国人历来讲究食不厌精，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不吃当地美食相当于未到该地。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？下面是小编精心为你整理的“脆皮五香野鸡”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
野鸡1500克，丁香15克，酱油50克，甜面酱50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克
脆皮五香野鸡的做法步骤：
先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
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五香脆皮鸡
食材明细：
嫩仔鸡一只(约1000克)，素油500克，盐3克，白糖15克，酱油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，葱各15克，糖浆30克，味精0.5克，香油10克。
五香脆皮鸡的做法步骤：
嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
五香羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)700克，盐10克，酱油20克，酱油20克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大葱5克，香油5克
五香羊肉的做法步骤：
1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。
2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。
小贴士：
1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.
五香苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末，香菜，香油，酱油，醋，味精各适量。
五香苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
五香卷
食材明细：
主料： 五花肉 1000g， 荸荠 1000g， 葱白 500g， 地瓜粉 750g，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量， 五香粉 适量， 豆腐皮 若干， 面粉 少许，
五香卷的做法步骤：
1.将买来的五花肉去皮绞碎，马蹄、葱白绞碎，搅拌均匀
2.加入两个蛋
3.加入调味料，搅拌均匀
4.加入地瓜粉跟面粉
5.搅拌均匀，待用
6.将准备好的豆皮摊开，将适量的食材弄成长条型
7.卷起来，用菜刀划掉
8.将卷好的五香卷放在蒸屉里
9.热水烧开，把蒸屉放到锅上蒸
10.将蒸好的五香卷，放在另一个蒸屉晾凉
11.将晾凉的五香卷斜刀切成若干块
12.将五香卷下油锅炸，盛起就可以吃了
五香腰片
食材明细：
猪腰子250克，红曲10克，酱油3克，料酒2克，大葱3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]2克，盐3克，味精2克
五香腰片的做法步骤：
1.锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。
2.红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。
3.葱切1.5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。
4.汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋，下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。
小贴士：
本品最好用红曲自己研成细碎末。
五香焦肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)100克，小麦面粉20克，鸡蛋120克，大葱50克，甜面酱50克，白砂糖10克，五香粉2克，花生油30克，小葱15克，料酒25克，姜15克，盐3克，香油10克，味精2克
五香焦肉的做法步骤：
1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；
2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；
3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；
4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；
5. 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；
6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。
小贴士：
1. 水煮肋肉，断生为度；2. 油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮五香野鸡》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题，希望您能喜欢！
