食材明细:
野鸡500克,梨500克,樱桃15克,料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克
雪梨野鸡的做法步骤:
1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片,用清水浸泡后沥干水分;
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克,与鸡蛋清一起上浆;
3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圆块,每块镶半粒樱桃;
4. 再将炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至120℃时,倒入野鸡片,用勺推散,待变色时倒入漏勺滤油;
5. 原炒锅留底油35克烧热,放入片回炒,下鲜汤45克,精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克,烧开后;
6. 用湿淀粉10克勾芡,再放入野鸡片翻炒均匀;
7. 起锅盛盘,盘边饰以樱桃梨块。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
野鸡汤
原料:野鸡1只,葱白1握,粳米200克,酱适量,食盐、胡椒各适量。
野鸡汤的做法
1.将野鸡去毛及内脏,洗净后切成肉块;葱白切碎;粳米研成细粉。
2.以上三物与水同煮成汤,临起锅时,配加食盐、胡椒、酱等五味调料,空腹连汤带肉温服。
功效:生津止渴,补虚除烦。用于糖尿病脏腑不足而见口渴不止,心烦不宁,小便频数等症者。
野鸡甘淡鲜美,具有补虚生津益脏之功,葱白通阳布津,粳米健脾助运,共煮一汤可益脏腑,滋阴津,除虚烦。
特别提示:野鸡肉甘酸而温,素有内热痼痰而常见口舌生疮、面赤口苦、舌红苔黄者慎用,本汤以冬季服用为佳。
粳米营养价值
粳米又称为大米,为禾本科粳稻的种仁。全国各地均有栽培,其质紧密,胀性小,黏性较大,是人们最常用的主食之一,粳米以色白、干燥、粒大而晶莹饱满者为佳...[更多]
小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
黄瓜和粳米能一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用,有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
食材明细:
野鸡800克,柠檬30克,香菜10克,洋葱(黄皮)35克,猪油(炼制)30克,鸡油10克,白酒5克,料酒15克,胡椒粉1克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,姜10克,淀粉(玉米)10克,郁金2克
野鸡的做法步骤:
1. 先将野鸡开膛去内脏,洗净抹干水分;
2. 将姜黄粉、白酒、蒜茸、精盐放碗内,加清水拌和;
3. 抹在野鸡上,腌半30分钟入沸油锅炸一下;
4. 再烧热油锅放猪油、拍碎的生姜和葱头,放入调料、柠檬,烧沸;
5. 将野鸡入锅,加盖焖10分钟左右;
6. 将野鸡翻身再焖,砍去大骨,斩好即松口上桌。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
野鸡700克,甘松5克,酱油20克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖15克,姜5克,花生油70克,盐7克,香油10克
甘松野鸡的做法步骤:
1. 将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干;
2. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;
3. 加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒;
4. 将甘松洗涤干净,沥去水分;
5. 炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内;
6. 炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2 小时直至酥烂;
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上香油上桌。
小贴士:
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。甘松,系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油,油内主要为倍半萜烯化合物,能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜,可使原料香味充足,增进食欲,并有食疗效果。