美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食百科:杂粮手擀面怎么做?",请您翻阅!
杂粮手擀面
材料:面粉300g,高粱面20g,小米面20g,玉米面20g,全麦粉20g。水180ml,盐3g。
做法:
1.所有粉类混合,加盐,加水和成硬面团。揉匀后饧面30分钟,若时间足够可以再揉一次,再饧面30分钟。
2.饧好的面团开始擀面条。(案板不够大的话,先把面团分两份。我的案板40*60,面团分了两份)
3.面皮尽量擀薄,擀的时候要用干面粉防粘。
4.擀好的面皮折叠,然后切成面条,宽窄随意。
5.切好后撒点干面粉或者细玉米面防粘。煮面时,手擀面好熟,所以煮两个开锅即可。一顿吃不完可以分成需要的分量装袋直接冷冻。
生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识科普:怎样做手擀面?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
食材面粉:手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉,特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条,则会麦香浓郁,口感筋道,蛋白质含量也会更高。 面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。水:自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。和面 醒面1和面2一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”,比例为三份面粉、一份清水,对和面的手劲和耐力要求更高。34把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。 56醒面刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。7END擀皮 切条1擀皮2在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。34在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。5用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。67用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。89把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。 10切条11用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。1213往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。1415将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。16END煮面把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。打卤1改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。 做法:2大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。3将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。4吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食科普:手擀面怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
菜系及功效:精品主食
手擀面的制作材料:
主料:西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉
西葫芦切片,肉馅放糖,盐,料酒,甜面酱,大批葱花拌匀上劲。然后西葫芦和肉馅炒会出水还有很多油。取出。
和面醒好,反复揉搓使面有劲道,左手拿一小块,右手撕一个小面团,在面板上一推。
烧水下锅煮,一会就熟了。很有嚼头。
另一些面擀成片切成条,扯成面。
面汤里到西葫芦炒出来的汤,放酱油,盐鸡精调味,最后放西葫芦。关火。浇汤淋香油。一定不能少了老陈的醋。
生活就像一道菜一样,前面的准备工作辛苦,做菜时大火翻炒,但最后出炉的那一瞬间,就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了,当品尝到的那一刻,就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"了解美食:南瓜手擀面怎么做?",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
南瓜手擀面
原料:面粉 南瓜泥 盐
做法:
1.南瓜一块去皮洗净。
2.切片上锅蒸熟。
3.蒸熟的南瓜捣成泥。
4.将南瓜泥和盐加入面粉中。
5.用筷子搅成雪花状。
6.揉成面团松弛30分钟。
7.取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
8.将面团按平,可以在案板上撒些面粉,用擀面棍擀长。
9.再撒些面粉,擀成很薄的面皮,约不到2mm。
10.折叠好,上面撒些面粉防粘。
11.切成自己喜欢的宽度。
12.擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘连。
小贴士:
1、制作面条和馒头不一样,做面条的水一定要少,面团一定要硬,这样做出来才会筋道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。如果在揉成团的过程中,觉得比较硬,很难揉的话,可以用保鲜膜包起来,先静止10分钟,取出再揉,这样相对来会容易揉点。
2、擀面的时候,最好用大些的擀面棍容易操作。
3、加入鸡蛋的面条会更筋道。
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用料:南瓜200克,高筋面粉350克,盐约3克;
做法:
1.南瓜切片蒸熟,捣成泥状,晾凉;
2.加入面粉、盐,先用筷子拌匀,再用手揉成光滑的硬面团(面要多揉一会儿),然后盖上湿纱布饧约30分钟;
3.饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿;
4.用纱布将适量面粉包裹起来,做一个粉包;
5.将饧好的面团用手按扁,用粉包在上面撒上面粉;
6.擀开,当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉;
7.一直擀至约1毫米的厚度;
8.将擀好的面片从两边向中间对卷;
9.然后用快刀切成条状,再用粉包撒一层干粉防粘,从中间提起面条抖散,晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦!
小贴士:
1.用料中面粉的用量仅做参考,它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化;不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些,这样做出来的面条口感才筋道;
2.面要多揉一会儿;
3.擀面的时候,因为南瓜面团比较粘,所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘;
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