“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"浓情美味蘑菇宴"这样的内容,更多相关内容请继续关注本网站。
原料: 脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯 辅料: (1)淡酱油2大匙、淀粉1大匙 (2)米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许 做法: ①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。 ②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。 ③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。 tips: ①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。 ②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。
原料: 金针菇1把、肉丝80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 辅料: 柴鱼粉1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许 做法: 1、肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段;青葱切葱花;水同步烧开备用。 2、将金针菇投入滚水中,接着取肉丝沾上淀粉投入,再以柴鱼粉、盐调味,熄火前放入葱花及白胡椒粉,滴少许香油即成。 tips: 金针菇不易分开,切成两段才能完全松散开来。
原料: 老豆腐6厘米见方、山药100克、中型香菇10朵、香菜叶10小片 辅料: (1)小葱1根、姜2片、酱油1大匙、香菇水1杯、糖1/2茶匙 (2)淀粉适量 (3)淀粉1大匙、胡椒粉少许、盐1/4茶匙 (4)高汤1杯、胡萝卜丝1大匙、盐1/4茶匙、水淀粉1大匙、香油少许 做法: 1、泡软的香菇用剪刀剪去蒂头,加入调味料(1),上锅蒸10分钟,取出,沥干水分后待凉,再在香菇的内部撒下适量的淀粉。 2、老豆腐上撒下少许的盐,入锅蒸5分钟,取出待凉(要倒掉水分),连同山药和调味料(3)入果汁机打成泥。 3、将豆腐泥镶在菇盒上,抹平表面后,贴上小片香菜叶,入锅蒸12分钟。 4、调味料(4)倒入锅内煮滚,再淋到蒸好的菇盒上便可上桌。
原料: 鲜蘑150克、金针菇适量、香菇适量、草菇12个、榨菜片2大匙、罗勒适量、辣椒段1大匙(去子)、粉丝1把 辅料: (1)高汤1/2杯、盐适量 (2)蚝油1大匙、水3大匙 做法: 1、粉丝用温水泡5分钟后,置盘中待用;将各种鲜菇洗净。 2、草菇用滚水汆烫30秒,沥干水分待用。 3、将各种鲜菇置入粉丝盘内,撒下榨菜片后再注入调味料(1),上笼蒸8分钟。 4、热2大匙油炒香辣椒段,倒入调味料(2)拌匀,淋在蒸好的加入罗勒的鲜菇上便可上桌。
原料: 面筋250克,油菜心5个,罐头草菇50克。 辅料: 酱油、水淀粉各15克,葱段、香油各5克,盐、胡椒粉、味精、高汤各适量。 做法: ①草菇洗净;油菜心洗净,焯至断生,围在盘边。 ②锅置火上,放油烧至六七成热,爆香葱段,放入草菇煸炒,出香味后加面筋同炒,放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开滚一滚,撇去浮沫,加味精搅拌,用水淀粉勾芡,淋上香油盛入油菜心中即可。 tips: ①草菇选用新鲜的最好,香菇、平菇、蘑菇、口蘑等都可以。 ②水淀粉勾芡时要勾薄芡,避免汤汁太浓稠。
原料: 鸡爪8个 香菇10朵 熟蹄筋6根 姜片2片 辅料: 淀粉适量 料酒1大匙 盐11/2小匙 做法: 1、将鸡爪尖剁除、洗净,再剁成两段,全部用开水烫30分钟。捞出后,洗净。 2、香菇洗净、用冷水泡软,去蒂后用淀粉抓一下,再以水冲净。 3、烧滚6杯水,放入鸡爪、香菇和姜片,淋下料酒,先以大火煮滚,再改小火慢炖。 4、蹄筋洗净、切成两段,鸡爪炖约1小时后,将蹄筋放入同炖10分钟,加盐调味。 tips: ○此汤也可改用鸡腿或鸡块来炖,汤中也可以加红枣、枸杞、淮山药同炖。 ○鸡爪和蹄筋均含有丰富的胶质,可强健筋骨。
