水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编特意呈上“余味秘制卤牛肉”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鲜牛肉（里脊或腿肉）500g，老姜一块，小香葱两根，八角两个，香叶两片，小茴香1g，草果1个，桂皮一片约2g，十三香一茶匙约3g，迷迭香（没有可不放）1g，花椒3g，干辣椒若干（依据个人口味而定），老干妈一勺，豆瓣酱一勺，生抽若干，老抽若干，老卤汁（没有可不加，下文有介绍老卤）一瓶
余味秘制卤牛肉的做法步骤：
第1步牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水，然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油，加水、加老卤汁、加所有配料（可用卤料包代替），加入牛肉开始卤。
第2步大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃，在卤水里浸泡一晚，风味极佳！第二天将牛肉夹出，剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面然后留一部分，过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存，这就是老卤汁！不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量，那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁，所以才那么好吃！
第3步下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝！喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟初来乍到望多支持~
小贴士：
牛肉在焯水卤之前，牛肉可以切稍微小块一些，但要顺着纹路切，这样不会影响口感，所有香料的量大家都可以自己控制一下，并不一定要按配方算死的来配料，中式菜肴大都讲究经验，放多少量全凭手感。多几味少几味有时差别也不是太大，但中心是八角香叶和桂皮，个人习惯，卤肉这三样绝不能少。
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秘制卤香鸡爪
食材明细：
鸡爪2斤，炖肉料3小包，蒸鱼豉油（或酱油）10小勺，十三香两小勺，咸盐半小勺，葱段6段，生姜厚片8片，蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤：
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲，用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡，过滤杂质，我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水，水开后放入备用的鸡爪，焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子，鸡爪已微微发黄了重要步骤：焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油，一小勺十三香，半小勺咸盐，然后用手把鸡爪都沾上调料，腌制半小时或以上。（我是分了两个盆腌制的，如果你们也用两个盆，以上计量调料对半分到两个盆就行了）
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法：加入半锅水，烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜，还有一小勺十三香，可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪，中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士：
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦！
秘制红烧牛肉
食材明细：
牛肉，油，糖一些，胡萝卜，老抽，葱，姜，红辣椒，花椒面，鸡精，开水，盐，大料，木耳
秘制红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉用水焯一下，捞出备用。
2.炒锅上油，放一些糖，给牛肉炒糖色。
3.加入胡萝卜炒一会儿，其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精，加入开水，加入葱、姜、红辣椒、大料。
4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳，再炖20-30分钟左右，也可以多炖一会儿。
5.收收汤后就可以出锅啦！！
小贴士：
牛肉最好是有点筋有点肥的哟，这样才好吃嘛！！！才够香哟！！！
秘制酱牛肉
食材明细：
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
秘制酱牛肉的做法步骤：
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
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