“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“五香酥鲫鱼怎么做好吃 五香酥鲫鱼的做法 ”,更多信息请继续关注我们的网站。
五香酥鲫鱼
今天的温度较昨天猛然下降10度,虽然气温仍在10上,但骤然间的温差,还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了,明白春捂秋冻简单的道理,所以,即使在20几度的
食材配方
主料:
鲫鱼
10条辅料:
味极鲜酱油
50g料酒
适量老抽
1勺花椒
15g白糖
100g丁香
4粒白芷
4片麻椒
适量香叶
4片香沙
2个肉蔻
1个大茴
4瓣食盐
适量香醋
适量蚝油
适量草蔻
适量草果
适量孜然粒
适量小茴香
适量
做法 共12个步骤
1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。
2.准备葱姜蒜。
3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。
4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
6.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。
7.锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。
9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。
10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。
11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。
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怎么做五香鲫鱼好吃?五香鲫鱼的家常做法
主料:鲫鱼两条
配料:生姜适量、小辣椒适量、大蒜适量、香菜适量、小葱适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、白酒适量、米醋适量、盐适量、花椒适量、白砂糖适量。
五香鲫鱼的家常做法详细步骤:
1、处理好鲫鱼,最好是在买鱼的时候就让老板处理好,回家直接洗干净即可。
2、用白酒还有适量的盐开始腌制鲫鱼,最好是用手把料均匀的涂抹在鲫鱼身上,鱼肚里面不要忘了,放置半个小时以上。
3、起锅烧油,中火先烧一下,等到油温起来了,就把鲫鱼放里面开始煎,这一步非常考验技巧,鲫鱼的皮要煎到酥脆,但是又不能焦,油可以适量的多一点,这样不容易粘锅,两面都煎好后,盛出备用。
4、起锅烧油,将花椒、桂皮、香叶、八角、葱花、姜片、蒜沫悉数放入锅中炒出香味。
5、把煎好的鲫鱼放入锅中把两面都再煎一下,让配料的香味都进入鱼中,倒入适量的清水后,把辣椒、醋、白砂糖、以及适量的盐进行调味,盖上锅盖煮十分钟到十五分钟的样子,等汤汁收进鱼肉里面,就可以出锅了。
五香鲫鱼的家常做法小贴士:
1、鲫鱼的营养价值虽高,但是鲫鱼相对于很多其他的鱼,它的鱼刺是非常多的,吃的时候一定要注意。
2、煎鱼的时候一定要时刻注意,鱼皮酥脆了才是煎到位了。
五香酥鹌鹑
食材明细:
鹌鹑10只。,生菜叶100克,香菜叶15克,四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克,淮盐适量。适量,五香料25克,葱段10克,姜片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
五香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹤鹑宰杀洗干净,去爪,入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉,腌30分钟,上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁,去掉五香料等杂物。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鹌鹑炸至皮酥脆,色金红(绍酒在烹调中有上色的作用)。下入漏勺沥净油,刷上香油、熟鸡油,码入垫好生菜叶的圆盘中,撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
小贴士:
糖醋拌青菜,可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜,切"朝拜片"(条形飞薄片)或切细丝,与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
五香酥鱼(3)
食材明细:
小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)
五香酥鱼的做法步骤:
1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。
小贴士:
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。
五香酥炸排骨
食材明细:
猪排骨,料酒(或少许高度白酒),酱油,白糖,五香粉,辣椒粉,葱,姜
五香酥炸排骨的做法步骤:
