食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?以下由小编收集整理的《秘制咸烧白》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::五花肉600g,冬菜200g,
辅料::老抽5勺,白糖2勺,醋2勺,花椒10颗,干辣椒5个,
秘制咸烧白的做法步骤:
1.煮肉的照片忘记拍了,将肉洗净加花椒,老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。
2.肉煮好后兑酱汁,将老抽,醋,白糖,盐混合在盘子里待用。
3.煮好的肉用酱汁抹一遍,上色待用。
4.热锅下油,将肉皮一面放进去炸一下,做出来更好看。切记:一定用锅盖盖好,油崩的很厉害,以防受伤。
5.这是肉皮炸好后的样子,炸好后放凉水里过一下,蒸出来有褶皱好看一些。
6.忘了说,冬菜加辣椒段,花椒煸炒一下,肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了,我喜欢入口即化的口感。
7.这是蒸好后扣在盘子里的成品,扣盘子的时候要注意安全,不要被烫伤。
小贴士:
炸肉和扣盘里时一定要注意安全,避免被烫伤。
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白小厨秘制卤牛肉
食材明细:
主料::牛腱子1000g,蚝油10g,生抽10g,姜10g,枸杞3g,香叶3片,
辅料::盐10g,酱豆腐3块,老抽5g,大料3个,葱10g,干辣椒3个,
白小厨秘制卤牛肉的做法步骤:
1.牛腱子切成如图小块,这样更易入味。
2.将牛腱子冷水入锅去除血沫,放入一半量的生姜和葱。
3.之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮,其中放入生姜两片,盐5g,生抽5g,定时18分钟。
4.因我有牛肉老汤(即每次酱牛肉后乘出的卤汤汁,这样用老汤卤出的牛肉更香。),所以提前解冻牛肉老汤,放入锅中,放入剩余的生抽和老抽,再将所有调料都放入锅中,卤汁量以盖过牛肉为准,如不够可食用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来。再把提前煮熟的鸡蛋放入一起卤制,需要卤制30分钟。
5.为卤牛肉和卤蛋更入味,可将牛肉放在冷藏室冷藏一夜,哈,第二天闻着香味就早早起床啦。
私房咸烧白
咸烧白,很普通的一道菜,每个家庭和餐馆都能找到它的身影,然而无论它的做法有多千变万化,从选肉到炸皮、浸泡、切片、炒芽菜再到2小时的文火慢蒸,细致繁琐的功夫中自然就有了爱的温度和最贴合心灵的味道。
当然,我家的咸烧白必须是有让儿子牵肠挂肚的特殊之处,除了香气四溢,除了入口即化,除了肥而不腻,除了咸鲜还多一份回甜,那是因为我炒芽菜的时候加入了少量的红枣碎,于是,这份咸香、肉香中便交织着一丝若有若无的红枣甜香。
好好吃饭是对美食最大的敬意,用心生活是对爱人最好的回报,儿子庆幸有一个会做菜的老妈,而我也庆幸有一个贪吃的儿子,这世上唯有美食与爱不能辜负。
唯有美食与爱不能辜负:香气四溢私房咸烧白
用料:带皮五花肉500克,芽菜400克,生姜1块、小葱2根,花椒数粒,红枣2粒,生抽、料酒适量,红糖少许。
私房咸烧白的做法
1、五花肉整块凉水入锅,加生姜、花椒和小葱煮至断生,捞出后肉皮抹上生抽和红糖。
2、宜宾芽菜略泡,冲洗干净后挤干水分。
3、炒锅加少量油,五花肉肉皮朝下,煎至焦黄。
4、煎好的肉皮呈棕红色,微微起泡。
5、将肉皮放回步骤1煮肉的水中浸泡15分钟。
6、炒锅不放油,下芽菜和红枣碎一起翻炒至水分变干。
7、泡好的肉块取出切大片。
8、加适量生抽和料酒拌匀。
9、肉皮朝下码入深盘中。
10、炒好的芽菜铺在肉片上面。
11、放入蒸笼。
12、大火烧开后转小火蒸约2小时。
美食小贴士
1、芽菜最好先洗再炒干更干净,也更香。
2、肉皮一定要煎至微微起泡。
3、切肉片要厚薄适中,太厚不容易蒸透,太薄容易碎。
4、加红枣碎是亮点,有淡淡的回甜和枣香。
秘制干烧虾
这虾是我家保留菜,真心好吃,可以说是最好吃的虾。咱们不能抬杠啊,我知道有朋友会说鲜虾白灼最好吃,再好吃咱们也不能顿顿都白灼对吧?我的意思是这种做法里最好吃,完胜星级酒店出品。
与普通的焖烧虾相比,这道虾的烹制多了一个干煸的步骤,灵感来自于盐焗虾,我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得特别浓厚,由此想到但凡鲜物失了水分后味儿都会更足,比如香菇、海米等,当然,鲜虾咱们不能把它变成虾干,那是另外一种吃法了。
另外,在烧制的时候,我增加了香菜杆碎,香菜和蒜粒混合的香味带出了虾特有的香气,可谓香上加香,从吮吸虾壳开始,让你停不下手的节奏。
要注意的是,做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行,千万别用不粘锅,因为干煸的时候要干烧,锅要烧的足够热,而且中间有洗锅的步骤,不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我
艳惊四座色味双绝的秘制干烧虾
用料:大虾400克,香菜4根,大蒜4粒,小葱2根,盐2克,黄酒15克。
秘制干烧虾的做法
1、鲜虾剪去须脚,挑掉沙包和虾线,沥干水,开边备用,
2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎,香菜叶和葱叶切成段。
3、铁锅干锅烧热,下沥干水的大虾,尽量铺平。
4、一面差不多红透后,翻面煎至红透。这一步是没有油的,目的是让虾的外皮失去水分。
5、干煎好的虾盛出,锅子一定要洗干净,因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。
6、锅再次烧热后倒入油,油量比平时炒菜略多,油7成热时(有少许冒烟)放入虾去煎,同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。
7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况,如果煎的时候油比较多,锅里有余油,而且锅又比较干净,就不用再洗锅,如果煎的时候油放的少,煎完正好没啥油,洗干净最好,接着进行下一步更漂亮。
8、锅中加少量油,小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。
