原料: 脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯 辅料: (1)淡酱油2大匙、淀粉1大匙 (2)米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许 做法: ①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。 ②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。 ③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。 tips: ①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。 ②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。
原料: 金针菇1把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 辅料: 柴鱼粉1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许 做法: 1、肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。 2、将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。 tips: 金针菇不易分开,切成两段才能完全松散开来。
原料: 老豆腐6厘米见方、山药100克、中型香菇10朵、香菜叶10小片 辅料: (1)小葱1根、姜2片、酱油1大匙、香菇水1杯、糖1/2茶匙 (2)淀粉适量 (3)淀粉1大匙、胡椒粉少许、盐1/4茶匙 (4)高汤1杯、胡萝卜丝1大匙、盐1/4茶匙、水淀粉1大匙、香油少许 做法: 1、泡软的香菇用剪刀剪去蒂头,加入调味料(1),上锅蒸10分钟,取出,沥干水分后待凉,再在香菇的内部撒下适量的淀粉。 2、老豆腐上撒下少许的盐,入锅蒸5分钟,取出待凉(要倒掉水分),连同山药和调味料(3)入果汁机打成泥。 3、将豆腐泥镶在菇盒上,抹平表面后,贴上小片香菜叶,入锅蒸12分钟。 4、调味料(4)倒入锅内煮滚,再淋到蒸好的菇盒上便可上桌。
原料: 鲜蘑150克、金针菇适量、香菇适量、草菇12个、榨菜片2大匙、罗勒适量、辣椒段1大匙(去子)、粉丝1把 辅料: (1)高汤1/2杯、盐适量 (2)蚝油1大匙、水3大匙 做法: 1、粉丝用温水泡5分钟后,置盘中待用;将各种鲜菇洗净。 2、草菇用滚水汆烫30秒,沥干水分待用。 3、将各种鲜菇置入粉丝盘内,撒下榨菜片后再注入调味料(1),上笼蒸8分钟。 4、热2大匙油炒香辣椒段,倒入调味料(2)拌匀,淋在蒸好的加入罗勒的鲜菇上便可上桌。
原料: 面筋250克,油菜心5个,罐头草菇50克。 辅料: 酱油、水淀粉各15克,葱段、香油各5克,盐、胡椒粉、味精、高汤各适量。 做法: ①草菇洗净;油菜心洗净,焯至断生,围在盘边。 ②锅置火上,放油烧至六七成热,爆香葱段,放入草菇煸炒,出香味后加面筋同炒,放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开滚一滚,撇去浮沫,加味精搅拌,用水淀粉勾芡,淋上香油盛入油菜心中即可。 tips: ①草菇选用新鲜的最好,香菇、平菇、蘑菇、口蘑等都可以。 ②水淀粉勾芡时要勾薄芡,避免汤汁太浓稠。
原料: 鸡爪8个 香菇10朵 熟蹄筋6根 姜片2片 辅料: 淀粉适量 料酒1大匙 盐11/2小匙 做法: 1、将鸡爪尖剁除、洗净,再剁成两段,全部用开水烫30分钟。捞出后,洗净。 2、香菇洗净、用冷水泡软,去蒂后用淀粉抓一下,再以水冲净。 3、烧滚6杯水,放入鸡爪、香菇和姜片,淋下料酒,先以大火煮滚,再改小火慢炖。 4、蹄筋洗净、切成两段,鸡爪炖约1小时后,将蹄筋放入同炖10分钟,加盐调味。 tips: ○此汤也可改用鸡腿或鸡块来炖,汤中也可以加红枣、枸杞、淮山药同炖。 ○鸡爪和蹄筋均含有丰富的胶质,可强健筋骨。
