生活好的重要标志就是吃得好,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每到一地,首先是寻找当地特色美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你难以忘记的当地美食是什么?根据你的需要,小编精心整理了口蘑焖野鸡,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
野鸡250克,口蘑100克,酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克
口蘑焖野鸡的做法步骤:
1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚
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宫保野鸡
食材明细:
野鸡250克,鸡腿250克,花生仁(炸)50克,淀粉(玉米)255克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒1克,姜2克,大葱25克,黄酒30克,盐1克,酱油25克,醋1克,白砂糖2克,大蒜(白皮)2克,香油15克,猪油(炼制)150克
宫保野鸡的做法步骤:
1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松,切成1厘米见方的丁,盛入碗内,用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀;
2. 干辣椒去籽儿,切成长1厘米的段;
3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸于黄色,再加花椒炸一下,下鸡肉炒用,放入葱、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然后加入花生米,淋入醋、芝麻油,颠翻一下即成。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
甘松野鸡
食材明细:
野鸡700克,甘松5克,酱油20克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖15克,姜5克,花生油70克,盐7克,香油10克
甘松野鸡的做法步骤:
1. 将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干;
2. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;
3. 加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒;
4. 将甘松洗涤干净,沥去水分;
5. 炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内;
6. 炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2 小时直至酥烂;
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上香油上桌。
小贴士:
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。甘松,系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油,油内主要为倍半萜烯化合物,能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜,可使原料香味充足,增进食欲,并有食疗效果。
麻花野鸡
食材明细:
野鸡脯肉450克,熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30克,味精2克。
麻花野鸡的做法步骤:
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸,加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉,放入盘中,将虾糊涂在肥膘上,再盖上鸭脯片,在鸭脯片上抹一层鸡蛋清,贴上雪菜叶。然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子),两头相连,用手捏住一头,将另一头从中间刀口中反穿过来,拉成麻花形,再逐个抹上鸡蛋清,将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热,放入油烧至四成热(约100℃)时,锅离火,将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白,倒出沥油。原锅上火,放入麻花野鸭,煎约1分钟,同时烹入绍酒、味精,起锅装盘即成。
红扒野鸡
食材明细:
主料: 鸡肉 1只(野鸡),
辅料: 五花肉 520g, 白菜 100g, 香菇 25g, 葱 25g, 姜 25g,
调料: 食盐 2g, 酱油 75g, 八角 2g, 水淀粉 10g, 白糖 20g, 黄酒 50g, 鸡汤 750g, 芝麻油 10g,
红扒野鸡的做法步骤:
1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。
2.野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。
3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。
4.下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。
清汤野鸡卷
食材明细:
野鸡500克,猪网油250克,韭菜50克,淀粉(蚕豆)25克,香菜20克,小葱15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克
清汤野鸡卷的做法步骤:
1. 将野鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,取肉剔骨,用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片;
2. 野鸡肉片装入碗内,加食盐、料酒,香油和葱丝、姜末拌匀,使其入味;
3. 猪网油用温水洗净,揩干水分,放案上铺平;
4. 淀粉用清水搅成糊;
5. 韭菜洗净,加盐适量腌渍;
6. 香菜摘洗净,切成0.5 厘米长的段;
7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷,用淀粉糊住口,切成5 厘米长的段;
8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头,放入盘内上笼蒸透取出,装入汤碗;
9. 炒勺内加入鸡汤烧开,撇去浮沫,加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上,撒入香菜即成。
小贴士:
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
清蒸野鸡
食材明细:
野鸡1000克,猪网油250克,料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克
清蒸野鸡的做法步骤:
先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,将网油洗净,盖在上面,上笼蒸2小时至烂。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克。
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