无论是名人还是普通食客都对佛跳墙赞誉不断,可能是因为他的名字给了人丰富的想象,那么佛跳墙到底是怎么样的呢,又有什么巨大的营养价值受到如此追捧呢?
佛跳墙集众多原料于一坛,荤素搭配,荤而不腻,各种滋味相互渗透,均为大补之品,其营养价值首先体现在选料上,十八种主料,二十中辅料中包括了许多的人间美味。
鸡鸭鱼蛋肉,还有各种菌类,荤素搭配,营养均衡。选料中含有大量的蛋白质,维生素,还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育,增强免疫力。
佛跳墙经过长时间的文火慢煨,将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜,却不知道鱼翅还是一味名贵的药材,本草纲目记载,鱼翅还可以清肺开胃,补五脏之力,用它入味可见佛跳墙价值高低。
鸡肉可进行大补,每当人体受到损害,鸡肉总是最先用来进补的食材,鸡肉在民间具有济世良药的美称。中医认为鸡肉有补精添髓,强筋壮骨之效,肉质细嫩,其营养极易被人体吸收。干贝类味道鲜美,肉质细嫩,富含丰富的微量元素,脂肪量少,还可以降低胆固醇软化血管,降血压,延缓衰老,是很多女性的最爱。
冬笋爽口鲜嫩,还有大量的氨基酸,维生素,微量元素以及膳食纤维,高蛋白,低淀粉是冬笋最明显的有点,热量较低,不易发胖,冬笋还可以促进肠胃蠕动,润滑肠道,具有通便功能,多种维生素保护肝细胞。冬菇味道鲜美,香气浓郁,冬菇中的营养成分可以提高免疫力,防癌抗癌,还可以防止动脉硬化,肝硬化等疾病,其营养价值可见并非一般,将多种营养丰富的食物集于一身,便可知道佛跳墙的营养价值有多少了。
这只是佛跳墙中几种较为平常的食材的营养价值,很多只是选取某个食材中的一部分,比如蹄尖,蹄筋等,每一种食材都选材珍贵,单独使用都有大补之效,更何况将其营养价值集于一身,所以佛跳墙誉满中外,实至名归!
佛跳墙是什么?佛跳墙怎么做?
佛跳墙是什么?
佛跳墙已经有一百多年的历史。佛跳墙是福建的传统名菜,属闽菜系,一开始起名为荤罗汉,后来才改名佛跳墙。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。曾经有人品尝了佛跳墙后感叹到:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙在全世界掀起热潮,是1965年和1980年在广州南园和香港传开的。佛跳墙原料多达18种,其中不乏废除昂贵的食材,比如鲍鱼、鱼翅、干贝、花胶等,还有海参、猪肚、冬菇、鸡脯、鸭脯等,可以说制作工艺是废除复杂,包含了煎、炒、烹、炸多种方法再混合绍兴酒密封煮成。因为它原料价格不菲,成品也是很贵的。
佛跳墙富含营养。它可以促进发育,美容,延缓衰老。经常食用可以增强免疫力,抑制血栓形成。最重要的是,佛跳墙可以改善冠心病,降血压,降血脂,降低胆固醇,对于老年人是极佳的补品。在提高人体免疫功能的同时,它可以抑制癌细胞生长,预防男性前列腺疾病。
佛跳墙怎么做?
1、原料:水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克。
2、配料:葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
制作步骤
1、把鱼翅和适量的葱段姜片,以及10克的绍兴酒一起放到滚水里煮大约十分钟左右,去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗里面,在鱼翅上面铺上一层切好的猪肥膘肉,然后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大概2个小时。时间到了把碗取出,挑出里面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鲍鱼切成细片,而鸡肫肝可以一块切成四小块,鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。
3、煮熟了鸽蛋,剥去表皮的壳然后均匀的撒上干淀粉,放到滚油里面炸成金黄色的。
4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里,加酱油、冰糖、桂皮、味精适量,还有绍兴酒20克左右,提前准备猪骨汤,把东西放到猪骨汤里煮开,然后捞出放进小坛子内。
5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开,然后也捞到小坛子里。
6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一起装到小坛子里面,放入姜片。
7、制作葱油,把葱油倒进坛子里,加绍兴酒和盐、味精适量,用荷叶把坛子的口密封起来,开小火慢慢煮3个小时,之后便可开启食用。
老婆饼是不是要打包赠送一个老婆?佛跳墙是不是应该佛光显现?驴打滚更少不了驴皮上的泥土?