9、小料炒至香味浓郁,蒜碎微黄后,下煎好的虾,加盐翻炒均匀。
10、沿锅边烹入黄酒,加半碗热水,水别太多。否则香味不够浓郁。
11、下香菜叶和葱叶段,加盖焖约1分钟,打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的,可留少许汤汁,那汤汁绝对是鲜美的不要不要的,切忌贪多,多则味寡。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
秘制干烧鱼
食材明细:
主料::平鱼两条,
辅料::香菇一朵,冬笋1两,肥猪肉1两,
配料::豆瓣辣酱2羹匙,糖3羹匙,老陈醋4羹匙,料酒4羹匙,黄酒2羹匙,葱姜蒜等量,淀粉4羹匙,生抽1羹匙,
秘制干烧鱼的做法步骤:
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉:切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉,把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼,顺便附一张图展现一下吧
小贴士:
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠,这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制,因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒,就是要这道菜浓香四溢,足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉,我放是因为我馋了想同时吃这两种,就放在一起了,呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香,下次做试一试。
【梅干咸烧白】
食材明细:
主料::五花肉400克,梅干菜200克,
辅料::大料2粒,香叶3片,桂皮1小块,姜4片,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,料酒2汤,醋1/3汤匙,
【梅干咸烧白】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.锅内入适量水,入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料,煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可;
3.煮五花肉的同时,取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸,浸泡可去咸味,口味偏淡的可适当延长浸泡时间;
4.梅干菜洗净切成碎沫备用;
5.五花肉煮好取出,趁热抹上老抽和少许白糖,能覆盖整个表面即可;
6.另取一锅入少许油烧热,猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱,捞出浸入准备好的冰水中降温;
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀;
8.晾凉的五花肉切薄片,尽量切整齐,便于摆放,切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀,使每片肉都充分吸收至充足的料汁;
9.取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放;
10.将梅干菜平铺于肉上,把所有肉片覆盖即可;
11.大碗放入高压锅,上汽后蒸半小时,想吃非常软烂的可适当延长时间;
12.起锅时,取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口,翻转碗盘,使盘在下碗朝上,小心取去碗即成。
小贴士:
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好,就是那种一层肥一层瘦交替,统共三层肥三层瘦的最好吃;
2、相比较之下,选用芽菜或梅干菜,我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道,而且芽菜一次用一或两袋,不洗不泡,干净又方便;
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱,口感也更好;
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了,所以这道菜不用放盐,口味重的可适当加少许盐调味。
秘制干烧钳鱼
食材明细:
主料::钳鱼一只,
辅料::姜末适量,蒜末适量,葱末适量,大料一颗,小茴香2克,香叶5片,八角3个,花椒5克,干辣椒2个,酱油适量,醋适量,白糖适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,
秘制干烧钳鱼的做法步骤:
1.准备香料以及葱姜蒜末。
2.将鱼块上浆。面糊的调制方法:一茶匙料酒,少许盐味精,一个鸡全蛋,面粉适量,水适量(能包裹住鱼块为准)
3.倒入一碗量的油,烧熟后冷却至6成热,倒入上浆的鱼块,小火炸至金黄
4.将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5.待所有鱼炸好后,锅内油留一半,将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入,大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油,3勺醋,一勺白糖。
6.倒入鱼块,加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7.中火收汁,加入盐,味精,鸡精调味
8.起锅装盘,淋上酱汁,撒葱花。完成~~
小贴士:
现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣,又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时,意外发现的做法。大家悄悄学会哦。
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