食材明细:
小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)
五香酥鱼的做法步骤:
1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。
小贴士:
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。
食材明细:
主料::面粉一碗,植物油四勺,鸡蛋两个,黑芝麻适量,
辅料::五香粉一勺,
五香酥饼的做法步骤:
1.准备原材料。
2.鸡蛋打散在碗里搅散。
3.把鸡蛋液、一勺五香粉、植物油倒进面粉里,边倒边搅拌。
4.揉成光滑面团,盖湿布醒十分钟。
5.把面团切成大小相等的小剂子。
6.在薄饼表面刷一层薄油。
7.把薄饼葱一端卷至另一端,卷成长条状。
8.卷好的长条两个手向相反方向拧两下
9.把拧好的长条盘下来成圆盘
10.圆盘上面撒黑芝麻。
11.圆盘稍微醒五分钟,再次用擀面杖擀成小饼,成饼胚。
12.饼铛热后刷一层油,放入饼胚煎至两面微黄即可。
小贴士:
做的时候一定注意油和免得比例,不然面团活不光滑。
好久不曾发菜谱,不是因为没做,而是享受的乐趣有了转移,每天沉浸在个人的小快乐里,便将与朋友们分享快乐的事情给耽搁了。
还有一个原因是,日子重复着,家里的菜也不是每天的花样翻新,同样的菜做过一次,第二次便不再拍了,今天做的鲫鱼,属于第一次尝试,但是很成功,拿出来分享劳动快乐。
五香酥鲫鱼
食材:鲫鱼若干条葱姜蒜
调料:味极鲜酱油老抽料酒食盐糖蜂蜜香醋蚝油
香料:花椒大茴麻椒香沙草蔻草果孜然小茴香香叶良姜桂皮肉蔻白芷丁香
五香酥鲫鱼的做法
1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。
2.葱、姜、蒜洗净备用。
3.香料。
4.调料。
5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
6.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
7.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。
8.端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。
9.锅内放油少许,烧至温热。
10.下入葱、姜、蒜炒出香味。
11.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。
12.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。
13.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。
14.将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。
15.加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。
16.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。
17.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。
18.将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。
19.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
20.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。
一点小体会:
1.熬汤汁的时候,邻居跑来我家了,问在做什么,味道这么好闻,并猜测我的锅内放了什么调料,她把熟悉的现成卤味猜了一遍,都没猜到,最后直接看我家锅里放了什么,那个时候,虽然还没吃到,就知道了味道一定错不了,所以,汤汁是做好鱼的关键。
2.鱼身划花刀,一定不要太深,我的体验是,太深了,鱼经过两次炸制,便的很酥脆,轻轻一碰就断掉了。切花刀是为了入味方便,事实上,鱼不大,即使不划花刀,也容易入味。
3.这次制作汤汁,里面用了极少的盐,糖是很大量的使用,最后还加入了蜂蜜,这道菜,感觉最关键的是甜味,可以稍微甜点没关系。
4.浸泡时间,自我感觉越长久越好,因为鱼经过两次炸制,时间短的时候汤汁很难短时间入味,不过浸泡短时间有一个好处是,鱼酥的厉害,可以直接连骨头带刺的给吃掉,时间长了,肉和骨头脱节,能轻易的吐出骨头,对于要给孩子补钙的家长来说,可以选择浸泡的时间短一些。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
鹌鹑10只。,生菜叶100克,香菜叶15克,四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克,淮盐适量。适量,五香料25克,葱段10克,姜片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
五香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹤鹑宰杀洗干净,去爪,入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉,腌30分钟,上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁,去掉五香料等杂物。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鹌鹑炸至皮酥脆,色金红(绍酒在烹调中有上色的作用)。下入漏勺沥净油,刷上香油、熟鸡油,码入垫好生菜叶的圆盘中,撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
小贴士:
糖醋拌青菜,可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜,切"朝拜片"(条形飞薄片)或切细丝,与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
食材明细:
猪排骨,料酒(或少许高度白酒),酱油,白糖,五香粉,辣椒粉,葱,姜
五香酥炸排骨的做法步骤:
1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;
2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;
3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;
4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
小贴士:
炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。
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