没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编经过整理，为你编辑了荔枝干，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
荔枝。
荔枝干的做法步骤：
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
制作方法1.原料选择：应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥：干制荔枝干100公斤，约需鲜荔枝360～380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动一遍。当晒至七八成干度时，把竹匾里的荔枝堆拢，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至八九成干时，果壳褪色，在烈日下用喷雾器喷射少量水分，果壳又会转红。此次曝晒时间需要20～25天。
火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2～3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，焙灶以砖砌成，内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶，使果实干透。
3.散热：待干燥后，散去余热。
4.包装：荔枝干易破碎，一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶，中间最好用隔板隔开，以减少撞擦。装箱时要装实，装足，以减少搬运损耗。
质量标准1.核小，壳面自然扁瘪，龟裂均匀。
2.颗粒大而均匀，用手指捏或牙齿咬脆而易碎，且发出声响。
3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹，色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。
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贵妃荔枝
把荔枝罐头打开，取出荔枝控去水分，并用干净的毛巾擦拭一下。菠萝去皮切成一厘米左右见方的小块，并用淡盐水浸泡半分钟取出控去水分。然后把菠萝粒塞到荔枝肚子里（荔枝罐头已去过核），再把塞好的荔枝逐个均匀的滚上干淀粉。
材料：
主料：西瓜500g，菠萝100g，
辅料：荔枝100g，淀粉适量，调和油适量，鸡蛋适量，面包糠适量，，
贵妃荔枝的做法步骤：
1. 把荔枝罐头打开，取出荔枝控去水分，并用干净的毛巾擦拭一下。菠萝去皮切成一厘米左右见方的小块，并用淡盐水浸泡半分钟取出控去水分。然后把菠萝粒塞到荔枝肚子里（荔枝罐头已去过核），再把塞好的荔枝逐个均匀的滚上干淀粉。
2. 这时把鸡蛋2个打入碗内搅散搅匀，再把沾好淀粉的荔枝再逐个沾上蛋液。
3. 沾好蛋液后，再放入到面包糠中沾上面包糠。
4. 锅置火上加入色拉油。油温3至4成热时将沾好面包糠的荔枝球放入锅中炸至外壳金黄即可捞出控油。
5. 这时利用控油这个空档，把西瓜用挖球器挖成小圆型，在盘中摆成葡萄状。
6. 然后再把控好油的荔枝球在盘中的另一侧也摆成葡萄状，使盘中形成两串葡萄状。
7. 另起锅，在锅中加入适量的水。
8. 再加入柠檬汁（食品城买的）。（水与柠檬汁以1:1的比例配合）搅匀。并加入适量的糖继续搅匀。然后再加入适量的水淀粉勾薄芡即可出锅。
9. 把烧好的芡汁用勺均匀地浇到摆好的荔枝球上即成。
荔枝燕窝
食材明细：
主料：：燕窝3克，荔枝7-10颗，
辅料：：冰糖适量，
荔枝燕窝的做法步骤：
1.干燕窝3克泡发3-4小时。
2.将泡发好的燕窝撕成条状放入炖盅内，加150ml纯净水镉水炖25-30分钟。
3.出锅前5分钟根据个人口味加入适量冰糖，时间到了拿出炖盅晾凉后放入冰箱冷藏。
4.取几颗荔枝（我用了7颗）将荔枝外壳剥掉，将内核取出（尽量不要破环荔枝肉）。
5.将冰镇好的燕窝从荔枝口放入，摆盘！完成✅美味的燕窝荔枝做好了喜欢吃冷饮的朋友可以将做好的荔枝燕窝盖上保鲜膜放冰箱冰镇一下哦。
