食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"肉夹馍的肉"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::五花肉1000g,水1000g(第1次焯水),姜3片(第1次),料酒30g(第1次),
第2次::水3000g,姜3片,葱4段,蒜2大瓣,料酒30g,酱油15g,盐12g,冰糖10g,卤肉料包1个,
做糖色::冰糖35g,水30g,
肉夹馍的肉的做法步骤:
1.一大块五花肉750g,肉有点瘦,后来我又添了3块肥肉。一共是1000g的肉。冷水下锅,水量没过肉块约3厘米的样子。锅中加生姜3片,料酒30g。大火煮开,撇去浮沫,煮至断生,大约20分钟。想做不腥的卤肉,此步骤不可省略!
2.一个炉头上放铸铁锅,锅中先放入半锅水1500g,开火加热。图2和图3同时进行。
3.另一炉头上放炒锅,锅中加入30g水,下35g冰糖,小火煮化。图2和图3同时进行。
4.煮至冰糖变黄,出现细密的气泡。把烤色小心的倒入铸铁锅中。注意:糖色遇水有崩溅现象,一定要小心些,防止烫伤。
5.准备卤肉料:大料1个,花椒30粒,香叶3、4片,桂皮1块,白芷1片,草果1个,豆寇1个,香砂1个,良姜1片,陈皮1/5块,丁香10粒。把所有卤肉调料,放进铸铁锅中。如果嫌麻烦,可以直接用现成的卤肉包。
6.为了减少卤制时间,我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方块。放入铸铁锅中。
7.切些葱4段、生姜片3片、大蒜2粒用刀压一下。以上材料放入铸铁锅中,调入料酒30g,酱油一大勺15g,冰糖10g。
8.大火烧开,水量要加到超出肉肉一拳左右,再加热水1500g,小火炖1个半或2小时。汤不要炖太干了,要留足多的汤汁腌住肉块。最后半小时调入盐,尝尝汤汁的味道,对盐量做出适当调节。我加了12g盐。
9.肉色红亮而不油腻。汤汁我另外盛出,准备晾凉,撇去上面的猪油。再把汤汁到入装卤肉的盆中,浸泡一晚。
10.取适量的肉剁碎,上面浇一勺肉汤。洋葱切末,两者混合均匀,夹在饼内。
11.好吃的肉夹馍做好了。
小贴士:
做好的糖色,要倒入热水中,倾倒时要小心些,防止崩溅受伤。
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家庭版肉夹馍的肉肉
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::辣椒适量,香菜适量,炖肉料适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,葱适量,盐适量,姜适量,糖适量,
家庭版肉夹馍的肉肉的做法步骤:
1.因为做的时候忘记拍照了,简述一下,大家脑补哈。 猪肉肥瘦相间的就可以,具体哪个部位呢,大家随意哈。猪肉潮水后,重新起锅加热水把猪肉,炖肉料包,葱姜放入锅中,大火转小火慢炖至软烂。
2.面提前发好,揉成一个个饼状,热锅不放油,不放油哦。把饼胚放进不放油的锅里,小火烘熟,拿出中间切开备用。
3.拿出一块煮软烂的肉,➕青椒➕香菜。一起剁,加汤再剁碎,最后成品就是上图这样啦。把肉夹到饼里,来点汤,开吃吧。
小贴士:
因为没有肉夹馍的完整图片,已经进肚了,没有拍。请大家继续脑补。精华都已经悄悄告诉你们了。
肉夹馍的做法
食材明细:
主料::面粉500克,五花肉500克,菜椒250克,
辅料::酵母5克,水220克,盐克,油20克,白糖10克,香料包1个,
肉夹馍的做法的做法步骤:
1.水、酵母、白糖、油、盐、一起做成面团。醒制两次10分钟,面团揉光滑,下挤子,揉圆,按扁,擀圆。
2.放饼,烙熟。饼锅内不要放油。
3.就这么简单,白吉馍出锅了。
4.香叶、桂皮、八角、草果、葱姜、花椒、良姜、包在一起、做一个料包。盐、酱油、加水,所有调料都放进去,水烧开,加入五花肉,再烧开,改小火,慢慢炖熟即可。
5.菜椒,小葱,炖好的肉,放在一起剁碎即可。
6.将剁好的肉,夹入白膜,大功完成。可以开饭了。
小贴士:
面团不需要醒制太久,揉光滑即可。五花肉过完水,再炖。