原料: 大木瓜1个,肉馅300克,虾仁100克,荸荠1个,香菇4朵,豌豆仁38克,葱1根,姜1片,蛋1/2个,盐3/2小匙,胡椒粉1/4小匙,淀粉适量,高汤1杯。枸杞1大匙。 做法: 1.木瓜去籽、切菱形块,撒上淀粉,备用。 2.虾仁切粒,荸荠去皮,香菇泡软切丝,葱洗净切丁,姜切碎。 3.肉馅加入虾仁粒、荸荠剁成泥,入葱、姜、蛋、盐、胡椒粉和淀粉少许,拌匀成肉馅。 4.木瓜上放肉馅,放上1粒枸杞,用香菇围边,入笼蒸8分钟。 5.锅内入高汤煮滚,加入豌豆仁,加淀粉勾芡,淋在木瓜上即可。 tips: 【禁忌】肠胃虚寒、大便稀水、小便不利者不宜多食。 服法:可经常吃,但若有大便稀水症状即停止食用。 特色: 消化不良和胀气的发生原因,除了器官本身的疾病之外,上班族也常因为情绪忧郁或常发脾气导致肝郁气滞,使腹部胀满而隐隐作痛,并有焦虑、倦怠等症状。
原料: 青菜花300克,猪肉馅150克,虾仁80克,香菇12个,鹌鹑蛋12个,香菜叶12片,火腿2片。 辅料: a料:糖半匙,盐1小匙。 b料:淀粉水1大匙。 c料:盐1小匙。 做法: 1.香菇洗净,泡软,取出,泡香菇水留下;鹌鹑蛋及香菜叶洗净;火腿切末。 2.虾仁挑除肠泥、洗净,与猪肉馅一起剁成泥状,放入碗中加入a料搅打均匀,分别镶入香菇中,加入鹌鹑蛋,撒上适量香菜叶及火腿末,移入蒸锅以大火蒸8分钟,取出,放入盘中,蒸汁留着备用。 3.蒸汁倒回锅中,加入香菇水煮开,再加入b料勾芡,盛起,淋在香菇镶肉上。 4.青菜花洗净,切小块,先汆烫再放入热油锅中炒熟,加入c料调味,盛出,围在香菇镶肉盘边即可。 tips: 融合了山珍(香菇、鹌鹑蛋)以及海味(虾仁),又有猪肉及青菜花,可让人同时吃到各种来源不同的蛋白质,其营养价值十分可观,尤其盘边还围着绿色蔬菜,充分降低油腻感。 特色: 滑顺好吃的香菇、鹌鹑蛋,对于贫血或抵抗力差及高血糖有不错的食疗效果。
原料: 仙人掌、金针菇、胡萝卜、海带丝、粉丝 辅料: 盐、鸡精、香油、葱、花椒、食用油 做法: 1.将仙人掌、胡萝卜、葱洗净切成丝,泡好的粉丝切段; 2.将葱丝、花椒放入碗内浇入热油成葱椒油待用; 3.将海带丝、粉丝、金针菇、仙人掌丝,分别放入开水中焯一下捞出沥干水分,加入盐、鸡精、香油、葱椒油拌匀装入盘中即可食用。 特色: 色泽美观,咸鲜适口。97msw.Com扩展阅读
浓情巧克力
食材明细:
主料:黑巧100克,黄油20克,可可粉适量
辅料:淡奶油20克,糖粉(或糖浆)10克
浓情巧克力的做法步骤:
1,黑巧切成块或刨成碎
2,隔着热水融化
3,淡奶油混合糖粉小火煮沸
4,关火放入黄油使其融化
5,然后在将淡奶油混合物倒入融化的黑巧中搅拌均匀
6,然后待温凉后装入裱花袋
7,在挤入模具里,震平震出气泡,放入冰箱冷藏定型
8,8、脱模后裹上可可粉即可
西北浓情
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
龙情宴夜
食材明细:
龙虾750克,酥皮蛋挞盏10个,XO酱、花生米、腰果、桂圆、红枣、枸杞、葡萄干、冰糖、大米、火龙果、鲜桃、猕猴桃、沙律酱各适量
龙情宴夜的做法步骤:
1、将酥皮蛋挞盏烤好。
2、火龙果、鲜桃、猕猴桃分别切成粒,用沙律酱拌匀,装入蛋挞盏中。
3、龙虾宰杀后治净,留净肉备用,取下角料与大米、花生米、腰果、红枣、枸杞、葡萄干一同做成粥。
4、将龙虾肉改刀,加入XO酱爆炒熟,装入盏内即成。
小贴士:
特点
鲜香味美,酥脆爽口。
许斌 (北京)
浓情热巧克力
食材明细:
黑巧克力50克,牛奶400毫升,棉花糖随意
浓情热巧克力的做法步骤:
第1步黑巧克力切碎放入小锅中,加入1/4的牛奶,小火加热融化,搅拌成浓稠的糊状;加入剩余的牛奶继续搅拌,和巧克力完全融合即将沸腾关火;
第2步热巧克力倒入杯中,按照喜好将几块棉花糖放入杯中,浸在热巧克力里即可
浓情南瓜羹
食材明细:
原料:小南瓜1个,洋葱1/2个,牛奶250ml,调料:食盐1茶匙,橄榄油1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙
浓情南瓜羹的做法步骤:
南瓜去皮挖内瓤,切片备用。
洋葱去皮切碎粒备用。
将少量橄榄油倒入炒锅加热,先将洋葱粒炒出香味,再放南瓜翻炒2分钟,待表面略变色后,倒入凉水用大火煮沸,再改用小火煮10分钟左右。
南瓜完全煮软熟透后,加入牛奶,用少量盐和白胡椒粉调味,再小火煮3分钟。
煮好起锅晾凉就ok了。
小贴士:
煮南瓜时要不停搅动,以免粘锅,此过程中尽量将南瓜压碎压散。
如有搅拌机,可在晾凉后搅打成汤羹。
最后也可以加几粒枸杞点缀。
墨鱼浓情汤
食材明细:
墨鱼两只,肥肉2两,香菜叶1小片,盐,胡椒粉
墨鱼浓情汤的做法步骤:
1.墨鱼用清水泡发,切成粗丝;
2.肥肉切厚片,入电紫砂煲,加墨鱼丝,加足水烧开后转小火煲2小时,吃前调盐和胡椒粉就OK了!
