“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了五香脆皮蚕豆，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
新鲜蚕豆半斤，八角1个，葱5段，姜4片，香叶1片，干辣椒2粒，盐3茶匙，老抽1勺，花椒粉适量，辣椒粉适量
五香脆皮蚕豆的做法步骤：
第1步蚕豆用水泡一夜。配料备好。
第2步锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。大火煮开，转小火煮15分钟。
第3步捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
第4步凉油下锅炸制。炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。
第5步用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。成品。
小贴士：
1：蚕豆泡一夜比较好。2：再黑线处用剪刀剪一刀是为了更好的入味。3：凉油下锅炸制，这样炸的更为彻底，也不会出现油花四溅。4：炸的过程中发出清脆的声音时，即可捞出沥干油分。
97msW.com相关推荐
五香脆藕
食材明细：
藕1节，白芝麻1茶匙（5g），炸粉1汤匙（15g），五香粉1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），红朝天椒1个，盐3g，油200ml（实耗20ml）
五香脆藕的做法步骤：
藕用流动的水刷洗干净，切成圆薄片，放入滚水中汆汤3—5分钟捞起，沥去水分。红朝天椒斜切成小圈。
将炸粉、五香粉、白芝麻和盐混合均匀成五香炸粉。
将汆烫好的藕片，每一片都均匀地裹上五香炸粉。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入裹好五香炸粉的藕片炸约2—3分钟，捞起，沥去油分。
炒锅中重新加入少许油，大火烧热后放入香葱花爆香，再放入红尖椒圈与香菜碎及炸好的藕片，快速拌炒均匀即可。
小贴士：
也可以用藕片蘸上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
五香蚕豆
食材明细：
蚕豆500克，八角1克，花椒1克，盐8克
五香蚕豆的做法步骤：
1. 水发蚕豆洗净；
2. 锅内加水、盐、大料（八角）、花椒煮开；
3. 小火继续煮到蚕豆熟软即好。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
五香脆饺皮
食材明细：
胡萝卜饺子皮5张，菠菜饺子皮5张，白色饺子皮5张，盐1大匙，五香粉1/3大匙，白胡椒粉1/3大匙
五香脆饺皮的做法步骤：
1. 将饺子皮切成直径0.5公分的条状，并将每条拉松备用。
2. 取锅倒入约1/2锅的油，当油烧热至约120℃时将饺子皮条放入油锅炸3∼4分钟，至外表酥脆即可捞起将油沥干盛入容器。
3. 将所有调味料一起拌均匀，撒在作法3上拌匀即可。
五香水煮蚕豆
食材明细：
新鲜蚕豆适量，草果适量，红椒适量，八角适量，花椒适量，盐适量
五香水煮蚕豆的做法步骤：
第1步将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆加入所有配料
第2步加入半勺的食盐所有调料放好后盖上锅盖煮至水变干
第3步不揭开盖子焖一会让蚕豆更好的入味
小贴士：
新鲜的蚕豆很容易煮熟，可多煮些一次性吃不完放入冰箱冷藏味道也很好蚕豆不可与田螺同食
卤五香蚕豆
将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
材料：
主料：蚕豆100g，，
辅料：十三香2g，食盐2g，白砂糖3g，老抽适量，
卤五香蚕豆的做法步骤：
1. 将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。
2. 这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
3. 将蚕豆冲洗干净，放倒煮锅里，加盐、糖、五香粉或十三香。
4. 还有老抽。
5. 加水漫过蚕豆，大火煮开，转中火。
6. 中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，不然就会煮得太过了，造成皮开肉绽。
7. 最后将捡出来蚕豆倒回锅里。
8. 稍微回卤一下，就可以了，这时锅里略有点卤汁。整个煮豆过程大约二十分钟左右。
【五香脆皮鱼】--- 换种方式吃鱼肉(1)
食材明细：
主料：沙鱼肉400克
辅料：香葱适量，生姜适量，面粉2汤勺，淀粉2汤勺，五香粉少许，孜然粉少许
配料：料酒1汤勺，食盐2茶勺
【五香脆皮鱼】--- 换种方式吃鱼肉的做法步骤：
1，准备好原料。
2，把鱼洗净斜刀切成大小合适的块，调入料酒和盐。
3，加入拍碎的葱段和姜片。
4，抓匀腌制半小时去腥、入味。
5，把面粉和淀粉混合均匀。
6，加入少许水调成较浓稠的面糊，调好的面糊用筷子能拉出线条。
7，加入鱼块里。