【肉夹馍】的做法
【肉夹馍】陕西特色之一,仔仔细细的和西安帅哥学的,边做边讨教,掌握了要领,终于做出有点意思的肉夹馍。腊汁肉提前卤好,吃之前捞出剁碎。真正的腊汁肉夹馍据说不需要夹尖椒和香菜,所以咱也效仿下,什么辅料都不用,就是白吉馍加腊汁肉就好了。
材料:
五花肉2斤,葱姜适量,冰糖50克,面粉300克,水160克,酵母粉3克,桂皮1块,八角2个,丁香2粒,草果2粒,白芷1个,花椒20粒,茴香20粒,香砂2个,香叶3片,豆蔻2个,汤卤1碗,五香粉1小勺,
【肉夹馍】的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,五花肉整条或大块放在锅里,放入汤卤、五香粉和清水。
步骤3,放入桂皮等香料,以及葱姜,糖和盐。
步骤4,大火烧开,转小火焖煮2小时,浸泡一晚。
步骤5,将面粉加水和酵母粉揉成团,醒15分钟即可。
步骤6,分成60克左右一个团,搓成枣核状。
步骤7,分别擀长,从上至下卷起,收口塞回去。
步骤8,按扁。
步骤9,整成碗状。
步骤10,可先用平底锅干烙2分钟出现虎心。
步骤11,利仁饼铛预热,将馍的虎心朝上,摆放饼铛内。
步骤12,选择“葱油饼”选项。
步骤134,分钟后,白吉馍即成。
步骤14,腊汁肉切碎,白吉馍横切,夹食即可。
肉夹馍汉堡
食材明细:
主料::面包1个,红烧猪蹄髈1块,
辅料::白菜叶一块,沙拉酱一块,
肉夹馍汉堡的做法步骤:
1.新烤的面包
2.脱模
3.中层切开
4.蹄髈上的瘦肉稍微用刀切几下
5.倒些沙拉酱在菜叶上,铺在肉上
6.盖上另一片面包
7.配上一杯果汁,吃吧
豆角肉夹馍
食材明细:
主料::面粉500克,豆角200克,肉100克,
辅料::发酵粉0.5汤匙,小尖椒5个,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐0.2汤匙,
豆角肉夹馍的做法步骤:
1.一汤勺发酵粉加入适量温水(不烫手),搅匀用于发面;
2.放入五百克面粉用活好的发酵水和面;
3.盖好盖子,放入阳光下大概半小时面可以发起来;
4.发好的面团;
5.将面团揉均匀,擀适量大小的饼放入锅里煎;
6.正反面都的上有火候,大概十分钟左右就可以出锅;
7.做好饼待用;
8.准备豆角,揉,姜蒜,辣椒,切成丁状;
9.平底锅热油,爆香姜蒜,放入肉丁翻炒;
10.炒干水分加入生抽;
11.放入豆角继续翻炒,以此加入生抽、十三香,盐,味精等调味;
12.炒熟盛盘;
13.将炒好的豆角肉加入做好的饼享用;
中式肉夹馍
食材明细:
主料::馒头适量,五花肉适量,
辅料::黄瓜适量,姜适量,胡萝卜适量,尖椒适量,生菜适量,蒜适量,
配料::生抽一勺,生姜粉适量,老抽一勺,豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,糖一勺,水淀粉一勺,
中式肉夹馍的做法步骤:
1.五花肉入开水锅中氽烫,煮至五分熟。
2.调料大集合,生抽,老抽,豆瓣酱,甜面酱各一勺,调匀备用。
3.五花肉捞出,将生姜粉和调料趁热均匀抹在肉身上。
4.准备蔬菜,生菜洗净,胡萝卜,黄瓜切片。尖椒也切段(忘拍了)。
5.腌制好的五花肉切片,热油锅,加入蒜片出香味,倒入五花肉片翻炒,中小火将油分逼出,这一步很关键,肉好不好吃就在于此了。
6.加入尖椒和胡萝卜,继续炒,再加入混合调料,炒,加糖提鲜,最后加入水淀粉收汁。
7.回锅肉炒好了。
8.准备好所有材料,准备夹吧,注意切馒头时不要切断奥,这样馅才好夹。
9.和宝宝来份亲子套餐吧。
豆豉肉夹馍
肉夹馍是陕西名吃,以蜡汁肉加馍为首,后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种,不过我觉得还是豆豉肉夹馍最好吃,一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末,看起来赏心悦目,吃起来口感更丰富,而且操作起来很方便,一学就会,简单上手哦。
烙了10张饼,摞起来看起来就很满足。
两碗豆豉肉,一碗加了爽口的蒜薹,一碗加了超辣的红椒圈,你喜欢哪个?
