家常四喜丸子的做法
主料:肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅,瘦肉比肥肉多一点,前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合,我买的是现打的肉馅,自己剁的肉馅吃起来更香。
家常四喜丸子的做法步骤:
1.肉馅用小葱,姜末,鸡蛋,淀粉,蚝油,生抽,白糖,蚝油,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅拌,使肉馅上劲。老抽不用放太多,我放了一勺,主要是为了提色。盐适量放,不要过咸,最后还要调味红烧。
2.雪梨去皮,切小丁。(我用了大半个雪梨)
3.切记:肉馅调好之后再放雪梨。
4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。
5.取一大块肉团在手心,在双手之间摔打几下,摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子,戳出来的肉团子不够松软,口感不佳。
6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁。
7.锅热了再放油,不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子,用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。
8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动,等底部炸金黄再翻面,随后捞出控油。
9.在肉丸子控油的时候,我准备了葱节,姜片,冰糖3-4个,香叶一片,陈皮一个,花椒和大料几粒就可以。
10.将以上准备好的食材放入清水中煮开。
11.煮开后,倒入三勺生抽,两勺料酒,一勺老抽,盐适量,小火慢炖10-15分钟。
12.出锅前淋入水淀粉,转大火收汁即可。
13.我把生菜切丝放在盘子底部,生菜不用焯水。如果用上海青,西兰花做点缀的话,就要焯水后再食用。
14.烧好的肉丸子盛盘,色、香、味俱全,汁味浓郁,肉香四溢,看着都直流口水。
在四喜丸子里放雪梨,是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发,口感爽脆,松软,不腻。
这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系,由四个色泽金黄,香味四溢的,形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中,以取其吉祥之意。参与活动:
材料:
五花肉馅600克,葱100克,姜100克,盐6克,蛋清1个,酱油适量,香油适量,水淀粉适量,
四喜丸子的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
步骤2,先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
步骤3,往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
步骤4,加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。
步骤5,用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
步骤6,炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
步骤7,炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
步骤8,将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
步骤9,将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
家常四喜丸子的做法
主料:肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅,瘦肉比肥肉多一点,前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合,我买的是现打的肉馅,自己剁的肉馅吃起来更香。
家常四喜丸子的做法步骤:
1.肉馅用小葱,姜末,鸡蛋,淀粉,蚝油,生抽,白糖,蚝油,香油,白胡椒粉,顺时针方向搅拌,使肉馅上劲。老抽不用放太多,我放了一勺,主要是为了提色。盐适量放,不要过咸,最后还要调味红烧。
2.雪梨去皮,切小丁。(我用了大半个雪梨)
3.切记:肉馅调好之后再放雪梨。
4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。
5.取一大块肉团在手心,在双手之间摔打几下,摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子,戳出来的肉团子不够松软,口感不佳。
6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁。
7.锅热了再放油,不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子,用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。
8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动,等底部炸金黄再翻面,随后捞出控油。
9.在肉丸子控油的时候,我准备了葱节,姜片,冰糖3-4个,香叶一片,陈皮一个,花椒和大料几粒就可以。
10.将以上准备好的食材放入清水中煮开。
11.煮开后,倒入三勺生抽,两勺料酒,一勺老抽,盐适量,小火慢炖10-15分钟。
12.出锅前淋入水淀粉,转大火收汁即可。
13.我把生菜切丝放在盘子底部,生菜不用焯水。如果用上海青,西兰花做点缀的话,就要焯水后再食用。
14.烧好的肉丸子盛盘,色、香、味俱全,汁味浓郁,肉香四溢,看着都直流口水。
在四喜丸子里放雪梨,是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发,口感爽脆,松软,不腻。
食材明细:
主料::猪肉250克(7分瘦),
辅料::姜1小块,葱1/2根,小油菜4棵,鸡蛋1个,
配料::生抽2汤匙,老抽2汤匙,料酒1茶匙,糖2茶匙,干淀粉约3克,香油1/2茶匙,盐5克,清水50ml,
【鲁菜】-四喜丸子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒,然后将肥瘦两种肉混合在一起,加入葱姜末略剁几下。
3.将鸡蛋打入肉糊里。
4.拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,香油拌匀。
5.取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型。
6.把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7.锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)。
8.油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。
9.捞出炸好的肉圆。
10.锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后。
11.倒入水,生抽,老抽,糖.
12.把肉圆放入锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。
13.锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜。
14.焯20秒钟捞出,码放在盘中。
15.打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。
16.将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
食材明细:
主料::猪肉280克,荸荠50克,鸡蛋60克,油菜心50克,
辅料::生姜5克,大葱8克,蚝油2大匙,淀粉适量,盐3克,白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,五香粉3克,胡椒粉2克,
【陕西】四喜丸子的做法步骤:
1.准备荸荠,将荸荠剁碎。
2.将葱剁碎。
3.肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4.打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5.加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6.准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7.把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8.成球状,揉圆。
9.依次做好四个丸子。
10.起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11.炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12.将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13.放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14.将蒸好的四 喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士:
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
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