吃饱吃好是中国人的生活追求之一,地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编特别从网络上整理了福建荔枝肉,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
猪肉(瘦)300克,荸荠100克,大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克
福建荔枝肉的做法步骤:
1. 将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
2. 马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
4. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
6. 锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
7. 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
小贴士:
1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
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荔枝肉球
食材明细:
纯精肉300克,糖水菠萝100克。香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,植物油500克(耗100克)。
荔枝肉球的做法步骤:
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油;
2)原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可。
炸熘荔枝肉
食材明细:
水面筋200克,青椒50克,小麦富强粉75克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,酱油25克,醋50克,白砂糖75克,花生油100克,香油15克,味精3克
炸熘荔枝肉的做法步骤:
1.烤麸(水面筋)切成长方块,在开火锅中稍煮后,用清水洗过,压干水分,放容器中,加精盐,味精拌匀。青红椒切成菱形片。富强粉加清水调成厚糊。
2.锅烧热放进熟花生油,烧至五六成热烤麸先在面粉糊里挂糊,再逐块投入热油锅中,炸至松脆,捞出沥油。锅内留余油少许,放入青红椒煸炒一下,加酱油,精盐,米醋,白糖,少量水烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,再倒入炸好的烤麸,颠翻几下,淋上麻油,起锅装盘即可。
福建酿豆腐
食材明细:
豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克,虾米25克,香菇(鲜)50克,大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克
福建酿豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块;
2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;
3. 精肉、虾米、香菇切米;
4. 葱白切珠;
5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;
6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面;
7. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;
8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精,改小火焖入昧,收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
荔枝鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(干)200克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)5克,黄酒5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油10克,味精3克,花生油50克,胡椒粉1克
荔枝鱿鱼的做法步骤:
1. 把碱用温水化开,晾凉备用;
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;
3. 将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;
4. 再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;
5. 然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;
6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;
7. 葱洗净切成马蹄片;
8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;
9. 炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;
10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;
11. 再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。
小贴士:
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;2. 下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;3. 因有过油过程,需准备花生油500克;4. 剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;5. 为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荔枝肉片
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,黄瓜100克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒10克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克
荔枝肉片的做法步骤:
1. 将湿淀粉、盐调匀,将肉片沾匀淀粉;
2. 将葱洗净,斜切片;
3. 姜去皮切片,蒜去皮洗净,切片;
4. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;
5. 将炒锅内油烧热,将肉片下锅炒散,放黄瓜、葱、姜、蒜一同炒,烹入调好的汁,炒熟即可。
荔枝腰花
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜50克,白砂糖8克,醋8克,酱油5克,料酒8克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)4克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油30克
荔枝腰花的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 将猪腰子洗净,片净腰臊部分,用刀在一面切十字花刀,用(一半)盐,(一半)湿淀粉拌匀;
3. 将葱洗净切丝,姜洗净去皮切丝;
4. 蒜去皮切末,黄瓜洗净切片;
5. 将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;
6. 将炒锅油烧热,放腰花稍炒,随即下黄瓜、葱、姜、蒜,煸炒后烹入调好的汁装碟即可。
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