最喜欢里面的黄豆,裹了肉香、酱香,加上豆香,嗯~~很赞~~
一学就会简单上手的豆豉肉夹馍
面饼原料:面粉500克,酵母4克
肉馅原料:猪肉1斤,豆豉50克,黄豆酱2勺,黄豆100克,蒜薹4根。
配料:姜末、葱末、红尖椒丁
面饼做法:
1、面粉加入酵母,揉成光滑面团,发酵至两倍大。
2、分成50克一个的剂子。
3、擀成牛舌状,卷起,按压后再擀成5mm厚的饼。
4、平底锅放少许油,润滑锅底即可,小火烙饼,两面焦黄微微鼓起即可。
馅料做法:
1、黄豆提前一晚浸泡,洗净煮熟备用。
2、猪肉选三分肥七分瘦,肥瘦肉分别切丁。
3、肥肉丁下锅,小火煸出猪油,没有完全变成油渣时捞出。
4、留下一半猪油,下豆豉、尖椒丁炒香盛出。
5、放入另一半猪油,下姜末、葱末炒香。
6、放入瘦肉丁翻炒,肉色发白时放入黄豆酱炒匀。
7、加入豆豉继续翻炒。
8、加入煮好的黄豆翻炒,放少许水防止粘锅。
9、收干汤汁关火,放入蒜薹丁拌匀。
10、用刀破开面饼,加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了!
我的心得:
买来的豆豉如果是干的,要提前泡软,如果是湿的,要淘洗几遍去除多余盐分和异味。
煮黄豆、炒肉都不用放盐,豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。
*放水要少,目的是防止糊锅,放水多了会失去豆豉肉的干香口感。
烙饼时也可不放油,但注意勤翻面防止烙糊。
自制肉夹馍~
食材明细:
主料::自发粉400,猪肉500克,
辅料::白糖30克,八角1个,桂皮1条,老抽1匙,生抽2匙,高汤5匙,小苏打1克,
自制肉夹馍~的做法步骤:
1.面粉,糖,用温水揉成面团,然后1g的小苏打混合水拍打在面团上,揉进面团致光滑。醒面20分钟!
2.拧一坨面团,搓成长条,用擀面杖擀成长面片,然后滚起来,就像做酥皮一样,竖起来后压扁,用擀面杖擀成面饼
3.不粘锅用大火烤热锅底,转小火,面饼烤制时要用手转动,使之受热均匀。两面都要烤哦
4.最好是五花肉,肉和老姜煮熟,然后肉切成丁,大锅烧热,炒糖色,然后肉丁下锅翻炒致出油,多余的油倒出,放入料酒和老抽生抽,一瓣八角(八角不是八个角么,其中一两个就够了,我不大喜欢八角味重,就放了一个),大指甲盖大小的桂皮3块,5勺高汤,大火烧滚,然后小火慢炖。汤收差不多就行了,喜欢辣的还可以放辣椒或者花椒
5.这就是成品了,比较简单,喜欢的还可以夹点生菜,土豆丝之类的
肉夹馍——米香和肉香的完美融合
食材明细:
主料::后腿肉约200g,高筋面粉250g,白砂糖2g,草果一个,花椒少许,姜一块,干辣椒六个,
辅料::青椒四个,酵母少许,盐1g,八角两个,陈皮两块,老抽两勺,
肉夹馍——米香和肉香的完美融合的做法步骤:
1.先用水焯一道肉,然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉,炖到肉能轻易分开,
2.250g面粉,
3.把糖,盐,酵母放进30度左右的水里(用手碰,不冰也不热的状态)
4.搅拌均匀静置几分钟,让它自我发酵几分钟,
5.用混合好的水和面,把面揉至光滑的面团即可,
6.用保鲜膜盖上,放进烤箱,38度左右发酵(天气太冷了,自然发酵用时太长,用烤箱可以节约时间)再放一杯水,增加湿度,发酵40min,
7.把炖好的肉捞起,原本是一整块的,炖到轻轻就可分开肉才行,得炖一个多小时的,
8.把肉切碎,
9.把青椒放进卤汁里烫熟,
10.和肉一起切碎,
11.搅拌均匀并用碗装起来,
12.发酵到原来的两倍大即可,
13.加入一点点小苏打水揉面,
14.揉好的面团分成等量份的四份,做成饼状,每个0.5cm厚,直接放进平底锅。不用刷油,
15.小火烙至两面金黄,再处理一下饼的四周,
16.烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚,
17.用刀剖开饼子,最后连着一点,不要全部切断,放进做好的肉馅,并浇上一点卤汁,
18.美味的简单的肉夹馍就做好了,
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