食材明细:
主料::五花肉两斤,梅菜干50克,
辅料::蒜头4瓣,红葱头3个,
配料::黄酒5克,麻油2克,盐10克,蜜糖3克,生抽5克,老抽2克,食用油30克,
【梅菜扣肉】-----入口即化的肉肉,也不油腻哦的做法步骤:
1.五花肉买回来,用清水冲洗几道水。
2.锅里放2/3的清水烧开,把肉放进去浸过面大火煮。
3.煮的时候要不断用筷子翻面,防止粘锅底。直煮到可以用筷子两面穿透。
4.把肉肉叉起来放盘子放凉一下,用筷子从两边扎很多小孔。(肉汤不要倒了,可以留着做米粉面条)
5.用除食用油以外的全部调料混合。
6.均匀的抹在肉肉的四周,然后放20分钟。
7.用厨房专用纸把弄好的肉肉表面的调料擦干净。
8.锅烧干水,下小许食用油走锅,然后把肉肉皮朝下,盖子盖上再开中小火煎。切记盖盖子,那肉皮见油就爆。
9.两面都炸到上色,香味不断飘出就可以了。收火并叉起肉到盘子。
10.把葱头和大蒜用刀拍碎,放进炸了肉的锅里爆香。
11.接着把事先泡好的梅菜(滤干水分)倒进去爆炒,加适量的盐,再把腌过肉肉剩下的调料倒进去一起炒。
12.取两个干净的6寸大面碗,一个在底下放些梅菜,然后把肉切了铺一层在上面;
13.或者把肉切了放碗下面,然后铺上一层梅菜。
14.然后在锅里放比较多的清水,然后把两碗扣肉同时放进去蒸两小时,水开了大概10分钟后调最小火力慢慢熬。直到肉入口即化。
15.又或者用沙锅来煲,锅底放梅菜,上面铺上肉肉,盖上盖子慢慢熬。
食材明细:
主料::五花肉250克,
辅料::豆鼓一汤匙,青蒜三颗,红椒丝少许,
配料::蒸鱼豉油半汤匙,白糖一茶匙,白酒少许,盐少许,蚝油一汤匙,
一定要试的一道菜-------豆鼓小炒肉的做法步骤:
1.主要材料
2.五花肉去皮
3.切成薄片
4.加少许白酒和盐抓匀
5.青蒜斜切成小段
6.锅中加少许油
7.倒入肉片翻炒
8.至肉片变色,出油即可,先盛在盘子里。
9.锅内留少许油,加豆鼓,鼓油,蚝油和白糖。
10.倒入肉片翻炒
11.加青蒜炒香
12.加点红椒丝调色,就可关火装盘。
小贴士:
喜欢吃辣的亲们,可加入辣椒同炒,更有味道。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,猪肉馅200g,韭菜200g,
辅料::淀粉适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,五香粉适量,盐适量,
鸡蛋 韭菜 肉的完美结合-香酥肉菜蛋卷的做法步骤:
1.鸡蛋4个、淀粉2勺、水5勺,搅拌均匀,在平底锅或不粘锅上摊饼。不需要太熟成型就可以。我摊了5个。放淀粉是为了饼更有韧性,易卷馅料.要剩些蛋液粘合用。
2.猪肉馅、1个鸡蛋、韭菜切碎,当葱 姜 蒜、盐、五香粉,顺时针搅匀。跟和饺子馅一样。在摊好的鸡蛋皮上摆好,卷一下以后两头折过来继续卷成卷,边缘用剩下的蛋液抹下,黏住。
3.这样就卷好了 不易太粗 也就是馅料不要放的太宽。不容易炸透
4.下面就是放在油锅里面炸到金黄,别忘了翻下 两面都炸到。要是卷的不好里面的馅汁会让热油溅出来,所以卷蛋卷的时候不能马虎哦。这时候LG进厨房看我忙活,说:媳妇,炸大果子那 “大果子”(东北管油条叫大果子),汗哦~~
5.等表皮稍微凉点,斜刀切成段就开可以装盘了。卡片机晚上拍的片片就是效果不好。但是味道真的很鲜。
6.再来一张
小贴士:
1、在馅料中加入虾仁 会更鲜
2、韭菜可以最后混合到馅料中 应为遇到盐会煞出水分 这样炸的时候会溅油,最后混合韭菜会减少危险性
食材明细:
主料::油豆包(油豆包袋)適量,蝦仁適量,豬絞肉適量,
辅料::洋蔥適量,葫蘿蔔適量,青椒適量,
配料::食用油適量,麻油適量,蒜適量,姜適量,生辣椒適量,蠔油適量,醬油適量,米酒適量,鹽適量,黑胡椒粉适量,太白粉(澱粉類均可)適量,麵粉適量,水適量,
油豆包蝦肉卷-簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】的做法步骤:
1.油豆包(油豆包袋)
2.豬絞肉
3.蝦仁
4.洋蔥 , 葫蘿蔔 , 青椒 : 切成丁狀 。蒜 , 姜 , 生辣椒 : 剁碎 。
5.準備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。
6.放入清水輕輕地攪拌去掉腥味 。
7.攪拌後 , 清洗兩 , 三次水即可瀝乾 。
8.瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。
9.剁碎的蝦仁 , 豬絞肉倒入碗中 。鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入攪拌均勻 。再撒入太白粉攪拌均勻之後 , 放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出 。
10.煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋裏焯水(去除油腥味) 。
