辣椒根据自己情况而定，大蒜两大个，生姜4g，花椒二十粒，香叶两片，八角两个，糖半勺，盐适量，五香粉适量，白酒半勺，
家常版辣子鸡的做法的做法步骤：
步骤1，买一只三黄鸡，也就是嫩鸡，其实鸡腿也是可以的，上次我已经用过了所以啊这次就买了一整只鸡一般买回来之后我会用姜汁儿腌制十五分钟。生姜加水打成汁儿觉得麻烦的话料酒也可以
步骤2，鸡切成稍微大一点点的块儿，等下炸完会缩小，我是切完之后用温开水全部冲洗了遍，切的时候会有碎沫血块，这样洗过就会利索一点儿
步骤3，鸡块放入一个大的容器内，放入两勺生抽，一勺料酒，少许盐，在放入适量的生粉，用手彻底搅匀，腌制15到二十分钟
步骤4，现在我们来剪辣子，稍微剪大一点，辣椒籽漏掉不要哦
步骤5，还可以放一点这样的辣椒，胖胖的，哈哈网上有卖的哦
步骤6，大蒜剥皮，可以多剥一点，取少部分切片备用
步骤7，生姜去皮切片待用
步骤8，锅里上油，烧指五成热，，放入剥好皮的大蒜进去炸至
步骤9，小火炸至成金黄色就可以啦，捞出来备用
步骤10，在倒入腌制好的鸡块，倒入后鸡块炸成型后转中小火慢慢的炸至，千万不要着急哦
步骤11，炸熟炸透后捞出
步骤12，再将油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时啊让表面更加金黄...
步骤13，捞出来备用
步骤14，锅清洗干净，重新上油，放入干花椒小火炸出香味儿
步骤15，在放入切好的大蒜生姜片
步骤16，接着呢放入少许香料，八角两个，香叶几片，小火炒香
步骤17，辣椒下锅之前用冷水冲一下，这样不容易糊
步骤18，接着倒入炸好的鸡块，，翻炒匀
步骤19，接着呢倒入炸好的大蒜
步骤20，在倒入适量的白酒，，你们可以试试哦，吃的时候我觉得真的不一样
步骤21，少许的生抽
步骤22，少许五香粉和一丢丢的盐
步骤23，少许糖
步骤24，翻炒匀就可以出锅啦。。。
步骤25，我能说太好吃吗，我一边看电视剧一边把它当零食吃，一盘解决完了
步骤26，下次回家的时候做给老爹吃。。。给他当下酒菜...
自创辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，250克，木耳50克，香菇25克，绿辣椒小，5棵，红辣椒小，5棵，
辅料：：土豆100克，小葱2棵，姜0.2克，蒜50，
自创辣子鸡的做法步骤：
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉200，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，
家庭辣子鸡的做法步骤：
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！
【川菜】--辣子鸡
食材明细：
主料：：冷冻鸡1只，
辅料：：菜椒2个，红辣椒5个，青尖椒2个，葱20克，姜10克，蒜5瓣，
配料：：料酒20毫升，酱油20毫升，白糖10克，盐3克，胡椒粉1克，花椒1勺，八角1枚，花生油35毫升，味精2克，香油10毫升，草莓1个，
【川菜】--辣子鸡的做法步骤：
1.先把鸡化冻，然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净，控干水分。
6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。
7.菜椒洗净，用手掰成小块。
8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
辣子鸡(2)
食材明细：
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
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