“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“五香熏鲅鱼”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鲅鱼两条（大约1500克），食用油250ml，水500ml，生抽30ml，老抽5ml，八角1个，花椒20粒，陈皮3块，葱3段，姜3片，白酒10ml，白糖15克，醋5ml，盐5克，五香粉3克，味精1克
五香熏鲅鱼的做法步骤：
第1步鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。
第2步在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
第3步最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
小贴士：
***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。
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五香熏鸡
食材明细：
鸡1200克，草果2克，陈皮2克，丁香2克，甘草2克，香菜10克，香油25克，茶叶4克，白砂糖14克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，盐6克，酱油10克
五香熏鸡的做法步骤：
1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
2.取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。
小贴士：
卤鸡制作方法：1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。丁香：丁香不可见火，畏郁金。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
五香熏大排
食材明细：
带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
五香熏大排的做法步骤：
1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，
2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.
小贴士：
也可以用老卤水加点五香粉去焖.
五香熏牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，白酱油10克，大葱10克，白砂糖10克，植物油150克，盐5克，姜100克，五香粉1克，花椒粉2克，料酒25克，花椒10克
五香熏牛肉的做法步骤：
1.牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片，加入姜块（拍破）、葱白、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐拌匀，腌入味约20分钟。
2.炒锅洗净放旺火上，下菜油烧至七成热时，牛肉入锅炸散时捞起，待油温回升后，再将牛肉入锅炸呈金黄色捞出，捡去姜、葱、花椒。
3.菜油50克入锅，烧至四成热时，下白糖炒至微黄色加醪糟汁，再放入牛肉，迅速炒匀起锅，撒上花椒面拌匀即成。
五香熏肉
菜系及功效：家常菜谱
五香熏肉
原料：猪肉1000克，精盐、花椒、大料、香油、白糖各适量。
五香熏肉的做法
①将猪肉刮洗干净，切成10厘米见方的大块。放入锅内，加盐、花椒、大料煮熟，取出控净水。放熏算上。
②将生铁锅坐火上烧热，放入白糖，将熏算端起坐在熏锅中，盖严，烧到冒烟时端离火，约熏10分钟左右取出，刷上香油即可
特点：有烟熏味，可延长保存时间。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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