“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下由小编收集整理的《秘制白斩羊》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
苏北胡羊1头（约17.5千克）。调料红枣500克，大葱、大姜各100克，盐50克，新式羊肉酱汁3.5千克。
秘制白斩羊的做法步骤：
1、胡羊宰杀治净，将头、尾斩去，将肉斩成八大块放入桶中，用流水冲2-3小时至冲净血水。
2、锅中加入清水烧开，放入红枣、大葱、大姜、盐，加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。
3、待羊肉冷却后去骨，将油扒净，将肉放在不锈钢盘上用木板压实，改件后装盘（改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚）用新式羊肉酱汁蘸食。
小贴士：
特点
皮韧肉酥，清香味鲜。
制作关键
苏北胡羊的肉质比较细嫩、鲜美。煮羊肉的时候，一定要用钢盖盖住羊肉，上面要用一块石头压实，防止羊肉在汤中煮沸时浮出水面，影响成熟的速度。
97Msw.com相关知识
秘制白切鸡
对于广东人来说，过节喜庆的日子绝对是少不了鸡，有着无鸡不成宴的说法，而鸡的发音和吉同音，寓意着大吉大利的好意头。
今天就奉上这道秘制白切鸡，祝所有的朋友新的一年大吉大利，大展宏图！
鸡的做法有很多种，不过白切的做法是最受欢迎的，其实白切鸡做起来很简单方便，只要注意煮制的过程中火候时间的把握，就能做出肉嫩皮滑的白切鸡来，当然，鸡的选择也很重要，没有好的食材，做出来的味道也自然不一样了，我一般是选择三黄鸡。
白切鸡
材料：三黄鸡--1个（带毛约3斤重）
配料：葱、姜、蒜、盐适量，花生油适量、酱油适量
白切鸡的做法
1、买回来的三黄鸡洗净，把细毛挑干净。
2、汤锅内放水，水不用太多，泡住鸡的三分之二的位置即可，将鸡放进去，盖上盖，开大火烧，水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3、10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水，再将鸡放进锅里，这时翻一个身，继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制：
1、将姜和葱剁成末，加少许盐。
2、花生油热一下，倒在姜葱末上即可。
3、蒜的调味料：蒜切碎，加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
秘制白酱肉卷
食材明细：
牛肉里脊500，大蒜4粒，盐6克，核桃4个，奶酪50克，黑胡椒5克，橄榄油20克，芝麻3克，罗勒碎5克，葡萄酒20克，黄油510克
秘制白酱肉卷的做法步骤：
第1步买来牛里脊，切成片涂上少许盐和黑胡椒
第2步涂抹自制的白酱把上述的材料放入搅拌机打成白酱
第3步用麻绳卷起来扎好放入煎锅，用黄油红酒煎到变色
第4步放入烤箱180℃，30分钟配菜芦笋蘑菇用橄榄油煎熟摆盘
小贴士：
其实步骤很简单，味道却出奇的好，口感丰富！
白斩狗(3)
食材明细：
主料：狗肉1500克，调料：红尖椒20克，白皮大蒜20克，酱油20克，香油15克，植物油60克
白斩狗的做法步骤：
1.小辣椒去蒂，洗净；
2.大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3.将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4.烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5.烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6.然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
私房秘制红油羊肚丝
食材明细：
羊肚1个500克，羊肚1个，食盐1/2茶匙，白醋1茶匙，玉米粉1勺50克
私房秘制红油羊肚丝的做法步骤：
第1步羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
第2步用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
第3步羊肚洗好后把盆里的水倒掉。准备好玉米粉。
第4步在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净。
第5步这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
第6步锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
第7步淋入1汤匙白酒。盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
第8步煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
第9步准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
第10步放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
第11步炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
小贴士：
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
秘制烤鱼
食材明细：
主料：罗非鱼
佐料：盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤：
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料，用烤鱼架夹住，沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动，不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉，让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱，就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中，鱼会不停的滋出油，小火烤到鱼的表皮金黄时候，大约需要30分钟，刷最后一次蜂蜜和酱汁，撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制白斩羊》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了羊菜谱专题，希望您能喜欢！
