食材明细:
主料::精牛肉200克,胡萝卜20克,白萝卜60克,香菜10克,鸡蛋一个,猪油30克,鸡油30克,葱姜适量,青红椒适量,泡姜适量,鲜姜适量,大蒜适量,大葱适量,蕃茄酱适量,海鲜酱适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,
墨鱼烩肉丸的做法步骤:
1.材料图。
2.鸡油猪油,我直接放在小锅里了方便化开,一会拌馅也在这里了。
3.老姜和葱拍碎加水取葱姜水备用。
4.萝卜刨丝加盐抓腌。
5.牛肉去盘膜切片。
6.放入料理机中。
7.打成肉泥。
8.萝卜挤水加香菜切碎。
9.鸡油化开,放入肉泥,充分搅打均匀。
10.加盐胡椒粉料酒和生抽加上一个鸡蛋,拌均匀。(一个鸡蛋有些多了,可以只用一个蛋清。)
11.分次加入葱姜水,充分拌均匀。
12.加上萝卜碎拌均匀。
13.坐锅烧水,水至微开时用微火,开始挤丸子。
14.将丸子小火煮透。一直养在水里,捞出来看看,丸子很弹呢。
15.烩丸子的材料。
16.蒜挤成泥,其它切碎,墨鱼须也切碎。
17.煮好的丸子。
18.取一勺海鲜酱一勺蕃茄酱,加上煮丸子的水,拌开。
19.起锅倒油,炒香小料。
20.加上海鲜酱和蕃茄酱,拌均匀,加一点盐和生抽调味,
21.煮开。因为两种酱比较浓,可以不再淋芡汁了。
22.将丸子捞出淋水,下入汤汁中,烩至入味儿。出锅点缀香菜青红椒碎。
小贴士:
1、烩丸子的小料中可以加上小米椒泡椒或者其它辣椒,依自己的喜欢添加。
2、做丸子的肉完全打成了肉泥,出来丸子比较弹牙,因为肉是精肉,加上鸡油的猪油,丰富的油脂让丸子吃起来更加适口。
3、香菜的量可以加减,但不能超过20克。
让你有更多时间享受生活的10分钟漂亮女人餐:墨鱼如何做出卷儿墨鱼卷烩杂蔬
难得有时间,儿子吃完午餐后早早上床睡觉,我快速的用剩下的墨鱼切了十字花刀,丢到水中烫至卷起,大概就几秒的时间。芦笋将嫩尖儿切下来在水中汆烫一下,锅中放入两勺橄榄油,把红甜椒和黄椒放下去轻轻翻炒几下,喜欢甜椒吃在嘴里水分十足清清脆脆,所以也是翻炒不过30秒就将芦笋,墨鱼卷一并放入油中了。
新鲜墨鱼吃起来能让人感受到海的鲜甜,烫过后直接沾酱吃都十分过瘾。福建的小墨鱼仔QQ的更是惹人喜爱,新鲜到直接醮酱油或者甜辣酱就可以入口了。但是搭配甜椒为了更有丰富的口感,在出锅前撒上一点点白胡椒粒,墨鱼卷的味道立马升级,用来配饭也相当不错。
前前后后不到10分钟时间,清新可人的墨鱼卷烩杂蔬便出炉了。天气越来越冷,更要好好珍惜冬日的暖阳啊,我们家的餐桌也搬到有太阳的飘窗上,最美好的下午,莫过于面对美食,手拿一本闲书,无人打扰的浪费和享受时光。
紫米系水稻的一个品种,属糯米类。它与普通大米的区别是种皮有一层薄薄的紫色物质,故而得名紫米。《红楼梦》中称之为御田胭脂米。紫米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血等作用,民间常作为补品,有药谷之称。长期食用紫米,能治疗头晕,目眩,贫血,白发,眼疾,腰腿酸软等症状。
红豆是富含叶酸的食物,水肿,哺乳期妇女尤为适合食用红豆。其中含有较多的膳食纤维,能润肠通便,降血压,降血脂,调节血糖,同时有很好的利尿作用。紫米加红豆,核桃,红枣,黑芝麻同煮常喝还能起到补血益气,滋补肝肾,健脾胃的功效。
