食材明细:
主料::面粉300克,白糖40克,盐3克,酵母5克,鸡蛋一个,醪糟200克(连米带水都用),
辅料::黄油20克,胡麻油少量(摸模具用),
手撕面包的做法步骤:
1.称好所有的食材!(醪糟我是隔热水热滴!如图)!醪糟搅匀连米倒出来用!也不能纯用米,那样水就少啦。
2.面包机里面放热好的醪糟,鸡蛋,白糖,酵母。
3.倒入面粉选择“和面”功能!这时可以加盐啦?。
4.半小时过后,揉成光滑的面团啦。
5.这时加入融化滴黄油(之前忘拍了)!又选择“发面键”自带半小时揉面功能!相当于揉两次面,一共揉了一小时!
6.面包机揉了两次后的结果!发孝一小时(在面包机里面发滴)。
7.发孝一小时后!用手戳个洞,不容易收缩的话,就说明发孝好啦!
8.发好后,拿出来排气,揪成小面剂子(我用称称滴)!
9.案板抹少量的油,用手搓成圆团!
10.模具摸胡麻油,放入搓好的面包生胚!烤盘里面放点水,面包胚放入烤架上,选择发孝功能发孝!(我发孝了两小时)!模具上面包保鲜膜,以防水珠!
11.两小时后,发到模具的八成高了。
12.取出烤盘里面的水,撕去保鲜膜!烤箱温度调到上140,下160度,烤了40分钟。
13.烤到一般时间,上色挺好滴!
14.用亲们教的方法,盖锡纸!烤熟为止!
15.烤熟后拿出来放晾网上晾凉脱模。
16.小时候的记忆!味道棒棒哒。
17.成品图啦。
18.软绵绵的面包哦。
19.成品图啦。
小贴士:
烤箱的温度仅供参考!!!我没有加奶粉,牛奶!但是味道很棒!因为选用了醪糟,让面包有了面包自己该有的味道,超级好吃!!!也没有用种中,直接发面做面包?。
食材明细:
细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,干酵母6克,高粉210克,盐1/2茶匙,全蛋30克,汤种84克,牛奶85克,黄油22克
辫花面包(汤种)的做法步骤:
1.制作方法:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).
2.面团部分:将除了黄油以外的材料,放入盆中揉成面团后,放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.
3.揉好的面团放在温暖出进行发酵,发大至原来的2倍大.
4.发酵好的面团取出排气,分割滚圆后松弛15分钟.
5.分割好的面团搓长,变成辫子形状,排在烤盘上,进行第二次发酵.
6.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液,洒上芝麻.
7.烤箱预热180度,中层15分钟.
小贴士:
黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油) .
食材明细:
主料::高粉290克,牛奶160克,红糖40克,黄油30克,
辅料::鸡蛋1个,奶粉10克,酵母3克,
红糖手撕面包的做法步骤:
1.原料:高粉290克,牛奶160克,红糖40克,酵母3克,奶粉10克,鸡蛋1个,黄油30克
2.酵母放入牛奶中溶解,除黄油外的所有材料混合至盆中
3.将溶解的酵母浇入材料中和成面团,揉至稍有延展性
4.加入黄油
5.继续揉至可以拉出薄膜(没有面包机的孩子伤不起呀,累死了)
6.盖保鲜膜发酵(天冷了,烤箱发酵,下面放碗热水)
7.发酵至2·5-3倍大后,取出排气
8.分成6等份,滚圆,再饧15分钟
9.取一份擀成牛舌状
10.卷起,搓成长条
11.把三根长条一头捏在一起
12.编成辫子,另外三份同样操作
13.放入模具中二次发酵
14.发酵约8分满,刷上蛋液,撒上一层芝麻
15.烤箱160度预热,中层,30分钟
16.成品
食材明细:
高筋粉175g,水107克,酵母5克,低筋面粉75克,盐2克,糖45克,奶粉20g,黄油20克,裹入黄油100克,老面50克,蜂蜜适量
手撕小面包的做法步骤:
第1步先制作老面:高筋面粉100克,水75克,酵母2.5克,三种原材料,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温30℃以下静置6~8个小时先把液体材料放入厨师机里,再加入面粉类,盐和酵母必须分开放,开一档,先把面团稍微搅一下,再开二档,把面揉成团,加入50克老面,继续揉,揉到粗膜状态
第2步加入黄油20克揉到扩展阶段,能把面团拉出一层薄膜
第3步把面团拿出来,放在案板上,用擀面杖擀成长方形面片,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻30分钟,注意不要把面片冻上冰把裹入黄油100克,切成黄油片,案板上铺上吸油纸,把黄油片摆上,摆成方形,一定不要比刚才的面片大,要不然包不住黄油,像图片上这样,用吸油纸把黄油片包起来,翻过来,用擀面杖敲打几下,让黄油片紧密粘贴,再用擀面杖擀一下,让黄油片上下一边厚,然后放冰箱冷藏备用
第4步冷冻好以后的面片,撒上少取高筋面粉,用擀面杖擀成长方形大面片取出冷藏好的黄油片,放在大面片中间
第5步然后把黄油片包起来,撒上少许面粉,继续擀开,擀成长方形大面片像叠被子手法对折,盖上保鲜膜,继续冰箱冷冻30分钟,以此类推,擀4次冻3次
第6步全部操作完以后,用刀子切成条状,从一头卷起来,放入模具里,入烤箱发酵,一个半小时左右,发至2.5倍大,发酵前,烧开一盆热水,一起放入烤箱发酵发酵完成以后,刷上少许鸡蛋液,可以稍微放点杏仁片,也可以不放,烤箱提前预热,175度烤10分钟转150度烤5分钟
第7步出炉刷上蜂蜜~放凉开吃~细图,蛮好吃的
第8步仔细看,层挺多的
小贴士:
配方中温度仅限参考,不同的面粉,添加不同等量的水
食材明细:
主料::金像高筋面粉200克,盐2克,全蛋液75克,无盐黄油12克(面包体用),
辅料::绵白糖25克,牛奶65克,耐高糖酵母4克,融化黄油15克(夹层用),
手撕老面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中,放入温暖湿润处进行基础发酵(我用发酵箱,时间1小时)。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气,均分成8等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形,表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来,用擀面杖稍微擀开,大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头,剩下的部分均分成5等份(也可以4等份,依个人喜好,4等份的最后发酵会高一些)。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵(我用发酵箱,40分钟),至原来的1.5倍大,进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热,上下管180度,下层,20分钟。
11.烤好后立刻出炉,趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
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