不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“加头珠江鸳鸯月饼”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
饼皮27公斤,白砂糖30公斤,熟卤肉10公斤,冬菇1.5公斤,熟芝麻3公斤,花生油1公斤,潮州粉12公斤,熟珍肝5公斤,油泡榄仁12公斤,叉烧10公斤,蚝豉3公斤,瓜子仁8公斤,芝麻油1公斤,烧鸭肉5公斤,白酒1公斤,苏羌0.2公斤,柠檬叶0.1公斤,胡椒粉适量清水10~12公斤,熟蛋黄800只,皮蛋200只,刷脸鸡蛋3.5公斤。
加头珠江鸳鸯月饼的做法步骤:
与凤凰烧鸡月饼相同。皮蛋去壳每只分成4份,每个饼加入一份。
质量标准与凤凰烧鸡月饼相同。
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鸳鸯马蹄
食材明细:
荸荠200克,虾仁300克,肥膘肉75克,鸡蛋清50克,味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)15克,香菜20克
鸳鸯马蹄的做法步骤:
1. 将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;
2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;
3. 虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;
4. 取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;
5. 炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸳鸯果汁
食材明细:
主料::芒果半个,草莓200克,牛奶20毫升,
辅料::炼乳10毫升,七喜10毫升,杨桃1片,
鸳鸯果汁的做法步骤:
1.1、芒果洗净去皮,切成小块。2、草莓以淡盐水洗净,去叶。
2.3、芒果中加七喜,搅打成汁,如果不喜欢七喜,可以纯净水代替。
3.4、草莓已含比较多的水分,所以无须加水,直接搅打成汁。
4.5、取一干净杯子,加少许炼乳,轻轻倒入牛奶。
5.6、慢慢倒入芒果汁。7、缓缓倒入草莓汁。
6.8、以一片杨桃装饰。
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