小贴士:
1、墨鱼泡水前最好到火上过一下,这样泡水后很容易将黑膜撕干净; 2、肥肉炖汤非常香,吃的时候去掉肥肉不吃就是; 3、此汤水要一次加足,一定要细火慢煲,鲜香才会完全释放; 4、无须另外加鸡精了;
浓情布朗尼
食材明细:
鸡蛋2个,低筋面粉65克,黄油70克,巧克力酱70克,核桃仁60克,细砂糖90克
浓情布朗尼的做法步骤:
第1步取一个大碗,打入鸡蛋,打散。在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀。巧克力酱和黄油放在小盒里,隔水加热并不断搅拌至融化。冷却至室温备用。巧克力黄油混合物倒入鸡蛋混合物中,并搅拌均匀。筛入面粉。翻拌均匀,布朗尼面糊就基本完成了。
第2步取两个长条形的蛋糕模具,在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入七分满的布朗尼面糊,放入预热好180度的烤箱,上下火烤20分钟即可。
浓情焗饭
黛和我的同事欣是大学室友,她们俩真的是姐妹情深,恨不得穿一条裤子。如今四年时光转瞬即逝,从大学校园的学生蜕变到步入社会的上班族,一起成长一起进步,同在一个城市,真的是很难得。每次两人相聚,总会说起年少时很多少美好回忆。
如今,两人一起在北京已经有一年多,再忙周末都要聚一下,每次黛都会问欣:“还是老样子呗?”她们就一起下厨做这道菜,吐槽着在公司遇到的各种奇葩事件。岁月留不住青春,但留住了这份真挚的友谊,褪去了学生时代的稚嫩,慢慢成熟起来。番茄鸡焗饭从大学至今,代表着是一份友情,陪伴在身边的还是熟悉的那个人。
材料:
主料:鸡胸脯肉适量,彩椒适量,
辅料:洋葱适量,豆瓣酱适量,胡椒面适量,花椒适量,
浓情焗饭的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 彩椒、洋葱切条,剩下的蔬菜切块。
3. 鸡胸肉撒黑胡椒、淀粉拌匀腌制15分钟后入锅煎熟出锅备用。
4. 热油爆香洋葱条后放炒好的鸡肉丁和切好的蔬菜翻炒。
5. 倒入清水再加一勺酱油、番茄酱、食盐煮至浓稠。
6. 烤碗里铺一层米饭后倒入煮好的番茄鸡肉,再撒一层芝士。
7. 烤箱预热200°C烤15分钟直到芝士软化。
8. 出烤箱撒一些罗勒碎就可以享用啦!
浓情巧克力蛋糕
食材明细:
杏仁膏200公克,细砂糖240公克,全蛋300公克,牛奶200公克,低筋面粉300公克,可可粉50公克,泡打粉2公克,巧克力100公克,发酵奶油260公克,内馅:适量,黑樱桃酱适量,装饰:适量,手指饼干适量,鲜奶油适量,软质巧克力适量,杏仁果适量
浓情巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将杏仁膏用搅拌器打软后,接着加入细砂糖打发,再分二次加入全蛋后拌打至泛白状。
2.作法1加入牛奶拌匀,再加入过筛后的低筯面粉、可可粉、泡打粉拌匀后,再加入溶化的巧克力及发酵奶油拌匀。
3.将作法2倒入6吋烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
4.将蛋糕体横切为三片,第一层蛋糕表面抹上打发的鲜奶油,放上第二层蛋糕后,表面抹上黑樱桃酱,再放上第三层蛋糕。
5.作法4的整体蛋糕表面,用打发之鲜奶油抹面后,放入冰箱冷冻库约20分钟,取出后再用巧克力淋酱来淋面,蛋糕侧边用洒上糖粉的手指饼干黏附,接着表面用挤花袋装入软质巧克力,挤出巧克力花并放上烤过的杏仁果装饰即可。
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