虽然知道老婆饼里不会有老婆,狮子头里没狮子,但第一次听到荔枝肉时,我还是想当然地以为那是用荔枝做成的一道菜。
心里还暗暗吐槽,荔枝和肉下去炒那能吃吗?黑暗指数简直和橘子炒蛋有得一拼啊。
啧,没文化真可怕。
荔枝肉其实是闽菜里的一道名菜。闽菜的叫法,通常有两个特点,要么以主料命名,如“双菇争艳”;要么以形状命名,就如“荔枝肉”,取的是个形似。
唐玄宗为博杨贵妃欢心,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的典故大家都知道。
虽说皇家牌快递送货速度不错,但荔枝这玩意儿毕竟有时令限制,不像北方冬天的大白菜还能囤着吃。
所以待荔枝的季节一过,就算是皇帝的宠妃也没辙呀。
于是善于创造的闽地御厨就想出了个谱子:里脊肉切片,剞十字花刀,这样过油炸后外形就与荔枝那疙疙瘩瘩的壳极为相似了。再选口感爽脆的马蹄,改刀后包进腌制好的里脊肉中封好,油炸后裹上酸甜酱汁。
贵妃一吃,哎呦,不错哦。来人,看赏!
后来安史之乱,贵妃香消玉损,厨子逃过一劫后回到家乡,这道荔枝肉便也在闽地流传开来,延续至今。
离荔枝上市还有两个月,趁着马蹄鲜甜,今天菜菜就给大家做道荔枝肉先解解馋。
各位娘娘们,有赏么?
材料:
主料:里脊适量,荸荠适量,番茄酱适量,,
辅料:鸡蛋清适量,料酒适量,生粉适量,,
福州荔枝肉的做法步骤:
1. 准备原料
2. 马蹄切成块状,里脊肉切成3毫米厚的片状,肉片两面都切十字花刀,花刀可以密集一些,方便腌制入味。
3. 在碗里加酱油、料酒、蛋清,抓均匀后腌制20分钟左右。
4. 腌制的肉片在生粉里滚一圈,把切好的马蹄放在肉片中间包起来,底部收紧,花刀裂开,荔枝的形状就出来了。
5. 荔枝肉都包好后,根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱,搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。
6. 锅里放入能没过荔枝肉的油,烧到6成油温,下肉荔枝炸成形。把筷子放到油里,能马上冒泡泡就说明温度合适了
7. 荔枝肉放进去炸制成型后,捞出来冷却一下,再复炸一次,炸至外表金黄就可以了。
8. 锅里放少量油,开小火把糖醋汁放进去炒制,加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。炸好的荔枝肉倒进锅中,让糖醋汁充分包裹在上面,最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。
9. 酥脆的外皮,甘甜的马蹄,再加上酸甜糖醋汁,每一口都让人欲罢不能。如此下饭的存在,自然不能少了白米饭,一不小心就容易吃撑了。
食材明细:
主料::芋头适量,瘦肉适量,
辅料::大蒜适量,小葱适量,胡萝卜适量,淀粉适量,
配料::番茄酱适量,生抽适量,味精适量,盐适量,食用油适量,胡椒粉适量,白糖适量,香醋适量,
榕城荔枝肉的做法步骤:
1.瘦肉切丁,芋头、胡萝卜洗净切丁,小葱、大蒜切末。
2.瘦肉用少许盐,食用油,胡椒粉腌渍20分钟。
3.热锅烧油,将芋头丁下锅炸至金黄,捞起沥干油备用。
4.将腌渍好的瘦肉拍上淀粉,拌匀。
5.瘦肉下锅炸熟,捞起沥干油备用。
6.将炸肉的油装起,剩些许在锅中,下入蒜末炒出香味。
7.下入胡萝卜丁翻炒片刻。
8.倒入生抽,少许水,番茄酱,香醋,少许白糖继续翻炒。
9.用水淀粉勾薄芡,将肉和芋头一起下锅翻炒均匀,调入味精。
10.出锅,装盘,撒葱花。
小贴士:
1.炸瘦肉的时候不宜一下放太多,以免粘结。
2.勾芡调汁的时候要用中小火,以免焦糊。
3.瘦肉要腌渍好准备开始炸的时候再拍淀粉。
食材明细:
主料::马蹄100g,瘦肉200g,
辅料::葱少量,大蒜少量,蛋清少量,米糟汁适量,番茄沙司适量,盐少量,白糖少量,生粉少量,白醋少量,
酸甜荔枝肉的做法步骤:
1.瘦肉洗净,切方片,打上网格花刀。
2.马蹄去皮洗净,切小块,大蒜、葱切末。
3.将肉片放入热水中,过水至断生捞出。
4.马蹄与肉片加米糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。
5.肉片花刀面朝外,成荔枝状,插入牙签固定。
6.裹上生粉备用。
7.热锅注油烧至五成熟,倒入马蹄略炸,捞出。
8.肉炸约2分钟至熟后捞出,抽取牙签。
9.锅底留少许油,倒入蒜末、葱白末煸香。加白醋、米糟汁、番茄沙司、白糖、生粉加水调成的勾芡汁。
10.倒入马蹄和荔枝肉翻炒均匀,出锅,撒上葱花。颜值爆表!
小贴士:
肉片不要切太短太薄哦,这样方便用牙签固定
食材明细:
纯精肉300克,糖水菠萝100克。香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,植物油500克(耗100克)。
荔枝肉球的做法步骤:
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油;
2)原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可。
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