家常烧鲅鱼
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效
食材配方
主料:
鲅鱼
500g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量老抽
适量陈醋
适量葱
适量姜
适量八角
适量糖
适量蒜
适量做法 共8个步骤
1.将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段
2.倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会
3.葱切段,姜切片,八角一个
4.下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚,沾满面粉(生粉也可以)
5.将锅烧热倒油,烧至七成热时放入鲅鱼,两面煎至金黄
6.依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角,再加一勺糖
7.倒入开水没过鱼身,加少许盐,大火烧开转小火炖15分钟
8.加入蒜末,转小火再炖10分钟,至汤汁将浓稠即可出锅
蒜薹烧鲅鱼,是我在微信上看到的一道菜,据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼,学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多,比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下,炖制的时候鱼肉不容易松散,而且格外香;新鲜的鲅鱼不煎,直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的,可以在炖制鱼的时候,添加八角香叶等,我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味,味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减,喜欢脆嫩的,蒜薹断生就可以出锅,喜欢软烂口感的,蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的,可以多留些汤汁,我喜欢干香的,所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料:新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净,切段备用;
2、鲅鱼去鳃去内脏,把脊血清理干净,清洗之后沥干水分,切成均匀的厚片;
3、拭干鱼段上的水分,锅子下油,烧热后,把鱼块平铺进锅中火煎制;
4、不要急于翻动鱼身,等推动锅子,鱼段可以轻松滑动时再翻面;
5、双面煎黄取出备用;
6、另起油锅(利用锅内底油也成),爆香生姜和香葱;
7、待姜丝和香葱变黄时,下入红烧酱油,注入少量热水,烧开;
6、放入剪好的鱼块,加点糖和料酒,煮开后转中小火炖制;
7、汤汁收过半时,尝一下咸淡,用盐调味,加点胡椒粉;
8、起锅前5分钟,加入蒜薹,翻炒一下,盖上锅盖;
9、继续炖至蒜薹断生,汤汁收尽,即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼,鱼下锅之前一定要把水分拭干,否则溅油,也容易粘锅;
2、鲅鱼提前用油煎一下,鱼肉紧实,炖制过程中不容易松散,而且味道格外香,鲜香的鲅鱼不经过煎制,直接炖制也可以;
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短,喜欢脆嫩口感的,蒜薹断生即可,喜欢软烂入味的,可以再延长几分钟;
4、汤汁留多少,随意。
食材明细:
主料::鲅鱼500克,
辅料::花生油2勺,干辣椒2个,米醋2勺,酱油2勺,黄豆酱1勺,盐少许,大料少许,黄酒2勺,小葱少许,葱少许,姜少许,
家常烧鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼切片,洗净备用。
2.葱.姜.干辣椒.大料准备好。
3.锅内放油烧热,放入葱,姜,大料,辣椒炒香。
4.放入鲅鱼,煎几分钟。
5.黄豆酱放入。
6.酱油放入。
7.到入适量清水。
8.放盐,一勺米醋,黄酒调味。
9.盖上锅盖烧,中火烧20分钟。
10.打开锅盖在到入1勺米醋,烧10分钟。
11.家常烧鲅鱼就做好了,喜欢汤汁就留一点,不喜欢就收干汤汁,鲅鱼更入味。
12.装盘,撒上葱末。
13.美味好吃。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。另外鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。常见的烹饪方式有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等。而我,喜欢鲅鱼的理由只有一个,那就是刺少!刺少!刺少!哈哈,重要的事情说三遍。来吧,简单快手的家常烧鲅鱼做起来。
材料:
鲅鱼2条,葱1颗,姜1块,蒜瓣3个,花椒1小撮,八角2个,料酒1勺,陈醋1勺,生抽2勺,老抽1匙,白糖1勺,淀粉适量,盐适量,,
家常烧鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材
步骤2,葱切小段、姜切片、蒜拍扁备用
步骤3,在处理干净的鲅鱼表面均匀的拍上一层玉米淀粉
步骤4,锅中加多一些的油,放入鲅鱼煎至表皮金黄
步骤5,煎好的鲅鱼盛出备用
步骤6,另起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角炒香
步骤7,放入鲅鱼和适量清水,水量以没过鲅鱼为宜
步骤8,加入生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖大火烧开,转中火炖熟收汁加盐调味即可出锅
步骤9,成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
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