食材明细:
主料::鲍鱼干适量,瑶柱适量,扇贝适量,香菇适量,笋适量,大腿骨适量,鹌鹑蛋适量,猪蹄适量,鸡腿适量,鸭腿适量,粉丝适量,银耳适量,鸡胗适量,
辅料::鸡汤适量,姜适量,葱适量,冰糖适量,绍酒适量,荷叶适量,桂皮适量,猪肥肉适量,
配料::酱油适量,盐适量,
【佛跳墙】---没有鱼翅海参一样也可以美味的做法步骤:
1.准备好原料
2.锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫
3.焯好后捞出备用
4.把香菇打个花刀,笋切小,焯水
5.捞出备用
6.把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡发
7.把银耳泡发备用
8.把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好
9.鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂
10.蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了
11.剥好皮的鹌鹑蛋,完整的
12.油热后,入油锅炸至金黄
13.切葱段姜片备用
14.锅中放入适量油,然后下肥肉炒
15.炒出油后,入葱花,姜片炒香
16.然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒
17.多炒一会,然后准备好鸡汤
18.把鸡汤倒入
19.然后加入冰糖,绍酒(花雕酒),酱油,鸡汁
20.炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下
21.然后放入香菇,笋
22.然后把海鲜类的放入
23.然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上面
24.倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟
25.煲好后,开盖啦
26.还是很不错的,虽然没有山珍海味,但是味道也是极好哒
27.一人一份
28.再来一份
小贴士:
注意事项
鹌鹑蛋用蒸的,不会破
蒸好后的鹌鹑蛋,立刻泡入凉水中,片刻,皮会很好剥,而且很完整
食材明细:
主料:鳐鱼翅30克,小鲍鱼15克,瑶柱10克,广肚15克,大虾肉20克,鹌鹑蛋20克
辅料:冬笋片10克,香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片
配料:绍兴花雕酒50ml,上汤150ml,盐1克,白胡椒粉少许
【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”的做法步骤:
1,先把姜片铺在罐底。
2,然后铺上冬笋片。
3,依次铺上香菇。
4,再放入熟鸡肉。
5,同时放入虾肉。
6,放入瑶柱。
7,再放入鹌鹑蛋。
8,然后放入广肚。
9,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
10,最上面放上一只小鲍鱼。
11,把一半花雕酒舀入罐内。
12,炒勺上火注入上汤。
13,倒入另一半花雕酒煮开。
14,用少许盐调味。
15,再撒入少许胡椒粉。
16,把汤舀入罐内。
17,盖好罐的盖子。
18,用保鲜膜把罐子包上。
19,要把罐子密封的严谨一些。
20,把密封好的罐子放入笼中。
21,盖好锅盖,用中火蒸两小时。
22,蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
23,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小贴士:
佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
食材明细:
主料:粉丝(素鱼翅)30g,咸肉5片,大虾5个,冬笋1个,干海参5个,泡发鱼肚50g,干贝20个,干鲍鱼5个,花菇2个,鸽子蛋5个,草鸡半个
辅料:姜1个,浓汤宝1个,花雕酒适量,盐适量
【福建】佛跳墙的做法步骤:
1,提前泡发海参
2,提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3,这是准备好的大部分食材:咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅(粉丝)
4,把草鸡放入锅中煮沸后
5,把鸡肉捞出切成小块备用
6,鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
7,鸽蛋煮熟剥去外壳
8,取一个小炖盅,最底下放入姜片
9,接着放入笋片,花菇片、鸡块
10,放入虾仁、干贝、咸肉
11,放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼,这里的海参后来取出,后放
12,放入一勺花雕酒
13,锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
14,加入适量的高汤到每个炖盅里
15,这是准备好的
16,隔水炖1个半小时
17,中途取出炖盅加入海参
18,加入素鱼翅(粉丝)继续炖30分钟
小贴士:
这个做法我是网上学的,正不正宗不知道,只要用心做了家人都会喜欢,素鱼翅其实就是粉丝啦!
热门栏目
美食分类