食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::腌鱼用生抽30克,腌鱼用酱油30克,腌鱼用盐1克,腌鱼用料酒20克,腌鱼用生姜一块,熏鱼用生抽30克,熏鱼用酱油20克,熏鱼用盐1克,熏鱼用冰糖15克,熏鱼用五香粉8克,熏鱼用黑胡椒粉2克,清水适量,
苏式五香熏鱼的做法步骤:
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出
3.去头去尾,分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀,充分入味,腌3小时左右
7.腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量
8.混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用
9.油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后,味道很足噢
14.干香,入味
15.一起来做吧
小贴士:
鱼肉炸后易碎,所以要小心操作; 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;
食材明细:
草鱼段800g,蚝油2汤匙,卤水汁4汤匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,白糖3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,干辣椒10个,麻椒(花椒)15粒,葱半棵,蒜3瓣,姜3片,八角1个,白胡椒粉1茶匙,食用油(实耗很少)600ml,淀粉30g
五香熏鱼的做法步骤:
第1步锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。
第2步草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。
第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。
小贴士:
1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。
五香熏鱼
大家都知道要少吃红肉多吃白肉,这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的,爸爸说我喜欢吃鱼,小丫头也喜欢吃就送来了,可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来,
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
白糖
50g酱油
50ml盐
适量料酒
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量色拉油
适量做法 共9个步骤
1.鱼收拾干净,去掉头尾,中段切成厚片。
2.鱼块中加入酱油,少许五香粉腌半小时。
3.炒锅放油小半锅烧到五成热,下腌好的鱼块小火炸。
4.炸到金黄色捞出控油。
5.炒锅加油,下葱姜煸出香味。
6.加入一碗左右的清水,加入料酒。
7.加入酱油。
8.加入白糖,盐,五香粉,浇滚。
9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。
食材明细:
草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)。
五香熏鱼的做法步骤:
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜五香熏鱼骨
这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼,所以每次一做这个,我就想到过年,哎,真的,时间过得飞快,又到年底了,马上圣诞、元旦、春节,呼啦啦的都要接踵而至,准备好怎么过节了么,一定少不了好吃好喝的。瞧我这出息,只知道吃,呵呵:-)
话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小心机,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了。
它不仅是下酒的美味,更是我专属的解馋小零食~~
五香熏鱼骨主料:草鱼鱼骨1条
腌鱼料:葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺
酱汁用料:开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺
五香熏鱼骨的做法
1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻
2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。
3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。
美食补充
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前做熏鱼就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅)。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃。
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