肉龙
肉龙也叫懒龙是一款老北京的特色面食。 发好的面擀成饼,再在上面均匀的抹上一层肉馅,卷起来再上锅蒸熟,吃的时候配上一碗稀饭,嘿,那味道简直是绝了。
食材配方
主料:
猪肉
香菇
面粉
酵母粉
葱
姜
酱油
五香粉
花生油
盐
水
做法 共19个步骤
1.把猪肉剁成肉馅。
2.葱姜切末。
3.和肉馅一起放入盆中加入剩余的调料。
4.顺着一个方向搅拌均匀。
5.香菇去蒂洗净。
6.切成小粒,剁碎。
7.放入肉馅中拌匀。
8.面粉中加入酵母粉。
9.和成面团。
10.盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。
11.发好的面。
12.取出,排气,揉上劲。
13.擀成5毫米后的饼。
14.在上面均匀的抹上一层肉馅。
15.卷起来,把两头捏紧。
16.盖上毛巾醒10分钟。
17.放入蒸锅中。
18.冷水上汽旺火蒸20分钟,再关火虚蒸5分钟即可。
19.蒸好的肉龙。
黑五类肉龙
提起肉龙,应该会让许多80年代的小伙伴们有话说吧,特别是北方的孩子,肉龙应该是小时候能吃到的一种比较奢侈的主食,无论出现在幼儿园的餐桌上还是自家的厨房中,总是比
食材配方
主料:
小麦面粉
黑豆
黑芝麻
黑燕麦
黑糙米
黑小米
牛奶
糖
盐
酵母
猪肉
葱
胡椒粉
鸡精
做法 共13个步骤
1.黑豆、黑芝麻、黑燕麦、黑糙米和黑小米分别用料理机打成粉末;
2.将各种粉类与糖、盐和酵母在粉类中加入酵母溶液;
3.混合,牛奶微波炉加热30秒至微温,倒入酵母搅匀;
4.揉成均匀面团,放置温暖处发酵;
5.面团发酵至2倍大时,取出重新排气揉圆;
6.准备馅料的配料,肉一块加葱一根;
7.肉剁碎,葱切末,混合;
8.加入调料,顺着一个方向充分拌匀;
9.将面团擀成长方形、厚约3厘米的薄片,铺上馅料;
10.顺着长边卷起,收口向下;
11.放入抹油的蒸帘,醒发25分钟,凉水起锅,蒸25分钟,焖3分钟;
12.馅料少了,多余出一小块面,擀薄,刷一层油,撒上椒盐;
13.卷起后切段、造型,做成小花卷。
我家孩子特别喜欢吃有肉的早餐,于是肉饼、肉卷、肉夹馍之类的换着做,这款肉龙我们这儿就叫肉卷,用的是一次发酵法,做起来用时间很短,晚饭后开始做,睡前蒸好,早餐加热一下就可以了。
材料:
普通面粉400g,温水240g,酵母4g,猪肉350g,葱姜末适量,鸡蛋1个,生抽、酱油、料酒、豆瓣酱、糖适量,盐、香油适量,
肉龙、懒龙、肉卷的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁成肉糜
步骤2,加入一个鸡蛋,适量的生抽、酱油、料酒、糖、盐和一勺豆瓣酱顺时针搅拌上劲。
步骤3,加入姜末、葱末,倒入少量香油继续顺时针搅拌。
步骤4,搅拌至肉馅比较粘稠的状态。如果肉馅太干可以加入适量水再搅拌上劲。
步骤5,酵母用温水化开,加入面粉中和成光滑的面团。也可以加入少量的白糖。揉好后不用发酵。
步骤6,平均分成3个面团,揉圆。
步骤7,取一个面团擀成饼
步骤8,饼上铺上肉馅抹平。末端不要铺的太靠边,以免不好收口。
步骤9,由下至上卷起来。
步骤10,收口朝下。另外2个面团相同方法做好。
步骤11,蒸锅铺好湿的笼屉布,放入卷好的肉龙。放温暖处盖盖发酵。
步骤12,发酵至差不多1.5倍大,用手指按一个坑,不会马上回弹就是发酵好了。
步骤13,开大火水开后转中火,蒸18分钟,关火后闷3-5分钟再打开锅盖。看到这个样子就知道“懒龙”这个名字是怎么来的了。
步骤14,趁热切段。就可以吃了。
步骤15,一次发酵也很松软的,香香的肉卷。
步骤16,美味的早餐。
因为没有学好和面一直很少亲手做面食,但最近突然想起肉龙,现在也有了时间好好研究一下大家的菜谱,今天就试着做了一回。并把它当做了我上传的第一个菜谱!