天气渐冷,最喜欢熬上一锅浓浓的紫米红枣核桃粥给家人,快煮熟时,只要将美国加州核桃洒在上面稍微焖煮5分钟就可盛出来,方便又营养。最近换季脱发很厉害,手工磨了黑芝麻,黑豆,何首乌,黑米粉,调和在一起,每天晨起两勺加在紫米粥中,搅拌一些红糖当早餐,能补血益气,养肝肾
女性常食墨鱼既滋阴又补血,古人说最益妇人,常吃墨鱼,胜过服用各种保健品。墨鱼可以调理女性贫血,闭经,产后失血过多,少乳等症状。
墨鱼卷烩杂蔬食材:新鲜墨鱼200克,芦笋100克,红椒一个,黄甜椒一个。姜丝,白胡椒粉少许。
墨鱼卷烩杂蔬做法1.将芦笋尖斜切成段,红,黄椒切成三角形片状。将切丝备用。字花刀切法:
2.整块墨鱼洗净,快刀呈45度角,在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕,注意不要切太深,以免切断掉,
3.再将墨鱼身翻转,继续用刀斜切,注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度。
4.最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状。
5.锅中将水煮沸,放入姜丝,料酒,将墨鱼放入烫至卷起,马上捞起放入冷水保持弹性。
6.将芦笋尖汆烫。
7.锅内放入橄榄油,将红,黄甜椒放入翻炒,接着放入烫好的芦笋。
8.最后倒入墨鱼卷,撒上盐,胡椒粉,伴炒均匀即可出锅。
每一种食材其实都隐藏着或浓烈或淡雅的元素,美食也可以顺应环境,心情,烹饪技巧,有着各种奇妙的变化。只不过,这些微妙的变化,一定要有敏锐的味觉,细细咀嚼才能体会。
火候稍微大一些,多放几克糖,多加一勺高汤,或者是多调入一味香料,最后的成品滋味也许就有着千差万别。一直觉得厨房就像一个魔幻小屋,能变出幸福的味道,温暖的味道,还有似淡淡果香的恋爱味道。美食传递的不仅是烹饪时那份十二分专注的感动,更多的是脉脉温情。
每一份美食,都应该用最自然的心态去对待,尊重食材的本性,才能让人尝到最心动的味道。而那份最本真的自然元素,就是来源于大自然,一束自然光,一湾碧蓝的海水,一盆清新的泥土。。。
6月尾7月初,总是会让人联想到海,沙滩,还有各种诱人的海鲜。所有海味中最爱的就是虾和墨鱼,无论怎样变化都是一等的美味。新鲜的墨鱼切花刀加入豆豉酱油焖熟就是福建晋江一带最家常的海鲜小炒,无论配粥食米饭都是香味扑鼻。偶尔浓烈一点的做法,剩余的墨鱼须和韩国泡菜一起炒,或者干脆做成麻辣墨鱼须,怎一个过瘾了得啊。
或者,还可以品尝一下滑嫩无比墨鱼的小家碧玉做法,加入清爽的猕猴桃,火龙果,完全靠墨鱼本身的鲜味和水果的清甜来一场30秒的完美碰撞,就足够让舌头和它们常相厮守一阵子了。
夏日瘦身美腿餐---双果杏仁烩墨鱼
主要食材:猕猴桃一个,火龙果半个,杏仁8颗,墨鱼一片,米酒一勺。
双果杏仁烩墨鱼的做法
(1)先将火龙果横切成半,将里面果肉挖出备用。
(2)将猕猴桃切片,用模具刻出小花模型。火龙果切方块,杏仁切碎。
(3)墨鱼洗净后,切成花刀,放入小勺米酒腌制。如沸水汆烫15秒,卷曲即可捞出。
(4)锅入油,倒入墨鱼炒香,随后加入火龙果,鲜鸡汤,猕猴桃翻炒15秒。
(5)将炒好的水果墨鱼倒入火龙果容器,上面洒上杏仁碎即可。
制作心得:
1.墨鱼一定要选择新鲜的,没有腥臭味。腌制的过程至少要10分钟。
2.墨鱼汆烫变卷曲后放入油锅中几秒,马上放入水果。
3.火龙果,猕猴桃翻炒不要超过15秒,不然会损失一部分维生素C。
茜子私房话:
