食材明细:
主料::小龙虾30只,二锅头40ml,啤酒1瓶,
辅料::招牌辣椒酱30g,王家渡麻辣香锅料40g,香料干辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,小葱2根,姜适量,大蒜适量,盐适量,
【酒香麻辣小龙虾】嗜肉者的解馋最爱的做法步骤:
1.小龙虾买来,在水中养几小时,刷洗干净
2.温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用
3.准备炒锅料,如图所示
4.小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
5.放入小龙虾继续翻炒
6.二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒
7.啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟
8.适量盐,调味,出锅
小贴士:
招牌辣椒酱,刚开始写博出的菜谱,收藏量很高,最近想着再从江西寄点辣椒面儿,做改良后给大家再拍一遍,等料备齐了,咱就张罗着做起来。可以冷冻保存,一次做半年量,慢慢吃。毕竟,麻辣鲜香,才是经典小龙虾该有的味儿哈!
食材明细:
光鸡半只,干冬菇8~10朵,生姜一块,大蒜1棵,盐1小勺,生抽1汤匙,酒1小勺,白糖1小勺,生粉1小勺
美味嗜嗜鸡的做法步骤:
第1步鸡洗干净后斩件,用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀,腌20分钟入味;冬菇用温水泡软清洗后切丝,大蒜切段,生姜切片。烧热平底锅,刷一层薄油,放进姜片、蒜头爆香。
第2步锅的温度比较高时,把鸡肉倒进去,尽量把鸡肉平铺,让每一件鸡肉都接触到锅,不要翻动,开中小火,盖上盖子焗2分钟。把鸡肉翻面,同样用中小火,盖上盖子焗2分钟。
第3步把鸡肉翻炒均匀。加入冬菇丝,翻炒均匀,倒进腌鸡的酱汁,盖上锅盖焖至鸡肉熟(大约2分钟)。
第4步加入蒜段,翻炒均匀;开大火,把酱汁收干即可。
小贴士:
1:因为整个烹饪过程没有放水,所以鸡肉很好地保留了本身的鲜甜味;2:冬菇的香味跟煎焗过的鸡肉配搭得很完美,不建议用新鲜的冬菇,香味会打折扣;3:这个菜用大蒜会更能衬托香味,如果没有,用葱也可以,但肯定没有大蒜香;4:各家炉具的火力不同,时间和火力大小请根据实际情况调整,最好用电磁炉操作,因为电磁炉的火力比较均匀,如果用煤气炉的话,尽量开2环火然后调低火力,让整个锅底都接触到;5:爆姜片时的油只要薄薄一层就好,不用放多,煎的过程,鸡皮会出油的;6:煎焗时记得盖上锅盖,不要翻动哦。
食材明细:
主料::糯米适量,猪腿肉适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量,五香粉适量,料酒适量,
【满屋飘香的肉棕】----嗜肉族的最爱的做法步骤:
1.猪肉切成肥瘦相连的1厘米宽长3厘米的块
2.加生抽、老抽、盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、料酒
3.拌均匀,放入冰箱冷藏腌制一夜
4.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡3-4小时,或过夜
5.捞出糯米,控干水分,加入生抽、老抽、盐
6.拌好糯米
7.将粽叶洗净,放入锅内煮约半小时取出,放凉,备用。
8.取两片叶子如图交错重叠,
9.在叶子的中间卷成圆锥形的筒
10.先加入少许糯米,用勺子使糯米形成四周高,中间低的坑
11.坑内放入一些腌好的肉块
12.放入糯米
13.粽叶向下盖住糯米
14.包成粽子形状
15.用绳扎紧。
16.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用高压锅煮1小时即可
小贴士:
糯米、猪肉可以提前一晚放冰箱冷藏泡制、腌制,第二天来包
煮熟的鳕鱼肉如片状,色如白雪,肉质细腻嫩滑,有着清淡久远的香味。
曾经分享过了清蒸鳕鱼、茄汁鳕鱼、鳕鱼鱼丸、生滚鳕鱼粥等,今天想尝试用粤菜生嗜的方法来烹饪鳕鱼,因为一次朋友在酒楼请客吃过生嗜多宝鱼,一直念念不忘。
生嗜是粤菜的一种烹饪方法,用大量的葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味,在整个烹制过程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟,使成品鲜美细嫩、略带焦香。
生嗜菜肴一般都是用耐高温的砂锅烹饪,并且连锅直接上桌,打开锅盖嗜嗜声悦耳,香气扑鼻。
说是生嗜,并不是100%,就是通常大家说的正宗。我没有用生嗜汁和生嗜特制油,因不想有过重的调料掩盖鳕鱼自身特有的淡雅之香,就这样简单的烹饪已经是香掉了鼻子。也没有耐高温的砂锅,不过一定要整一个,才能更好地保证菜肴的美味。
挪威的鳕鱼质地细腻,新鲜又美味。
【生嗜鳕鱼】细腻嫩滑鲜香淡雅
材料:鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个
生嗜鳕鱼的做法
1.取600克鳕鱼,清洗干净,并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个,还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。
2.姜切片,大蒜轻拍一下剥去外皮,青椒切丝,小青辣椒对半切。
注:青椒不辣,但小青辣椒特别辣,因此区分开来。
3.锅里倒些油,约20克,油温热时,先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4.将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面,中火大约煎1分钟。
5.然后撒些盐、黑胡椒,喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的),盖锅中火焖3-5分钟。
6.这时鱼肉基本没有血丝,将青椒撒上,淋上些生抽,盖锅再焖1-2分钟,鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了,而且最鲜嫩。
注:如果鱼肉没有一点分离,里面还没有熟,分离过度就太老了。
小提示
1.全程保持中火这是最关键的。
2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高,因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。
从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜,直到烹饪前取出。
如果一次吃不了全部,余下的要放入冰箱冻层保存。
附网络摘录:
1.生嗜酱汁的调制法:锅上火入少量色拉油烧热,按500克柱侯酱,150克海鲜酱,150克沙茶酱、100克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例,再加上适量陈皮末、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外,也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。
2.生嗜特制油的调制法:用花生油2.5千克、鸡油250克,再加入适量八角、草果、香叶及香葱,待熬出味后,打去料渣即成。
生嗜鳕鱼食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
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