材料:
面粉300g,酵母粉4g,五香粉适量,酱油适量,香油适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,糖适量,肉馅适量,鸡蛋1个,,
肉龙的做法的做法步骤:
步骤1,温水泡开酵母粉后和面。
步骤2,用保鲜膜把面团包好,放温暖处发制。我没有屉布,就用保鲜膜代替了。
步骤3,等待发面的时候把所有调料放入肉馅中调匀,记得要朝一个方向打馅,容易上劲。鸡蛋可全部放入,也可只放蛋清。
步骤490,分钟后,面团已明显发起变大。时间允许的话可以多发一会儿。
步骤5,取一半的面团擀成大面片。
步骤6,将肉馅平铺到面片上,记得留边,方便封口。
步骤7,我和的面正好够做两条肉龙。冷锅摆好,盖锅盖静置20分钟后,大火开蒸。
步骤8,大火蒸20分钟后,静候5分钟再开盖,白白嫩嫩的大肉龙就做好啦!
步骤9,切开,装盘。香味扑鼻,慢慢享用吧!
材料:
400g面粉,25g小麦胚芽,225g清水,5g酵母粉,
猪肉肉龙的做法步骤:
1,猪肉馅调拌好,我用的是后腿肉和五花肉混合绞成的肉馅,用盐、生抽酱油、蚝油、白砂糖、鸡粉、黑胡椒粉、香葱碎、鸡蛋液一起搅拌上劲后放置在一旁边备用,记得盖上保鲜膜,防止变干;
2,把酵母粉和清水融合,然后放进面粉和小麦胚芽。现在天气冷了,室温较低的地方建议用温水混合酵母粉,我这里虽然是北方,天气冷,但室内有暖气,所以凉水也是可以的;面粉的吸水性不同,水量可以稍做调整;(小麦胚芽可加可不加,如果不加的话,要适当减少水量)
3,把面团揉至光滑,切开后无大气孔就可以了;揉好的面团一切为二;
4,取其中一个面团擀开,尽量擀的正方形,这样比较好卷;
5,把调好的肉馅取一部分铺在面饼上,尽量摊的均匀一些;
6,把面饼卷起来,最后收口的地方可以用擀面杖擀薄点,再卷起收口,这样面皮醒发后也不会影响造型;
7,最后卷好的样子;
8,做了两个,正好一个盘子里能装下,放置蒸箱发酵30分钟(具体时间请根据自家发酵环境的温度来调整,发酵好的面团要比刚整型时的面团大一些,轻轻按上去有弹性,不会塌,不会有坑),再蒸30分钟;我用的是蒸汽烤箱,空间比较大,两个肉龙放在里面正好,是直的,如果是用蒸锅制作,可根据蒸锅大小调整肉龙的大小;蒸好以后先别着急打开盖,焖3-5分钟左右再打开取出来,蒸好的大肉龙白白胖胖的,不会回缩。
9,蒸好的肉龙切开就可以食用了。
10,一圈一圈的,看着是不是有点像蛋糕卷呢。肉香味很好,肉也很嫩,一口咬下去,有面香味,有肉香味,虽然都是肉馅和面粉,但和吃包子的感觉还是不一样的。
11,女儿一口气吃了三个肉龙,直呼这个太好吃了!我也是奇了怪了,不都是面粉和肉馅吗,怎么做出来的成品样子不一样,闺女的态度就差别这么大呢!
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