墨鱼的营养价值:女性常食墨鱼既滋阴又补血,古人说最益妇人,常吃墨鱼,胜过服用各种保健品。墨鱼可以调理女性贫血,闭经,产后失血过多,少乳等症状。
猕猴桃和火龙果含有大量的维生素C,矿物质,两者搭配海鲜和肉类,既能帮助消化又能降低血脂。猕猴桃还有更神奇的地方,即使高温加热,它的抗病成分依然有效,因此既能生食又能入菜。
海鲜,水果,杏仁,都是夏日需要瘦身美腿的JM们必选的食材,让你补充维生素,蛋白质的同时,还能增加饱腹感,轻松吃去多余的赘肉。
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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
在福州,墨鱼猪脚汤是家喻户晓的美味,猪脚有补血通乳的功效,所以福州人用它来作为月子滋补和催乳汤水。在猪脚汤里加墨鱼,让汤汁变得更鲜美,营养也更丰富。另外,猪脚汤可加各类的辅料,如红枣、花生、冬菇、金针菜等,会有不同的保健功效。
墨鱼猪脚汤材料:猪脚约1.5磅、墨鱼干约200克、青红酒(或福建老酒)1杯、金针菜干10克。
墨鱼猪脚汤的做法
1、墨鱼干洗净,用一碗干净的清水将洗净的墨鱼干浸泡数小时,切片。(泡墨鱼的水不要倒掉)
2、猪脚洗净斩件,在滚水里焯过,再用清水洗净。同时把金针菜泡发洗净。
3、炒锅放少许油,把姜片煸至焦黄,下猪脚翻炒片刻,趁热倒入青红酒。(青红酒是福州人传统的调味酒,活血养颜,做法点击这里,没有的话,可以用福建老酒,或花雕酒替代)
4、再加入适量清水、墨鱼片(连浸泡的水一起)、金针菜(金针菜有祛风的功效)煮开后,转入电压力锅(或慢炖锅)煮烂,最后用盐调味,即可。
墨鱼的营养价值
墨鱼本名乌贼,又称乌鲗、花枝或墨斗鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法,伺机离开,因而有乌贼、墨鱼等名称。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一...[更多]
主料:
莲藕300g
扇骨200g
墨鱼干100g
辅料:
姜3片
花生仁50g
调料:
盐适量
做法:
1.墨鱼干和花生仁冲洗干净后,分别浸泡过夜;
2.将浸泡好的花生仁沥干水分,墨鱼斜刀切块;
3.扇骨冲洗干净斩块,姜去皮切片,莲藕去皮切大块;
4.冷水锅下扇骨;
5.煮滚后转小火继续煮5分钟左右或至扇骨血水完全吐出;
6.捞出吐净血水的扇骨,用温水冲洗干净;
7.将花生仁和墨鱼放入汤锅;
8.往汤锅中加入2.5l左右的清水;
9.大火煮滚后,转中小火煲半小时;
10.半小时后,将扇骨和姜片放入汤锅,继续煲半小时;
11.最后加入莲藕,再煲1小时;
12.煲好后,按需要调盐即可。
小贴士:
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;
2.天气热,浸泡墨鱼干和花生仁得放冰箱冷藏进行;
3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味
4.第4、5步可和第7、8、9同时进行,以便节约时间;
5.扇骨也可换成龙骨等油脂较少的骨头;
6.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减。
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