生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"了解美食:南瓜手擀面怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
南瓜手擀面
原料:面粉 南瓜泥 盐
做法:
1.南瓜一块去皮洗净。
2.切片上锅蒸熟。
3.蒸熟的南瓜捣成泥。
4.将南瓜泥和盐加入面粉中。
5.用筷子搅成雪花状。
6.揉成面团松弛30分钟。
7.取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
8.将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。
9.再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。
10.折叠好,上面撒些面粉防粘。
11.切成自己喜欢的宽度。
12.擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
小贴士:
1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。
2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍容易操作。
3、加入鸡蛋的面条会更筋道。
97美食网就是专门为美食、或者为各式各样的美食做法菜谱大全而专门创建的网站。本网站有很多优质的资料以及专业的厨房知识大全,都能够不帮助您解决您现在正在面临的问题和疑惑。那么下边就让“97美食网”小编特向您推荐"美食问答:南瓜手擀面怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
用料:南瓜200克,高筋面粉350克,盐约3克;
做法:
1.南瓜切片蒸熟,捣成泥状,晾凉;
2.加入面粉、盐,先用筷子拌匀,再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿),然后盖上湿纱布饧约30分钟;
3.饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿;
4.用纱布将适量面粉包裹起来,做一个粉包;
5.将饧好的面团用手按扁,用粉包在上面撒上面粉;
6.擀开,当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉;
7.一直擀至约1毫米的厚度;
8.将擀好的面片从两边向中间对卷;
9.然后用快刀切成条状,再用粉包撒一层干粉防粘,从中间提起面条抖散,晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦!
小贴士:
1.用料中面粉的用量仅做参考,它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些,这样做出来的面条口感才筋道;
2.面要多揉一会儿;
3.擀面的时候,因为南瓜面团比较粘,所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食科普:菠菜手擀面怎么做?",请您翻阅!
用料:中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。
( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法:
1:中筋面粉(All purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;
2:将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;
3:将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;
4:在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;
5:将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠;
6:用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团;
7:在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。
97美食网就是专门为美食、或者为各式各样的美食做法菜谱大全而专门创建的网站。本网站有很多优质的资料以及专业的厨房知识大全,都能够不帮助您解决您现在正在面临的问题和疑惑。那么下边就让“97美食网”小编特向您推荐"美食问答:牛腩手擀面怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
牛腩手擀面
面条:面粉300克,清水130毫升,盐约2克;
配菜:牛腩250克,青菜适量;
调料:八角2颗,桂皮1小块,香叶2片,郫县豆瓣2大匙,大蒜2瓣,生姜1小块,白糖1小匙,生抽1大匙,老抽1大匙,料酒1大匙,盐适量,葱花适量;
做法:
1.牛腩反复洗净后沥干血水,切大块;郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角桂皮香叶洗净;
2.起油锅,下入郫县豆瓣,小火,炒出红油;
3.倒入约2000毫升的水,转大火,烧开;
4.烧开后将其用漏勺过滤,只留辣汤,辣椒渣不要;
5.再起油锅,下入八角桂皮香叶大蒜生姜,小火炒出香味;
6.下入牛腩,转大火,炒至牛腩变色;
7.放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色;
8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中,倒入过滤后的辣汤,加入盐和白糖;
