食材明细:
鲫鱼400克,鸡蛋300克,猪肋条肉(五花肉)50克,盐3克,味精2克,酱油5克,醋5克,姜5克,白砂糖6克,黄酒15克,大葱20克,大蒜(白皮)10克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克
鲫鱼鸳鸯蛋的做法步骤:
1.先将鸡蛋3个煮熟,去壳,对半剖为6瓣;另取鸡蛋2个磕入碗内,加湿淀粉调成蛋糊。大葱,一半改成葱段,另一半结成葱结。
2.猪五花肉剁茸,酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊,调拌成馅,均匀抹在熟鸡蛋开口处,使其成为整形鸳鸯蛋坯。
3.鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两面剞十字花刀,抹上黄酒待用;炒锅上旺火,放油烧至六成热,将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊,下油锅炸至金黄色捞起,改刀切成12瓣,在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋,原锅留底油,上火,将鲫鱼肉煎黄,加入鲜汤450毫升,下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖,盖锅煮3分钟,待汤汁浓白时下精盐,改小火炖至透味后,取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结,速改旺火略收汁,投入葱段,加入酱油、味精,用湿淀粉勾稀芡,浇在鲫鱼鸳鸯蛋上,淋入熟鸡汤即成。
小贴士:
此菜需要鸡蛋5个大约300克。原料中植物油60克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鹌鹑蛋150克,黄花菜15克,木耳(水发)适量,豆腐(北)15克,火腿10克,油菜10克,豌豆10克,香油3克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
鸳鸯鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清黄分放碗内,其余6个煮去壳;
2. 黄花菜,木耳,豆腐剁碎,和在一起加精盐,味精,料酒,香油和蛋清调匀成馅;
3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。
4. 炒锅上火,放入鲜汤,加精盐,味精,料酒,汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。
小贴士:
此菜形象逼真,鲜嫩适口,就营养价值来说鹌鹑胜过鸡蛋,含有维生素A、B、C、D、E、K等多种营养素,尤其富含卵磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,而且鹌鹑蛋的血清胆固醇含量较低。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鹌鹑蛋150克,黄花菜15克,木耳(干)15克,豆腐(北)15克,火腿肠5克,油菜5克,豌豆5克,香油3克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)5克
鸳鸯蒸鹌鹑蛋的做法步骤:
1.将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清、蛋黄分放碗内,其余6个煮熟去壳;火腿切成碎末;油菜择洗干净切成末;。
2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎,和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅。
3.将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹平一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。
4.炒锅上火,倒入鲜汤,加精盐、味精、料酒,待汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
丝瓜1根,咸鸭蛋1个,鲜鸡蛋1个,肉末1汤匙,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,鱼露3滴
鸳鸯蛋肉末丝瓜汤的做法步骤:
第1步食材:猪肉剁碎、咸蛋去掉黑色的泥糠洗净、丝瓜去皮。新鲜鸡蛋敲碎,用碗盛起。
第2步锅里放少量油烧热,把鲜鸡蛋液倒下保持大火,用筷子快速划散至熟。原锅倒少许油,把肉末倒下大火爆炒片刻。
第3步另起一个汤锅放4碗水左右烧开,倒下煎好的鸡蛋片和肉末,遮上锅盖保持大火熬煮咸鸭蛋敲破
第4步蛋黄再用筷子压成小块丝瓜切成滚刀状
第5步10分钟之后打开汤锅盖倒下丝瓜。
第6步再倒下咸蛋保持大火再煮10分钟左右。最后调入少许盐、鸡粉、胡椒粉、几滴鱼露,搅拌均匀。
第7步盛起即可饮用有汤有菜,健康快捷。
第8步配米饭或饺子或馒头或煮米粉都好吃~~~
小贴士:
咸鸭蛋本身有咸味的,放盐之前要先试试味道。鱼露也是咸的,不可多放,少许提鲜即可。
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