中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？推荐你看看以下的【上海】四喜烤麸(1)，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：干烤麸750g，
辅料：：干香菇若干朵，黑木耳一小把，金针菜一小把，冬笋一棵，葱适量，油适量，冰糖40g，生抽20ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一片，
【上海】四喜烤麸的做法步骤：
1.将干烤麸（我的750g左右）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才能去除烤麸的那股怪怪的味道）
2.起油锅，放入15ml左右的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了，具体多少，随自己喜好啦，不需要特定）
3.放入冰糖40g左右，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提前去老根去壳，需要放水煮再切片，约10分钟左右，不然吃起来会涩）
4. 倒入适量水，快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮
5.盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时
6.烹饪结束，大火收汁，撒上葱花（收汁情况看个人喜好，多留些汤汁为宜）
小贴士：
本烤麸品味偏甜，上海风味，关于材料和调味方面，小菇觉得，材料的多少不需要特定的强求，多多少少可以按照自己的喜好，调味方面，个人口味不同，有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃咸的，不需要太精准，配方只是个参考。
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经典上海菜----【四喜烤麸】(1)
食材明细：
主料：：烤麸1块，
辅料：：木耳适量，黄花菜适量，干香菇适量，青尖椒适量，红椒适量，花生豆适量，
配料：：酱油2勺，老抽1勺，蚝油1勺，玉米油适量，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，蔬之鲜少许，大料1个，姜片适量，糖1勺，水适量，
经典上海菜----【四喜烤麸】的做法步骤：
1.准备好原料；
2.烤麸洗净切小四方块，香菇提前洗净泡发好，切成块，泡香菇水备用，木耳洗净泡发好，去掉根部撕成小朵，黄花菜洗净泡发好，生姜洗净去皮切片，青尖椒洗净去蒂切斜段，红椒洗净去蒂去籽，切菱形块，花生洗净。
3.准备料汁，天成一品酱油两勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖一勺搅匀
4.炒锅烧热放油，下入生姜片，大料，炸香；
5.放入烤麸煸炒至有些焦黄；
6.放入香菇，花生，木耳，黄花菜煸炒均匀；
7.加入料汁炒匀；
8.放入香菇水，加入适量水和锅里的菜持平；
9.大火烧开后转中火炖煮，大概15分钟，锅里的汤汁剩下三分之一时，加入适量盐
10.放入青椒段，红椒块炒匀；
11.放入胡椒粉，蔬之鲜炒匀；
12.关火后放入适量香油提香；
13.炒匀后盛出即可享用了！！
(图文)四喜烤麸
四喜烤麸是江浙沪一带的特色菜。
就是烤麸与四种食材同煮，一般会选择木耳、香菇、黄花菜、花生米，还有笋，我没有黄花菜就用茶树菇代替了，看上去有点类似，吃起来味道相近。
我认为有时不要太强求完全一致，我上网查了一下各家的烧法各不相同。
不管怎么说最后烧出来的味道实在太好吃了，就是我吃过的记忆中的味道：色泽酱红，味香浓醇，咸中带甜。