8，用筷子翻拌均匀。（也可以一块一块的去面糊里上浆，但这样速度快些）
9，锅中烧热适量油，6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
10，炸约一两分钟至鱼块八九分熟，捞出。
11，锅中的油再次烧热至8分热，下入炸好的鱼块复炸片刻，至表面金黄酥脆。
12，捞出沥干油份即可装盘，然后撒上自己喜欢的调味料。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼肉要先腌制一下去腥、入味。
2：裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住，一直往下滑，那就太稀了。
3：复炸的时间不要过长，目的是让外皮更加酥脆。
脆皮五香炸带鱼怎么做好吃 脆皮五香炸带鱼
脆皮五香炸带鱼
夏天天气炎热，我们出汗比较多，营养流失的也会比较快，这就要在饮食方便面适当的补充一些富含营养的食物，带鱼属于高蛋白低脂肪的肉类，含有不饱和脂肪酸，经常食用有益于
食材配方
主料：
冰鲜带鱼
700g鸡蛋
1个五香粉
1茶匙面粉
3汤匙辅料：生姜
10g盐
4/5茶匙白糖
1茶匙泡打粉
1/2茶匙胡椒粉
1/4茶匙料酒
2茶匙味精
1/4茶匙
做法 共6个步骤
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
骨香脆皮刺参
食材明细：
微山湖鲤鱼、微山湖莲藕、山东胶东参、山东小菜心、劲霸蒜蓉香辣酱、脆炸粉、吉士粉、花椒油、色拉油、盐、味素、料酒各适量
骨香脆皮刺参的做法步骤：
1、鲤鱼宰杀后洗净，整鱼蒸熟，去掉鱼肉，鱼骨拍吉士粉，炸熟。
2、小菜心焯水，调味备用。
3、将刺参腌制入味，裹匀脆炸粉糊，过油炸熟，装入用莲藕炸制成的盛器内，菜心、鱼骨围摆盘边即成。
小贴士：
特点
外酥里嫩，鲜香可口。
宗伟 (山东)
茶香脆皮鸡
18张分解图手把手教你做一道私房鸡---茶香脆皮鸡
这绝对算的上是一道重磅的新年吉祥大菜，以鸡为食材，寓意吉祥如意！
这也绝对算的上是我的私家招牌鸡，记得前年春节年夜饭桌上我做过这道给家人品尝，再前年我在杭州三台的《生活大参考》上做过这道脆皮鸡与观众分享过，以前没有很详细的拍照片发博文公开过做法，此次设计新年家宴菜时，决定将这道很美味很招牌很拿手很大气的私房鸡与大家分享。
这是一道略微需要耐心制作的菜肴，步骤稍微繁琐了一点，但好在并不复杂，掌握好其中的窍门点，你也能轻轻松松做出这样一道只有在餐厅里才可能见到的茶香脆皮鸡！大年三十这一天有足够的时间让你从容的为家人制作这道惊喜~
今年年菜大菜系列到此结束，明后天会上两道适合节日吃的主食，敬请期待。
茶香脆皮鸡材料：童子鸡1只（约650克），茶叶5克（用沸水冲泡），花椒5克，老姜1块，葱4根
调料：盐20克
茶香脆皮鸡的做法1，童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；
2，取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥），再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）
3，将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味，最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；
4，冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟（可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了），细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用；
5，锅中倒入足量油烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡），一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
6，将炸的两面金黄的鸡捞出；剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。
美食心得
1，鸡一定要选择童子鸡，个小肉嫩炸出来很香；
2，花椒最好买味道浓郁点的（我是在网上购买的成都花椒，味道特别浓郁）；
3，炒好的椒盐根据个人口味往鸡身上各部位用点力且均匀的擦遍，适当擦多一点才能更入味，最后将茶叶擦好后，放置30分钟静待入味；
4，炸制步骤是整道菜最为关键的部分，如果鸡的水分没有甩开容易溅油，为安全起见，放入鸡时人一定要远离油锅，同时可拿锅盖略微遮挡一下，防止溅伤；
5，保持大火直到将鸡身两面炸至金黄，装盘时先用刀切去鸡脖，再从鸡身中间剁开，依次剁下腿及翅膀等部位再装盘。
健康食疗《五香脆皮蚕豆》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了五香花生的做法专题，希望您能喜欢！
