食材明细:
主料::排骨600克,小白菜300克,
辅料::葱少许,姜少许,白子少许,肉扣1个,丁香1个,香菜少许,盐少许,味精少许,花椒油少许,
浓情排骨汤的做法步骤:
1.排骨先用清水冲洗干净,
2.锅里放入适量的清水,开火,把洗干净的排骨放进去,记得要凉水下锅哦,焯水是为了去掉排骨的腥味,使排骨的肉香充分体现出来,做出汤汁更鲜美,
3.开锅后,把排骨捞入凉水里,冲洗掉血沫,
4.姜切片,准备好白子,山奈,丁香,肉扣,
5.将排骨放到高压锅里,加入适量清水,放入作料,盖好盖子,选择排骨功能,
6.小白菜先把根部摘掉,再用清水冲洗干净,
7.锅里重新加清水,烧开后把小白菜放进去,烫一下,就捞出来过凉水,时间不能长,否则小白菜会变色的,营养成分也会流失,烫一下主要是去除农药残留,
8.再把小白菜切成一定长度,别太长了,不好嚼哦,
9.此时排骨也压好了,锅里重新加入适量清水,再倒入排骨煮开,
10.切好葱花和姜末,开锅把小白菜放入其中,再放入葱花和姜末,
11.大碗里放入盐,味精和花椒油,排骨汤开锅后,迅速倒入大碗里,拌匀,
12.鲜香四溢的排骨汤就做好了,在这样寒冷的冬天,来一碗又暖和,又滋补。
小贴士:
排骨炖之前一定要焯水去腥。
食材明细:
牛腿瓜、苦瓜、胡萝卜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
西北浓情的做法步骤:
1.雕出两头毛驴,摆在盘边,配上小草、栅栏。
2.用胡萝卜、苦瓜拼摆成小灯笼,摆在盘边,围成一圈。
应用
因毛驴多生长于西北地区,故此造型可用于盛装具有西北(新疆、陕西等)特色的菜肴。如孜然羊肉、炸羊肉串、香酥羊腿等。
参考菜例
团团圆圆
主料
羊里脊肉、哈密瓜。
调料
冰糖、盐、味精、葱姜汁、花椒水、鸡蛋、面包糠等。
做法
1.哈密瓜挖成球,放入冰糖水中蒸熟,将哈密瓜球摆在小灯笼内,将原冰糖汁下勺烧开,用水淀粉勾芡后浇在哈密瓜球上。
2.羊里脊肉捣细成茸,加葱姜汁、花椒水、盐、味精、色拉油搅拌匀,再加鸡蛋,水淀粉搅至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的丸子,滚上一层面包糠后下油炸熟,堆在盘中央即可。
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