9.盖上锅盖,大火烧至冒气后转中火,煮约35分钟;
10.将盐放入面粉中拌匀,倒入冷水,一边倒一边用筷子搅匀成絮状;
11.再揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧约30分钟;
12.饧好的面团取出,再反复揉几次,按扁;
13.在面团上撒上干面粉,擀开;
14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘,用擀面杖将面片卷起来擀;
15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片,再将面片折起来;
16.切成约0.5厘米宽的条;
17.在切好的面条上再撒上少许干粉,然后将面条抖散,晾约半个小时;
18.汤锅内放入适量的水,烧开,下入手擀面;
19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水;
20.再次烧开后下入青菜,待面条煮熟后与青菜一起捞出;
21.将煮好的面条与青菜放入碗中,放入烧好的牛腩及牛腩汤,撒上葱花,即可食用;
小贴士:
1.做手擀面的时候,在面粉中加入少量的盐,面要和得稍硬一些,面团要反复揉匀,这样做出来的面条才筋道;
2.擀好后的面条可直接下锅,最好是晾上半个小时左右,这样面条的口感会更好;
3.牛腩可放在清水中浸泡一段时间,期间换几次水,这样更易洗净血水;
4.煮牛腩的时候,放在高压锅中,会比较节省时间;
原材料:面粉250克、热水(100度)100ml、冷水50ml.调味料:食用油50ml、葱花、食盐3克。手抓饼的做法手抓饼面粉的和制方法(具体和面方法看这里:视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法(附视频))1.将面粉放入和面盆中,徐徐分次倒入少许热水。2.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片。3.再分次徐徐倒入少许冷水,用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。4.用手将搅拌好的絮片,揉合在一起。5.揉成光滑的面团。6.盖上湿布,放在一边饧制30分钟~1小时。慧心经验与心得1.和面团时将热水分次徐徐倒入面粉后,要充分搅拌使热水与面粉混合后再加水搅拌。2.用热水的目的是面粉在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。3.面粉变成雪花状的面絮后,要根据面团的湿度调整冷水的用量,要分次徐徐加入冷水,并每加一次就用筷子将面絮和冷水搅拌混合,直到没有干面粉。4.加入冷水的目的是为了中和面粉中的蛋白质在热水作用下发生的热变性,从而形成较多和较强的面筋。在和面团时不易黏手,好操作。使最后所形成面团结实,韧性强,拉力大。5.和好的面团要饧制一段时间后再操作。山西手抓饼的制作过程1.将饧好的面团放在案板上,用刀分成大小均匀的两等份,每份约125克。2.取其中一等份,用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子,然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄,成厚度约为1毫米的大薄面片。3.在面片上均匀的抹一层食用油。4.上面分散均匀的撒少许食盐。5.均匀的撒一些葱花。6.用手将面片的一角轻轻提起。7.将提起的那一角向面片的中央折回,并用手轻轻的压一压。8.然后将那一角再拉回到原位置,重复6、7、8三个步骤,将其余的三个角也如此压一遍。9.将将面皮向中间对折。10.将对折后的面皮翻个面。11.将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。12.用双手向两边拉面条,使其撑长至原长度的1.5倍左右,并用手指稍将面皮压扁些。13.从面条的一端将面皮卷起,注意卷紧些。14.一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下,将有葱花的切面朝上放置。15.盖上保鲜膜,静置10分钟左右,使面卷松弛。16.去掉保鲜膜,用手掌心将面卷压扁,成面饼卷。17.加盖保鲜膜,静置10分钟左右,使面饼卷松弛。18.去掉保鲜膜,用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。19.将平底锅放在火上烧热。20.用厨房用纸蘸少许食用油,均匀的抹在锅底。21.将擀薄的面饼放入锅中,用中小火烙制。22.烙到底部变硬,饼可以自由旋转时,将饼翻面。23.用铲子请轻轻的抵住饼面,将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。24.如此反复21、22、23三个步骤,将饼翻三次面,转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。慧心经验与心得1.和好的面团根据自己案板的大小,分成合适的均匀等份,在擀制时不至于使面团超过案板,而不利于操作。2.第2步擀面片时,尽量将面片擀得薄一些。3.在面片上撒好盐、油和葱花后,将各个角提起往中间压,是为了使三者在面片上的分布更均匀一点。4.折面片时可以多折几层,折叠成扇子形状,并拉长面条,这样烙出来的饼层次感多一些。5.卷好的面卷松弛10分钟,有利于将面卷压扁。6.压扁的面饼再松弛10分钟,有利于将面饼卷擀开成饼状。7.烙饼时锅先烧热再放油,这样放入饼后不会粘锅。8.烙饼时要勤翻动,翻三遍,转九次,这样烙出来的饼受热均匀,色泽金黄。而不要放入饼后就不管。9.饼烙好出锅后,要用筷子和擀面棍配合,将饼抖一抖,这样饼的层次就出来了。
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