食材明细:
主料:五花肉6两,糯米3小碗
辅料:料酒1勺
配料:老抽2勺,生抽适量,食盐适量,白糖少许,白酒一勺
嘉兴鲜肉粽(非常详细的过程图)的做法步骤:
1,将五花肉浸入淘米水,我浸了有2-3小时。
2,洗干净,剁成块
3,加料酒
4,再加老抽酱好,喜欢口味重的可以加点食盐。
5,拌匀。天热,我将盒子入了冰箱了。
6,粽叶放入锅煮透,一般煮半小时左右即可。不要偷懒,煮过的粽叶软,包起来软不易破裂。
7,将糯米淘洗好,让其胀着吧
8,准备好拌米的调料:生抽,适量
9,准备好拌米的调料:食盐,一勺
10,将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置
11,准备好拌米的调料:白糖,用2茶匙
12,拌米:将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
13,准备好拌米的调料:白酒。这白酒稍微晚点,可以让酒气散发得慢些。
14,用具准备好
15,加白酒一勺到米中,搅拌均匀
16,包粽子开始:一般取两张粽叶,大小头错开相叠,卷成漏斗状
17,先加一勺米再加酱肉
18,再加米盖上
19,左手把粽叶覆盖到右手的粽子上
20,再往下一折余下的粽叶,就包住了。左手别松开。
21,右手拿线来缠绕粽子几圈,打结剪断。一个粽子就包好了。
22,包好的粽子,一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀
23,全包好后,倒入刚才米中余下的卤汁入锅,
24,加水没过粽子上电饭煲
25,按下“煮饭”键开始煮了,到它突突地大滚
26,按下“保温”键让它焖炖一晚上
27,晚上包粽子的好处就是:第二天早上取出就有热粽子吃了
28,去粽叶后,趁热品尝:
29,香、鲜、糯、~
小贴士:
窍门之一,要使粽子粘糯软,像柴灶里煮焖出来一样,就用电饭煲煮和焖,而不要高压锅煮。
窍门之二,粽叶放入锅煮半小时左右。煮过的粽叶,软易折而不易破裂。
窍门之三,包粽子前的一步才在米中加高浓度的白酒,可以使粽子醇香而不宜坏。
其他提示:不要用捆扎绳来绑粽子,有毒的。
食材明细:
主料: 糯米 5000g, 五花肉 800g, 鲜栗子 500g, 金华火腿 300g,
调料: 花生油 3勺, 食盐 1勺, 鸡精 1勺, 料酒 2勺, 生抽 3勺, 白糖 1勺, 芝麻 1勺,
嘉兴肉粽的做法步骤:
1.咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。
2.五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3.金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。
4.生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7.开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。
8.舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米,八九分满。
10.将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。
11.将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。
12.最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。
13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。
14.将包好的粽子放进大号高压锅里。
15.倒入开水,开水要淹没过粽子。
16.盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。
17.香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!
18.取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里。
19.开吃啰!金华火腿粽,好香哦。
20.咸蛋黄肉粽,真的很好吃!
21.插一双筷子直接大口吃,也可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味,令人馋涎欲滴啊!
22.绝对正宗的江南做法,味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!
食材明细:
糯米1000克,猪腿肉600克,酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
嘉兴粽子的做法步骤:
1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
小贴士:
1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
食材明细:
猪前臀尖,糯米,肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒。
嘉兴肉粽子的做法步骤:
准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子了:
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
食材明细:
糯米1200克,猪肉(肥瘦)1200克,盐10克,酱油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克
嘉兴鲜肉粽子的做法步骤:
1.糯米放在淘箩内,淘净后在水中静放15分钟,沥干水,然后将米倒入木盆内,依次加糖,适量精盐,少许红酱油,搅匀。
2.将粽叶400克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
3.将猪肉洗净,按横丝分别切成肥,瘦长方小块,放入盆内,加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐,搅拌到泛出白沫时止。
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入肥瘦肉块,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马兰拦腰捆系好,即为粽子。
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
小贴士:
需准备干马兰草50克,浸湿后作捆系粽子作。
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