食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的白小厨秘制卤牛肉,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::牛腱子1000g,蚝油10g,生抽10g,姜10g,枸杞3g,香叶3片,
辅料::盐10g,酱豆腐3块,老抽5g,大料3个,葱10g,干辣椒3个,
白小厨秘制卤牛肉的做法步骤:
1.牛腱子切成如图小块,这样更易入味。
2.将牛腱子冷水入锅去除血沫,放入一半量的生姜和葱。
3.之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮,其中放入生姜两片,盐5g,生抽5g,定时18分钟。
4.因我有牛肉老汤(即每次酱牛肉后乘出的卤汤汁,这样用老汤卤出的牛肉更香。),所以提前解冻牛肉老汤,放入锅中,放入剩余的生抽和老抽,再将所有调料都放入锅中,卤汁量以盖过牛肉为准,如不够可食用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来。再把提前煮熟的鸡蛋放入一起卤制,需要卤制30分钟。
5.为卤牛肉和卤蛋更入味,可将牛肉放在冷藏室冷藏一夜,哈,第二天闻着香味就早早起床啦。
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秘制卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::老抽一勺,生抽一勺,冰糖适量,豆瓣酱适量,白酒适量,花生油适量,花椒适量,大料适量,白寇适量,香叶4片,白芷适量,丁香5个,山楂2个,桂皮适量,小茴香适量,盐适量,葱适量,姜适量,
秘制卤肘子的做法步骤:
1.准备好所有的卤料
2.肘子洗净凉水下锅,水里面加一点白酒去腥
3.水开后煮至肘子的血水析出,捞出肘子,拔掉毛清洗干净。
4.、锅内放油烧至5成热,放入冰糖色。
5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6.加入一勺水,再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7.再放入葱,姜,香叶,桂皮炒出香味。
8.剩下的细小的香料用纱布做调料包
9.锅内放入肘子,加入白酒,老抽、盐生抽调味,开水多加点,最好一次加够,中途不要加水
10.加入所有调料,这次加了老卤,全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓,
12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味,天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤,味道很好,把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下,这样入味
13.入味的肘子放在塑料袋,根据纹路略微整形,
14.卷紧肘子,下面放上锡纸
15.用锡纸卷好,也可以用一块布卷紧,放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起,像一根大火腿
17.吃时切片,大大的片片
18.蘸上生抽,蒜蓉,喜欢的蘸料,美美的享用吧,很香哦
小贴士:
焯肘子一定要冷水下锅,炖肘子的水要加开水,加入的水一定要一次加够,中途不要加水。
秘制卤藕
食材明细:
主料::藕1000克,花生米200克,鸡蛋6个,
辅料::卤肉料1包,老抽适量,干红椒5个,
秘制卤藕的做法步骤:
1.准备食材,藕去皮,鸡蛋忘记拍了
2.藕切片清洗冲去淀粉
3.清水放卤料包,干红椒,大葱老抽煮开
4.放入藕和花生米
5.另起一锅煮蛋,煮熟后破壳放入藕里
6.大火煮开后转小火闷一小时即可
7.成品图
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