11.油豆包放在鍋裏會浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著就可以了 , 鍋裏水沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。
12.準備容器裏(碗裏)放入冰塊 , 清水 。
13.撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏(碗裏)冷卻(減低熱度) 。
14.冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾(除掉多餘的水分)。
15.準備盤子 , 調理用的剪刀 。油豆包平放一張在盤子中 , 用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入 。
16.剪開三所邊緣即可 。
17.剪開後打開即可 。
18.麵粉水 : 麵粉 , 水和著即可 。
19.剪開後 , 平放著砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方 , 捏成長形棒狀 。
20.油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水 。
21.捲成油豆包蝦肉卷 。
22.放入盤裏 。
23.起油鍋 。
24.油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點焦黃色 , 再翻面煎成焦黃色 。
25.雙面煎成焦黃色之後 , 轉為小火 , 蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可 。
26.油豆包蝦肉巻出鍋 。
27.放在砧板上 , 切成對半 , 再從對半的中央斜切即可 。
28.鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。
29.爆香之後 , 加入葫蘿蔔以中火稍微翻炒 。
30.接著加入洋蔥稍微翻炒 。
31.加入水 , 轉為小火 。
32.接著淋上醬油 , 蠔油 。
33.稍微攪拌 , 沸騰 。
34.澱粉水 : 澱粉 , 水 。沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋上邊轉圈 , 攪拌 。
35.勾芡之後 , 加入青椒 , 再淋上一點蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒攪拌均勻即可 。
36.拼盤即可 。
小贴士:
心得後語 :
1 : 油豆包如覺得不夠入味 , 在步驟( 11 )或者是(17)之後 , 另起煮鍋以高湯(或者是水)加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 , 放入油 豆包 , 蓋上篕鍋滷出入味即可 。
2 : 步驟(35)如覺得夠鹹 , 不加鹽即可 。
3 : 步驟(35)加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 , 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油 。
食材明细:
主料::土鸡半只,花生10颗,花椒50颗,姜1块,葱2根,大蒜3颗,白芝麻3克,
辅料::生抽15克,老抽5克,料酒10克,辣椒粉15克,香油5克,花生油20克,盐5克,糖5克,陈醋10克,
如何做最地道的重庆口水鸡(香辣的口水都出来啦)#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
2.首先一根葱切段,姜切片备用。
3.冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
4.大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!
5.煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
6.起干净锅,加花生油和花椒,炒香。
7.锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。
8.花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。
9.油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
10.大蒜切碎备用。
11.鸡冰好后切块摆盘。
12.花生炒香。
13.花生炒香后去衣,剁碎备用。
14.白芝麻炒香备用。
15.剩下的葱切葱花备用。
16.将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。
17.将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~
小贴士:
重点是酱料的调制,鸡需要过冰水~
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