四喜烤麸配饭、配面、下酒都是不错的。我第二天我就擀了小刀面，做了一碗四喜烤麸盖浇面，回头整理好了与大家分享，敬请关注。
四喜烤麸鲜美咋舌不单是上海人的爱
材料：烤麸450克、泡发木耳150克、泡发香菇8朵、泡发笋尖80克、茶树菇80克、花生米80克
注：提前将木耳、香菇、笋尖和茶树菇泡发，准备好花生米和烤麸。
四喜烤麸的做法
1.将烤麸切大块放入冷水锅里煮开2-5分钟，然后将水倒掉，再将烤麸浸入水中，轻轻地挤压出水分，如此反复几次，洗去烤麸中的酸味。这一过程很重要影响到最后成品的好坏。
2.将泡发好的干货处理好：木耳撕小朵、香菇切片或对半切、笋尖切片和茶树菇撕成细丝备用。
3.锅中倒油（多倒些余下的煎烤麸，约60克），将花生米入冷油锅中，中小火慢慢地炸焦脆，盛出备用。
4.将烤麸入锅煎到表面有些焦脆黄壳，盛出备用。注：烤麸较吸油，中间如果油不够就要适当加些，以防煎焦黑。
5.锅中再倒少量的油，油热先下香菇煸香，再下木耳、笋尖和茶树菇炒几下。然后倒入烤麸翻炒。
6.加盐、老抽、生抽和泡香菇的水，盖盖焖煮2-5分钟，如此反复两到三次，直到盐味，和色泽调的正合适。注：经过反复的收汁调味，烤麸味道才好。另外我还用了点五香粉。
7.最后加糖翻炒，再加香菇水，盖盖焖煮2-5分钟。注：糖放早了，菜不显甜，就会加大用量。
8.出锅前将油炸花生米和葱花入锅拌均。
美食小提示
1.烤麸一定要用冷水煮开，然后不断冲洗挤压，不然酸味处理不完全，烧出来的烤麸是很难吃的。
2.还有挤压的力度不可过大，因此可以整块的煮、洗、压，处理好后再切小块，我这也是做过了才知道。
3.烤麸做起来比较麻烦，可以一次多做些，放在冰箱里吃上2-3天是没有问题的，无论是热吃，还是凉着吃都好吃。
四喜烤麸食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
随意四喜烤麸
食材明细：
主料：：烤麸250克，冬菇适量，黑木耳适量，海带适量，黄菇适量，蒜3颗，腰果碎适量，
辅料：：冰糖适量，老抽适量，生抽适量，
随意四喜烤麸的做法步骤：
1.首先回顾一下食材，同时所有干货都泡发完成。
2.炒锅内翻入2汤匙的菜油，将蒜头和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜头要小心，一焦黄就要取出。
3.加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸腾。
4.将香菇、木耳和烤麸加入。
5.加入海带，略微翻炒即可。
6.加入熟的腰果碎。
7.最后离火，伴入大量的麻油，冷热皆可。
8.最后我们来欣赏一下成品。
小贴士：
1. 淮扬菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根据个人口味调整。
2. 烤麸是高度吸水的，因此最好在步骤3的时候就把味道调准确了。
3. 由于海带比较容易碎，所以要最后放，记得要小心翻炒。
4. 麻油不适宜加温，因此最好离火后，或者上桌前再加。
四喜烤麸(2)
食材明细：
烤麸一块，水发香菇10只，水发黑木耳10朵，干黄花菜10根，花生仁一把，盐适量，香油适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，橄榄油适量
四喜烤麸的做法步骤：
第1步烤麸洗一下然后切成适中的块状
第2步用沸水汆烫5分钟，再用冷水冲洗干净并沥干另起锅，倒入橄榄油放入烤麸煎
第3步煎至金黄脆硬后捞出泡发好的黑木耳、干香菇和黄花菜洗干净，花生仁去衣
第4步起锅放入橄榄油先放花生仁煸炒然后放入将事先泡发好洗干净的黑木耳、香菇和黄花菜快火煸炒一下
第5步倒入炸好的烤麸，一次加水至刚刚没过烤麸大火烧开后加盖转中小火煨煮20分钟左右然后加入生抽，老抽，少许盐、糖、香油，鸡粉，煸炒均匀；然后大火收干
第6步出锅装盘，甜咸适中的烤夫就做好了.