话说回来,这些食物的名字究竟是什么鬼?别说外国人不理解,就连土生土长的中华人民共和国人有时也陷入深深地疑惑中。
NO·1 驴打滚
小的时候,小编一直以为,驴打滚是与驴有着必然联系的!至少,至少它应该是用阿胶之类的原材料做出来的点心吧。后来,当我知道真相,再一次眼泪掉下来。
驴打滚——太监“小驴”失手把面糕掉入面缸
驴打滚是老北京传统小吃之一,起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期,驴打滚原名叫豆面糕,是慈禧非常爱吃的食品之一。
1888年5月8日,慈禧游玩颐和园后顿感饥饿,责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐。
李总管不停催膳,慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸,不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去,慈禧见后就问李莲英:‘这个没吃过,叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答:‘这个叫驴打滚。’从此以后,北京便有了驴打滚的小吃。
NO·2 老婆饼
除了老婆饼,小编还听说过一种名为“老公饼”的东西。总感觉,这两个饼家暗戳戳地有着某种联系。但是说真的,希望不要再有任何食物用人称来命名了。简直是羞耻到家。
老婆饼——潮州老婆做的饼
相传在广州,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,他老婆吃后嫌弃地说:"茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!"
这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出"冬瓜角"给他尝尝!
隔日,这位潮州师傅就将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝,结果大受好评。被问到是谁做的时候,师傅说:"是潮州老婆作的"。于是,"老婆饼"因而得名。
NO·3 佛跳墙
一直没有机会吃到此菜。莫名地感觉,吃不起。究竟是怎样一道菜,和佛有啥关系?按照中国古代历史,会不会又有老佛爷有啥关系?事实证明,我猜错了。
秀才赋诗——坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来
一天,有几个秀才去酒楼饮酒品菜,小二即捧此菜上桌。坛盖揭开,顿时满堂荤香,令人陶醉。有人脱赞曰:妙哉!,妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。 有位秀才即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝,拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。
佛跳墙
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰
食材配方
主料:
五头鲍
煮好剥去壳的鸽蛋
花菇
中型干贝
火腿
海参
花胶
浓汤
鸡粉
鸡汁
姜汁
绍酒
胡椒粉
做法 共4个步骤
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水
2.将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍,先别放)
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味,倒入盅内
4.将盅密封好,上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍,在最后放入,放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)
素佛跳墙
全素佛跳墙,材料随手可得,经济实惠,营养丰富!
食材配方
主料:
香菇
海鲜菇
竹荪
杏鲍菇
素鸡
胡萝卜
玉米
粉丝
草菇
素高汤
蚝油
淀粉
老抽
盐
植物油
做法 共5个步骤
1.香菇、竹荪用水泡开,香菇、胡萝卜、玉米切块,素鸡、草菇、杏鲍菇切片,竹荪切段,海鲜菇去根洗净,粉丝剪短泡开
2.素高汤适量,除了粉丝、竹荪其他都倒入锅中加盖煮开,调小火煮二十分钟左右.
3.加入一点点老抽、蚝油,倒入粉丝、竹荪再煮十分钟,加盐、味精(可以不放)调味,水淀粉勾薄芡,最后倒入少许植物油。记住,分三次慢慢勾芡,这样芡汁口感才好。
4.看看,竹荪像鱼肚、杏鲍菇像鲜贝、香菇像海参、粉丝像鱼翅……
5.先来一碗尝尝