小贴士：
注意燕窝的水量和炖煮时间，水多了或者时间久了燕窝都会融化成水，没有丝滑感。
荔枝银耳羹
食材明细：
主料：：糯玉米粒70g，荔枝300g，银耳1朵，
辅料：：果干适量，
配料：：豌豆70g，
荔枝银耳羹的做法步骤：
1.备好原材料，银耳提前一小时用凉水泡发。
2.泡发后洗净撕成小片放入汤锅中，加水约2000毫升，大火煮开后小火慢炖约20分钟
3.加入玉米和豌豆，继续小火炖约30分钟，炖到汤汁粘稠。
4.荔枝去皮去核
5.放入汤锅中，煮开即可关火。
荔枝锅巴肉片
食材明细：
猪里脊肉250克，锅巴(小米)150克，冬笋30克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清25克，花生油100克，酱油20克，醋20克，白砂糖20克，盐5克，淀粉(玉米)20克
荔枝锅巴肉片的做法步骤：
1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；
2. 锅巴掰成块；
3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；
4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；
5. 葱剖开切寸段；
6. 姜切方片；
7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；
8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；
9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；
11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；
12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
丝瓜炒荔枝
食材明细：
主料：：丝瓜1根，荔枝300g，西红柿1个，
辅料：：生抽适量，盐适量，蒜适量，
丝瓜炒荔枝的做法步骤：
1.荔枝去皮去核，剥出果肉备用
2.丝瓜去皮切滚刀块
3.西红柿切块，蒜切末。
4.锅中放少量油，下入蒜末和一半的西红柿，炒至西红柿出红油，这样再炒丝瓜就不会养化变色啦
5.下入丝瓜
6.加少量的生抽翻炒均匀
7.再把剩余的西红柿加入，加适量的盐翻炒均匀
8.把剥好的荔枝倒入
9.稍微翻炒即可出锅啦
小贴士：
西红柿分两次放作用不同，第一次是防止丝瓜氧化，而且提味用，第二次是为了配色
香酥荔枝丸子
荔枝最近很火，无论是黑暗料理，还是常规料理。都被人们关注。荔枝蘸酱油的味道我接受不了，荔枝塞肉还可以的。蒸熟的荔枝没有鲜的口感好。于是今天试做一道脆皮荔枝丸子，真的蛮不错的，酥香爽脆的外皮，清淡的肉香，还带着一丝荔枝的果香。。。。。不妨你也试试。
网上对荔枝塞肉有很大的争议，但是荔枝入菜，在粤菜中常见。我个人认为，做为一个吃货，新的味道，新的创意品尝一下是必须的，建议不要多吃。荔枝吃的过多很容易上火的。
香酥荔枝丸子
主料；荔枝、瘦肉馅、鸡蛋、面包糠
辅料；葱姜、盐、鸡精、生抽、淀粉
香酥荔枝丸子的做法
1、肉馅中加入盐生抽鸡精葱姜搅拌均匀至上劲。
2、荔枝洗净去皮去核。
3、将荔枝肉擦干水分。
4、把肉馅塞入荔枝中。
5、全部做好放入盘中备用。
6、将塞上肉的荔枝，表面裹上干淀粉。
7、再裹上一层蛋液。
8、表面沾上面包糠。
9、下入5成热的油锅中，炸至微黄。
10、再复炸一次，至金黄，捞出沥油即可。
美食小提示；为了更加香酥，丸子要复炸。
网站小提示
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。
荔枝玫瑰面包
吴师傅的荔枝玫瑰面包价格不菲，又路途遥远，想品尝新鲜面包的滋味，真是不太容易的事。但这挡不住一个吃货的决心，自己做个山寨版的来解解馋。
荔枝干和玫瑰是面包的精髓，选料的时候才知道一个荔枝玫瑰面包为什么要上百元的价格，贵的原料不一定是最好的，但好的原料一定不便宜，真是很有道理的话。
出炉的面包没有辜负我的期望，外表依然是看起来粗狂，但是面包体软弹，用手指按下会缓缓回弹，每一口都能感受到玫瑰的清香，清甜的荔枝干，香脆的核桃仁，好吃的让人眯起眼,值得一做再做~