1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;
2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;
3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;
4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
小贴士:
炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。
茄香酥鲫鱼怎么做好吃 茄香酥鲫鱼的做法,配方
茄香酥鲫鱼
一道红亮的酥鲫鱼,因为用到番茄酱,所以酥好的鲫鱼,里外都是番茄水果带来的的酸甜味,一改传统食醋单一的酸味。
食材配方
主料:
鲫鱼
1000g辅料:
油
50g盐
1小勺番茄酱
300g大葱
2根姜片
4片料酒
1大勺生抽
1小勺食醋
5大勺做法 共8个步骤
1.小鲫鱼去鳞,去内脏,用2小勺食盐研制十五分钟。
2.起炒锅,热锅凉油,放入番茄酱,小火翻炒出红油。
3.下入葱片、姜片翻炒。
4.倒入一大勺料酒翻炒。
5.倒入五大勺食醋翻炒。
6.加入500毫升凉水,将料汁酱煮开。
7.切一根大葱片,平铺在锅内,防止酥鱼时,粘锅。
8.将鱼码好在锅内,倒上炒制好的料汁,压制1小时,一道与众不同的酥鲫鱼就做好了。
香酥鲫鱼
食材明细:
鲫鱼650克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)5克,盐4克,味精2克,白砂糖10克,料酒10克,醋5克,胡椒粉2克
香酥鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去内脏洗净;
2. 净鲫鱼开背改刀;
3. 将鲫鱼入油锅炸香;
4. 葱、姜、干辣椒均切细丝;
5. 锅中加油烧热,将姜丝,葱丝,干椒丝下锅炒香,下汤,味精,精盐,白糖,醋,胡椒粉,料酒;
6. 将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五香熏鱼怎么做好吃 五香熏鱼
五香熏鱼
大家都知道要少吃红肉多吃白肉,这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的,爸爸说我喜欢吃鱼,小丫头也喜欢吃就送来了,可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来,
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
白糖
50g酱油
50ml盐
适量料酒
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量色拉油
适量做法 共9个步骤
1.鱼收拾干净,去掉头尾,中段切成厚片。
2.鱼块中加入酱油,少许五香粉腌半小时。
3.炒锅放油小半锅烧到五成热,下腌好的鱼块小火炸。
4.炸到金黄色捞出控油。
5.炒锅加油,下葱姜煸出香味。
6.加入一碗左右的清水,加入料酒。
7.加入酱油。
8.加入白糖,盐,五香粉,浇滚。
9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。
油炸五香怎么做好吃 油炸五香的做法
油炸五香
五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔,普通家庭都能烹饪;此菜色泽赤褐,皮香酥脆,馅料嫩滑,热食味道甚佳;要是沾上调味汁更有味道哦。
食材配方
主料:
五香卷
500g辅料:
油
适量醋
适量蒜末
适量酱油
适量做法 共6个步骤
1.五香卷切成2公分厚的斜片;
2.起锅热油,待油温6成热时倒入五香,关中火;
3.轻轻滴用锅铲翻面;
4.待五香已熟透两面金黄色时,用筷子一块块滴夹起装盘。
5.把蒜头剁成末备用;
6.蒜末装盘,倒入酱油、醋做成调味汁。
五香炸鱼怎么做好吃 五香炸鱼的做法
五香炸鱼
这个炸鱼可以光这样吃,也可以沾点番茄酱吃! 当然,炸好后还可以用来焖菜,加点老干妈上锅再蒸,都很好吃地说! 所以这个炸鱼也算是最基础简单的炸鱼了,呵!
食材配方
主料:
草鱼
1000g辅料:
橄榄油
适量盐
适量五香粉
适量生粉
适量姜
适量生抽
适量料酒
适量
做法 共7个步骤
1.草鱼处理干净后,切大块备用;
2.加入姜丝,五香粉,少许生抽,料酒,和盐抹匀,腌一下入味;
3.锅中橄榄油烧至七八成热,把腌好的鱼沾上生粉(尽可能把鱼身上的水份抹干),下锅炸;
4.如此,把所有的鱼块都炸至金黄色;
5.捞起沥干油;
6.锅中的油大火,把鱼块下锅复炸一下;
7.再次沥干油,鱼块放凉即可以吃了!
肉末五香干怎么做好吃 肉末五香干的做法
肉末五香干
豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过
食材配方
主料:
五香豆干
500g瘦肉
100g辅料:油
适量盐
适量老抽
适量生抽
适量胡椒
适量葱
适量姜
适量蒜
适量做法 共7个步骤
1.葱姜蒜切碎
2.豆干切条最好超厚些,肉剁碎
3.锅里倒入一些食用油,
4.把姜蒜爆炒出香
5.加入豆干翻炒
6.加入老抽生抽调色
7.加入点高汤也可加水,先大火烧开,再小火炖干水,稍加些盐,把葱加入翻炒一下就可起锅
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