每个中国人没有不喜欢美食的，地方的差异，往往体现在美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你还记得当地美食吗？下面是小编为你精心整理的“大烩墨鱼三鲜”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
墨鱼(干)250克，猪肉(肥瘦)500克，猪肚50克，鸡肉50克，木耳(水发)50克，玉兰片50克，鸡蛋225克，小麦面粉50克，花生油50克，猪油(炼制)80克，盐10克，酱油25克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)25克
大烩墨鱼三鲜的做法步骤：
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸，一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内，一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上，用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块；瘦肉片用盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆好；水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块，用开水冲二三次，直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精，烧开调好味，再下入浆好的肉片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒胡椒粉、葱段，装入三鲜肉丸在上面，放香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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虎皮三鲜
食材明细：
鳙鱼300克，火腿50克，鸡肉50克，冬笋50克，鸡蛋清30克，料酒15克，小葱5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，姜3克，小麦面粉50克，花椒5克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)70克
虎皮三鲜的做法步骤：
1. 鸡肉洗净，煮熟；
2. 将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁；
3. 笋去老皮，洗净；
4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用；
5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。
6. 将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺；
7. 斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲；
8. 继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜；
9. 将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上；
10. 待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油；
12. 炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热；
13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧；
14. 待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟；
15. 用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。
小贴士：
1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
聚三鲜
食材明细：
鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克，盐，葱，姜，蒜，味精各适量，醋，花椒油各少许。
聚三鲜的做法步骤：
1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。
2、将上述原料过水焯熟，控干。
3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
三鲜牛筋
食材明细：
油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵，熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
三鲜牛筋的做法步骤：
(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。
(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。
三鲜鸡汤
食材明细：
鸡胸脯肉50克，鸡肝50克，鸡肫50克，榨菜10克，木耳(干)15克，菜花15克，盐4克
三鲜鸡汤的做法步骤：
1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下，切片，挤血水半碗，供提取清汤用。
2.鸡汤锅上火，烧沸，鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝（切丝）、木耳（水发）、菜花一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中， 待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
麻酱三鲜
食材明细：
鱼肚100克，虾仁100克，海参(水浸)100克，芝麻酱50克，味精2克，盐4克，白砂糖5克，小葱5克，姜5克
麻酱三鲜的做法步骤：
1. 先将麻酱加入精盐、清水，调成稠糊状；
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片；
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透，捞出控净水，用清水过凉，鱼肚用净布挤去水分；
4. 将三种原料放在盆里，加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味；
5. 食用时把鱼肚码在盘中，海参码于鱼肚上面，虾片盖在上面即可。
小贴士：
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水，如一次加足水，麻酱就很难打成糊状。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鱿鱼三鲜
食材明细：
水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面，料酒各少许，鸡油，葱白适量。
鱿鱼三鲜的做法步骤：
①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
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