以下用量可以做两个面包，我的烤盘内尺寸40X30cm，正好烤至两个。
天然酵母系列荔枝玫瑰面包
荔枝酒酿汁：荔枝干果肉20g，酒酿汁100g
做法
在酒酿汁中加入荔枝干放置12小时。取出荔枝干，将泡过荔枝干的酒酿汁备用
PS:
1.酒酿汁用的是神霖牌孝感米酒（酒酿），原味不甜，取用酒酿汁来泡荔枝干。
2.荔枝干的品种是桂味荔枝，果核小，味道清甜，皮超薄。
天然酵母酵头：金像高筋面粉160g,天然酵母80g（做法在这里）,荔枝酒酿汁90g
做法:：混合以上室温放置12小时PS:我用的是神霖牌孝感米酒（酒酿），原味不甜，取用酒酿汁。
PS：荔枝酒酿汁加80g的时候有些干，又加了10g面团才像往常一样。
果干处理：核桃仁50g（烤香切碎），荔枝干果肉90g
处理。核桃仁烤香切碎备用。荔枝干去掉果核取得果肉备用。
烫种：金像高筋面粉50g,开水60g,,太古细砂糖5g
做法：将糖和开水混合后，一次加入面粉拌至混合，放凉备用。
主面：中筋面粉170g，水60-75g(根据面团情况酌情添加),盐6g,太古细砂糖25g,红糖玫瑰酱30g,伊斯尼无盐黄油40g，燕子酵母1/2-1小勺（根据室温和自己的时间酌情添加）
做法：
1.用面包机揉30分钟至扩展状态（可以拉开大片膜，破洞边缘有齿）。
2．发酵至两倍大。
3.等分成230gx2份，150gx2份，分别滚圆松弛15分钟。
4.将果干混合分成两份，分别加入两个230g面团中，按压揉匀后。
5.将150g的面团擀成圆片，将果干面团整成三角形，放在圆形面团上，捏紧封口。
6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.
7.放上三个大料，表面喷水，撒低筋面粉。
8.小心将大料取下来。
9.预热烤箱200摄氏度10分钟。
10.放入烤箱中层190摄氏度30分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
PS
1.玫瑰酱是白族段妈妈红糖玫瑰酱，超多花瓣，不齁甜。
网站小提示
鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。
桂花荔枝扣
这道菜有一个清雅的名字，叫做桂花荔枝扣
第一次吃到，是在某酒店的餐桌上。当这道菜被端上桌时，玲珑鲜红的圣女果被镶嵌在雪白晶莹的荔枝球里，倒扣在一只圆盘中，圆润清凉的造型，白里透红，与众不同，一瞬间便吸引了全部的眼球。
舀一勺入口，桂花恬淡清香，荔枝嫩滑鲜美，圣女果酸甜可口，内里是蒸的香糯粘滑的糯米饭，绝对是一道美味抢眼的餐前甜点~~~
做法不难，材料也简单易得，一骑红尘妃子笑想当年一代帝王被区区几粒妃子笑迷倒，说明荔枝这东西的确招人稀罕，但吃多了会上火，所以各位好朋友，吃的时候悠着点。
桂花荔枝扣主料：荔枝、圣女果各十来颗
配料：糯米饭一小碗、糖桂花汁一勺
桂花荔枝扣做法
1、准备新鲜荔枝和圣女果各十几颗。
2、圣女果洗净备用。如何快速剥荔枝皮：荔枝表皮的纹理中，有一条细纹，这条细纹是荔枝皮上最为薄弱的地方。
3、顺着细线用指甲掐一条印，然后用手轻轻一挤，荔枝壳很容易就裂开了。
4、用同样的方法，将所有的荔枝剥壳备用。
5、取剥皮荔枝一颗，从果肉偏上1/3处用刀横切一圈。
6、用手轻轻一拽，连荔枝核一起，荔枝就被分成两半了。一半中空，一半带核。
7、圣女果一切两半。
8、取中空的那一半荔枝和小一点的那半个西红柿。
9、将圣女果轻轻塞入荔枝中。
10、成品。
11、蒸熟的糯米饭。
12、取一个小碗，将荔枝剖面朝向碗壁，依次摆好。
13、用糯米饭将中央塞实、抹平。
14、另取一个小盘，将小碗倒扣盘中。
吃的时候，淋上糖桂花汁即可。
不仅可以当餐桌上的一道小凉菜，还可以当夏日解暑的一道甜品。
白里透红，与众不同~~
桂花荔枝扣食材搭配小提示
荔枝和白酒能一起吃:荔枝有补脑健身，开胃益脾的功效，若与白酒搭配食用，对治疗胃痛有一定疗效。
荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。
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