小贴士：
也可以按照自己的口味加其它的食材，如笋茶树菇等等。
四喜烤麸的做法
四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜，因为名字喜气，自然是年菜中的宠儿，也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年，或者平时聚餐必定出现，冷也好吃，热也好吃，各有风味，一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸，主要的特色就是，汁香浓郁，生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。不同上海人家，都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的，家的味道。
材料：
烤麸250g，干香菇3只，木耳10g，干黄花菜10g，花生米1把，香叶适量，干辣椒适量，生姜适量，香葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖60g，清水200g，香油适量，
四喜烤麸的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料
步骤2，准备辅料
步骤3，烤麸冷水洗净切小块，锅中放少许盐沸水过一遍捞出备用（去豆腥味）干香菇，木耳，黄花菜冷水泡发1小时后洗净，沸水过一遍捞出备用，锅内清水开后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用
步骤4，锅中倒入比平时炒菜稍多的油，爆香除冰糖以外的辅料
步骤5，放入烤麸香菇木耳黄花菜等
步骤6，生抽调味老抽上色（先老抽后生抽，生抽适当多一些）加清水放冰糖煮开
步骤7，盖上锅盖焖煮片刻大火收汁然后淋上少许香油即可
简化版四喜烤麸
食材明细：
主料：：烤麸半碗，干木耳一小把，干香菇半碗，干黄花菜一小把，
辅料：：葱花适量，姜片适量，蒜片适量，盐适量，冰糖2大勺，
简化版四喜烤麸的做法步骤：
1.泡发的烤麸清洗后过热水，去除豆腥味，然后再过冷水，挤干水分备用
2.泡发的木耳切成小块
3.泡发的香菇切成小块
4.炒锅加入适量油，爆香葱姜蒜
5.加入烤麸翻炒至两面微黄
6.加入香菇、木耳、泡发的黄花菜
7.加入少量盐、冰糖
8.加入适量生抽、老抽和凉水，翻拌均匀后，炖煮入味
9.直至锅底水分全部收干
10.出锅淋入适量香油
小贴士：
1、四喜烤麸要浓油赤酱，所以要比平时炒菜加的油多，老抽上色，生抽提味
2、四喜烤麸偏甜，所以糖不能少放
＃信任之美＃四喜烤麸
食材明细：
主料：：烤麸200克，干黄花菜10克，花生米50克，黑木耳10克，
辅料：：盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，
＃信任之美＃四喜烤麸的做法步骤：
1.准备好原料。
2.水烧开，加点盐，泡发好的黑木耳，干黄花菜加入煮1分钟左右，捞出过水。
3.烤麸切成小块，加清水，盐煮开1分钟左右，洗净，用手使劲把里面的挤出，水煮烤麸和清水洗的过程可以重复两三次，这样可以彻底把里面的酸味排出。喜欢有点嚼劲的可以挤干水分再过遍油。
4.完全处理好的烤麸。
5.热锅凉油，加入烤麸，花生米翻炒几下。
6.再加入黑木耳，黄花菜，两片香叶，老抽，生抽翻炒均匀。
7.加点水，盐，白糖烧开再小火炖十几分钟，至汤汁浓稠裹在烤麸上就可以。
小贴士：
1。这道菜的特点以咸甜味主，所以糖的量一定要多。
四喜丸子(1)
食材明细：
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
四喜丸子的做法步骤：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
四喜饺子(1)
食材明细：
主料：：新良煮粉700g，肉馅600g，芹菜适量，
辅料：：植物油半碗，生抽二勺，盐一勺，葱适量，清水350ml，红曲酒糟一勺，
四喜饺子的做法步骤：
1.准备好主要的食材
2.面粉倒入容器里
3.加水搅拌到雪花状，揉合起来，我这个面和的有些硬了，松弛的时间会长一些，大概要半个小时左右的时间，不要忘记面团要保湿，而且要揉三次。
4.芹菜摘去多余的叶子洗干净，直接切碎了，备用，生芹菜包饺子口感和味道多很好。
5.肉馅加油，加水搅拌到肉馅黏稠，在加盐
6.面胚经过松弛已经很软和了，可以包饺子了
7.取适量的面团，加一勺红曲酒糟，揉均
8.红色的面胚擀成薄饼状，包上白面团，成为筒状，
9.切成小的饺子面胚
10.擀成面皮折叠四边的面胚，正反面，在白色那面上 放馅料
11.放好馅料把四个角捏在一起
12.把卷边翻起来
13.用剪刀剪成花边，可按照个人的喜好制作。
14.烧开水，下锅煮开锅5分钟即可，锅小怕碰坏饺子的花边，每次只煮二个。因人而已啊。
15.分享一下
16.分享
小贴士：
1，煮粉很吃水，和面的时候注意加水，我这个水加的有点少了。
2，如果是给宝贝和老人吃，可以多煮一会，煮粉很劲道面也抗煮。
3，红色也可以用红曲粉或者色素替代
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