原料: 大木瓜1个,肉馅300克,虾仁100克,荸荠1个,香菇4朵,豌豆仁38克,葱1根,姜1片,蛋1/2个,盐3/2小匙,胡椒粉1/4小匙,淀粉适量,高汤1杯。枸杞1大匙。 做法: 1.木瓜去籽、切菱形块,撒上淀粉,备用。 2.虾仁切粒,荸荠去皮,香菇泡软切丝,葱洗净切丁,姜切碎。 3.肉馅加入虾仁粒、荸荠剁成泥,入葱、姜、蛋、盐、胡椒粉和淀粉少许,拌匀成肉馅。 4.木瓜上放肉馅,放上1粒枸杞,用香菇围边,入笼蒸8分钟。 5.锅内入高汤煮滚,加入豌豆仁,加淀粉勾芡,淋在木瓜上即可。 tips: 【禁忌】肠胃虚寒、大便稀水、小便不利者不宜多食。 服法:可经常吃,但若有大便稀水症状即停止食用。 特色: 消化不良和胀气的发生原因,除了器官本身的疾病之外,上班族也常因为情绪忧郁或常发脾气导致肝郁气滞,使腹部胀满而隐隐作痛,并有焦虑、倦怠等症状。
原料: 青菜花300克,猪肉馅150克,虾仁80克,香菇12个,鹌鹑蛋12个,香菜叶12片,火腿2片。 辅料: a料:糖半匙,盐1小匙。 b料:淀粉水1大匙。 c料:盐1小匙。 做法: 1.香菇洗净,泡软,取出,泡香菇水留下;鹌鹑蛋及香菜叶洗净;火腿切末。 2.虾仁挑除肠泥、洗净,与猪肉馅一起剁成泥状,放入碗中加入a料搅打均匀,分别镶入香菇中,加入鹌鹑蛋,撒上适量香菜叶及火腿末,移入蒸锅以大火蒸8分钟,取出,放入盘中,蒸汁留着备用。 3.蒸汁倒回锅中,加入香菇水煮开,再加入b料勾芡,盛起,淋在香菇镶肉上。 4.青菜花洗净,切小块,先汆烫再放入热油锅中炒熟,加入c料调味,盛出,围在香菇镶肉盘边即可。 tips: 融合了山珍(香菇、鹌鹑蛋)以及海味(虾仁),又有猪肉及青菜花,可让人同时吃到各种来源不同的蛋白质,其营养价值十分可观,尤其盘边还围着绿色蔬菜,充分降低油腻感。 特色: 滑顺好吃的香菇、鹌鹑蛋,对于贫血或抵抗力差及高血糖有不错的食疗效果。
原料: 仙人掌、金针菇、胡萝卜、海带丝、粉丝 辅料: 盐、鸡精、香油、葱、花椒、食用油 做法: 1.将仙人掌、胡萝卜、葱洗净切成丝,泡好的粉丝切段; 2.将葱丝、花椒放入碗内浇入热油成葱椒油待用; 3.将海带丝、粉丝、金针菇、仙人掌丝,分别放入开水中焯一下捞出沥干水分,加入盐、鸡精、香油、葱椒油拌匀装入盘中即可食用。 特色: 色泽美观,咸鲜适口。这么粉嫩的颜色,赤裸裸的老夫少女心呀!
材料:
90克TPT:杏仁粉,90克糖粉,33克蛋白,33克蛋白霜:蛋白,15克细砂糖,0.5克蛋白粉,75克糖水:细砂糖,23克水,
少女情马卡龙的做法步骤:
1,取一个干净的盆,放入TPT内的蛋清,加入色粉,拌匀
2,将过筛的糖粉和杏仁粉倒在蛋清上,盖住后包上鲜膜备用
3,小锅倒入水和细砂糖(糖浆),小火加热至117度
4,蛋清+细砂糖(蛋白霜)打发至小尖角
5,缓慢将熬好的糖浆倒入蛋清内,打发至鹰嘴状,倒扣打蛋盆不倒流
6,将TPT拌匀
7,分3次将打发好的蛋白加入TPT内
8,面糊拌成飘带状
9,装入裱花袋
10,垂直拿起裱花袋,均匀地挤在马卡龙硅胶垫上,轻拍几下去气泡,空调房内(夏天)晾至表皮不沾手,有表壳
11,晾皮时预热烤箱,160度上下火,烘烤15-18分钟
12,烤至6-8分钟时可以看出裙边已经出来了
13,晾架上放凉备用
14,黄油和奶油奶酪切成小块
15,抹茶粉加入温牛奶拌匀
16,黄油奶酪电动打蛋器打发至顺滑,加入抹茶
17,装入裱花袋内
18,装入裱花袋内
19,挤入抹茶奶酪夹心
20,将配对好的另一片马卡龙配上,盖好轻轻旋转按压紧
21,成品
22,成品
23,成品
食材明细:
鸭肉125克,核桃100克,夜香花15克,大葱10克,姜2克,植物油50克,黄酒8克,淀粉(豌豆)9克,胡椒粉0克
夜合鸭片的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克;葱洗净切成葱榄;姜去皮洗净切成姜花;将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀;烧锅放油,把鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。
2.将锅放回炉上,把葱榄、姜花、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡,加入核桃、干净夜香花,包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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