食材明细:
猪前臀尖,糯米,肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒。
嘉兴肉粽子的做法步骤:
准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子了:
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
南翔的小笼包,嘉兴的鲜肉粽,都是顶呱呱的名点。眼看又值端午,爱肉的朋友学习一下嘉兴肉粽的详细做法吧。这可不是家庭版的,而是正宗嘉兴做法,一步一步,让你包出好看好吃的嘉兴粽!
主料:五花肉(6两)、糯米(3小碗)、粽叶、棉纱线、料酒(1勺)、老抽(2勺)、生抽(适量)、食盐(适量)、白糖(少许)、白酒(一勺)
做法:
1、将五花肉浸入淘米水2-3小时,洗干净,剁成块
2、加料酒,再加老抽酱好,喜欢口味重的可以加点食盐。
3、拌匀。天热,我将盒子入了冰箱了。
4、将糯米淘洗好,让其胀着吧
5、拌米:将食盐、生抽、白糖2茶匙和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀
6、加白酒一勺到米中,搅拌均匀
7、粽叶放入锅煮透,一般煮半小时左右即可。煮过的粽叶再冲洗干净。
8、包粽子开始:一般取两张粽叶,大小头错开相叠,卷成漏斗状
9、先加一勺米再加酱肉
10、再加米盖上
11、左手把粽叶覆盖到右手的粽子上
12、再往下一折余下的粽叶,就包住了。左手别松开。
13、右手拿线来缠绕粽子几圈,打结剪断。一个粽子就包好了。
14、包好的粽子,一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀
15、全包好后,倒入刚才米中余下的卤汁入锅,
16、加水没过粽子上电饭煲
17、按下煮饭键开始煮了,到它突突地大滚
18、按下保温键让它焖炖一晚上即可
包粽小窍门:
窍门之一,要使粽子粘糯软,像柴灶里煮焖出来一样,就用电饭煲煮和焖,而不要高压锅煮。
窍门之二,粽叶放入锅煮半小时左右。煮过的粽叶,软易折而不易破裂。
窍门之三,包粽子前的一步才在米中加高浓度的白酒,可以使粽子醇香而不宜坏。
其他提示:不要用捆扎绳来绑粽子,有毒的。
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很多人在做猪肉的时候,往往把猪皮切下来丢掉,真是太可惜了!虽然猪皮可以做皮冻等凉菜,但是大多数人都忽略了猪皮的食疗作用,猪皮不仅富含胶原蛋白具有美容作用,还有其他不可思议的养生功效。
吃猪皮有哪些惊人好处?
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生脱水现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮新鲜吃法功效神奇:
沙参玉竹猪皮汤
沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净,冲洗,切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净,陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲
烧开,放入所有材料
功效:润泽肌肤、养阴润肺。
红枣黑豆猪皮汤
猪皮250克,红枣8粒,黑豆200克,香菜少许,盐、黄酒各适量。黑豆洗净,浸泡12小时;红枣洗净去核,香菜洗净切小段;猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,冲净,切成菱形块;
将适量清水倒入瓦煲烧开,放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒,武火煮沸,转文火煲两个小时,下盐和香菜即可。
武火煮沸,改用文火煲两个小时,下盐调味即可。
功效:滋阴补虚、养血益气。
猪皮阿胶红枣汤
猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,洗净,切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开,下猪皮、红枣大火烧沸,转用
文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖,用小火慢熬,至彻底融化,即可食用。
功效:清热润燥,利咽喉。用于肺燥阴伤或阴虚火炎,咽喉干燥,疼痛,心烦。
食材明细:
鲜肉,生抽,料酒少许,白胡椒粉,耗油一点,糯米2公斤,盐,老抽,素油
鲜肉粽子的做法步骤:
1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来,冰箱保存。五花肉我不喜欢,太油了,腻!我一直用梅头肉,就是肩胛肉,肥瘦相间的正合适。
2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备,入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实,这也是我要的口感,如果真的要很结实的粽子,缩短浸泡时间,不要短于6个小时为好。
4.要制作的当天,把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是:【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽,千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味,这个分量与盐配合正好。
5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀,美味粽子基本在向你招手了~~
6.一般如果买的是干燥的棕叶,有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水,干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。
7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗。
8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟,关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。
小贴士:
**千万不能用慢锅煮!!!我试过了,满屋飘香了一夜后,汤水是糊哒哒地浓,粽子里面糯米是粘乎乎地寡味,肉块比干柴还木!!!
食材明细:
主料: 糯米 5000g, 五花肉 800g, 鲜栗子 500g, 金华火腿 300g,
调料: 花生油 3勺, 食盐 1勺, 鸡精 1勺, 料酒 2勺, 生抽 3勺, 白糖 1勺, 芝麻 1勺,
嘉兴肉粽的做法步骤:
1.咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。
2.五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3.金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。
4.生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7.开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。
8.舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米,八九分满。
10.将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。
11.将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。
12.最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。
13.右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。
14.将包好的粽子放进大号高压锅里。
15.倒入开水,开水要淹没过粽子。
16.盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。
17.香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!
18.取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里。
19.开吃啰!金华火腿粽,好香哦。
20.咸蛋黄肉粽,真的很好吃!
21.插一双筷子直接大口吃,也可以蘸点红糖粉,舌尖上的家乡味,令人馋涎欲滴啊!
22.绝对正宗的江南做法,味道堪比嘉兴五芳斋!这可是老王的家传手艺哦!
食材明细:
前夹子(前腿部的肉)12g,肥肉3g,生抽1勺,盐少许,鸡精(可以不加)少许
手工鲜肉粽子的做法步骤:
第1步把新鲜粽叶(干粽叶也可以)洗干净后放在锅里水开后再煮5-10分钟,这样包的时候就不容易破损了。选用圆糯米淘水后晾干待用,圆糯米粘黏性更好,长条状的糯米口感相对欠缺一点。
第2步我选用的是黑毛土猪肉,肥肉和瘦肉我是分开腌制的(如果想节约时间可以肥肉和瘦肉一起腌制),肥肉切丁用果酒(或高粱白酒)加生抽、盐、鸡精(可以不加)拌匀后放旁边待用。我选用的是黑毛土猪肉,瘦肉切丁用果酒(或高粱白酒)加生抽、盐、鸡精(可以不加)拌匀后放旁边待用。
第3步在晾干的糯米中加入少许盐、生抽、调和油,搅匀后就可以准备开始包粽子了!所有材料准备好后就可以开始包粽子了,我包的是四个角的粽子,也可以包三个角的(这个简单一点),具体包法就不在这里啰嗦了,包的时候把肉加在糯米的中间,粽叶包好后用棉线绑上,线一定要绑好,不然粽子在煮的过程中容易散掉。
第4步粽子煮的时间比较多,我每次会煮很多,所以花的时间会比较久,水开后用小火再煮1.5-2小时(如果粽子少的话水开后约1-1.5小时),然后放到冰箱冷冻室里,想吃的时候拿出来蒸、煮或是微波炉叮一下就可以吃了,很是方便!
小贴士:
1、调味的时候盐和生抽不能放太多,不然会很咸,调味后可以尝尝。2、包粽子的时候一定要把线绑牢,不然煮的过程中会散掉。3、煮粽子一定要把时间煮够,尽量多煮一会儿,不然吃的时候粽子还是米哦!
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