想做点卤菜,但是配好多香料太麻烦了怎么办?我是懒人就做懒人卤菜。早上可以吃、中午可以继续吃、晚上还吃,想卤什么就卤什么。
材料:
牛腱子1条,猪蹄若干,猪心1个,豆干若干,网购老卤汁1袋,盐适量,冰糖适量,生抽适量,草果2个,老姜1块,干辣椒若干,,
懒人卤菜的做法的做法步骤:
步骤1,炒糖色,建议用水炒这样不会太油腻。炒好糖色用开水调成糖色水备用,主要用来上色。
步骤2,处理卤制食材:肉类基本需要焯水,去除血沫,去腥风味好一点。
步骤3,取铁锅,放入糖色水以及老卤汁,按照包装袋后说明倒入适量水(或高汤),放入草果,干辣椒,老姜拍碎放入,最后放盐和生抽调味。
步骤4,卤水中放入焯好水的肉、猪蹄、猪心等等开大火烧开,转小火烧(不要盖),牛肉40-50分钟,猪心30-40分钟,猪蹄1~1.5小时,豆干10分钟。
步骤5,出锅凉一凉切片装盘,次次次。
步骤6,卤子用袋子装起来,冻住,以后接着用啦
作为一个地道的好吃嘴,卤味一定少不了,外面的卖的卤味,味道虽美但总是不太放心,想要放心大胆的吃卤味,还是自己来做一份吧
材料:
1根棒子骨,1斤鸡爪,1斤五花肉,1节藕,
自制卤菜的做法步骤:
1,准备好所有香料(辅料里的香料量是按照大概10斤水的用量,你可以根据自己的实际情况做调整)
2,锅内放少量油,加入冰糖
3,炒化后,高温变色冒泡即好
4,加入适量开水搅拌均匀,熬成糖浆倒出,糖色就做好了,糖色主要是用来上色
5,洗净鸡爪,去掉指甲
6,锅里加水,把肉和鸡脚放入锅里焯水
7,待煮出血泡即可捞起
8,用冷水冲洗,这样可以让肉更紧致
9,锅内入油,加入鸡油、猪油(卤水加入动物油做出来会更香)
10,将猪油和鸡油熬出
11,熬化后加入姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、花椒炒香
12,把炒好的油倒入另一个大锅,加入高汤(如没高汤就加入白水)
13,加入鸡精、味精、盐、糖色调味
14,把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、草果、砂仁、香草等香料,一起倒入锅中翻炒出香味
15,装入纱布袋,并包好
16,冷却的原油加入红曲米,待煮开后熬制15分钟
17,接着加入料包和已经处理过的食材一起卤
18,鸡脚大约15分钟,五花肉20分钟,藕半个小时即可
19,卤水的保存注意事项
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