中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“福建炒饭”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
虾仁,1两,干贝,1/2两,烧鸭肉,1两,鸡肉丁,1两,香菇丁,1两,蕃茄丁,1两,蛋,1个,白饭,6两,蚝油,1小匙,鲜鸡晶,适量,盐,适量,老抽,适量,太白粉,1大匙,水,8两。
福建炒饭的做法步骤:
1.将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。
2.热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3.热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5.取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话,指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸,一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油,颜色较深,尝起来却没有酱油来得咸,一般被用于滷肉上色之用。
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福建绣球干贝
食材明细:
对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤:
1. 干贝洗净,放入汤碗内;
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;
3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
屉蒸15 分钟,取出装盘;
12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
小贴士:
制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
福建小吃 — 油饼
食材明细:
主料::大米1500g,黄豆375g,清水适量,葱花适量,盐5小匙,食用油2.5L,
辅料::味精3小匙,
福建小吃 — 油饼的做法步骤:
1.黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
2.大米洗净提前5~6小时浸泡。(要是觉得麻烦,也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
8.用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.加入适量切碎的葱末。
11.继续把豆米浆搅拌均匀。
12.豆米浆就制作好了。
13.开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
14.待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.不建议倒太多豆米浆,勺子边边可以稍微留点。
16.然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
17.炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。
18.这个量做的比较多,大概炸了90块油饼,大家可以取1/3的量试试!
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。
鲜虾福建面
食材明细:
主料::福建面200克,活虾6个,哈啦100克,芥蓝50克,豆芽50克,
辅料::韭菜2条,大蒜3块,姜1段,洋葱1块,
鲜虾福建面的做法步骤:
1.准备原料
2.哈啦放盐吐沙,洗干净!然后沸水煮熟,去壳备用
3.油锅下蒜、姜、洋葱
4.爆香后下豆芽翻炒
5.然后放面条
6.加入哈啦汤汁
7.放入虾和韭菜盖锅焖
8.最后加芥蓝收汁
9.开吃啦
【闽菜】福建豆腐丸
食材明细:
主料::豆腐400克,肉馅200克,蛋清1个,
辅料::淀粉50克,高汤300克,盐3克,味精2克,香油10克,
【闽菜】福建豆腐丸的做法步骤:
1.采用酿豆腐中的肉馅,做法参见酿豆腐步骤中哦。
2.豆腐捣烂成泥状。
3.加入蛋清和淀粉,搅拌均匀。
4.取适量放在手心,按扁成圆形,填入肉馅,慢慢包裹成球状。
5.依次摆入盘中。
6.开锅放入蒸笼,大火蒸10分钟。
7.锅中倒入高汤,烧开放入豆腐丸,撒盐和味精,煮3到5分钟,出锅前淋入香油即可。
8.摆入盘中,即可享用。硕大的肉馅很是诱人吧!
芋头糕(福建小吃)(1)
食材明细:
主料::粘米粉500g,
辅料::芋头500g,
芋头糕(福建小吃)的做法步骤:
1.芋头处理过程
2.虾,蜡肉,磨菇
3.先把这些炒一下!放下芋头丝
4.加入粘米粉
5.拌均匀
6.上锅蒸半小时
7.撒芝麻
【炒饭】腊肉炒饭
食材明细:
主料::腊肉适量,米饭适量,
辅料::鸡蛋3个,香葱少许,萝卜删除,
配料::盐适量,料酒1勺,
【炒饭】腊肉炒饭的做法步骤:
1.将食材准备好。
2.切好香葱,胡萝卜,腊肉,各切好备用。
3.鸡蛋3个搅拌好。
4.将蛋液倒一半在米饭上,搅拌均匀,使米饭裹住蛋液。
5.锅内倒油,把鸡蛋煎好后,搅成块状,出锅备用。
6.留余油,把萝卜丁倒入翻炒下,也出锅备用。(煸炒下的胡萝卜素容易被人体吸收)
7.锅内重新倒少许油,把腊肉煎香。
8.然后把米饭倒入翻炒。
9.翻炒至米饭变成一粒粒的时候,加入盐半勺。(腊肉有点咸了,所以不许要加太多盐)
10.再倒入料酒1勺。
11.立刻关火,把锅盖盖上焖2分钟。(料酒会让米饭增香)
12.最后开盖把鸡蛋,萝卜丁和香葱撒上,翻炒均匀即可。看,好丰富的色彩呢。
13.漂亮的炒饭出锅了。
福建面食“闽东猪脚面线”
食材明细:
主料::细面150克,
辅料::猪蹄一只 450克,烹调油15克,清水适量,菜心2棵,
配料::大葱段20克,姜片10克,桂皮1克,香叶1片,八角两枚 3克,花椒1克,小干椒两个 1克,冰糖20克,盐3克,白糖10克,鸡粉2克,绍酒15克,酱油20克,白胡椒粉少许,
福建面食“闽东猪脚面线”的做法步骤:
1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2.用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。
3.锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。
4.用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。
5.炒出香味后,倒入开水适量煮开。
6.然后倒入绍酒。
7.放入冰糖。
8.再倒入适量的酱油。
9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10.把料汤大火煮开。
11.盖好锅盖用小火焖制两小时。
12.把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。
13.在撒上少许白胡椒粉。
14.最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。
15.汤锅水烧开下入细面煮熟。
16.面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。
17.在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。
小贴士:
此面特点;颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示;
1、猪蹄要从骨关节处切开,每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁,猪骨很硬容易毁刀,不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行,入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊,微微发黄就可以,炒过火汤就会发苦,味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美,味道很不错!供朋友们参考!
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