中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?小编现在向你推荐香肠奶酪手撕面包圈,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::高粉200克,水120克,糖20克,奶粉12克,盐1.5克,黄油20克,酵母2.5克,
辅料::台湾香肠2根,马苏里拉奶酪碎适量,帕玛森芝士粉适量,香葱2根,
香肠奶酪手撕面包圈的做法步骤:
1.把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。
2.加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后,滚圆放温暖处进行基础发酵。
3.在发酵的时候将香肠切粒,香葱切小段。
4.面团发至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷,一次发酵完成。
5.取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。
6.把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。
7.面片上涂一层橄榄油,撒上香葱和帕玛森芝士粉。
8.用刀将面片切成差不多大小的小块。
9.模具涮黄油后,面片正面朝上放入模具中,撒一层马苏里拉奶酪和香肠碎后再放一层面片一层奶酪丝和香肠碎。
10.全部铺完后放温暖处进行二次发酵,手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。
11.放入预热好的烤箱下层,上下火,180度20分钟。
12.烘烤结束后拿出晾凉脱模。
小贴士:
水要根据面粉的吸水量增减,烘烤时间也要根据自己的烤箱温度调整。因为这款面包有奶酪所以烤的时候要多观察,上色后及时加盖锡纸
97Msw.com相关知识
#新良首届烘焙大赛#香肠奶酪手撕面包
食材明细:
主料::主面团用面包粉185克,汤种40克,黄油25克,细砂糖28克,酵母3克,奶粉12克,汤种用面包粉26克,水110克,盐4克,汤种用开水26克,蛋液25克,低筋面粉50克,
辅料::香葱碎适量,马苏里拉奶酪丝适量,帕玛森芝士粉适量,香肠5根,
#新良首届烘焙大赛#香肠奶酪手撕面包的做法步骤:
1.先做汤种:26克开水倒入26克面包粉中搅拌均匀后放凉待用。
2.再做主面团:把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。
3.加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后,滚圆放温暖处进行基础发酵。
4.在发酵的时候将香肠切片,香葱切小段,马苏里拉奶酪丝从冰箱取出。
5.面团发至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷,一次发酵完成。
6.取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。
7.把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。
8.面片上涂一层橄榄油,撒上香葱和帕玛森芝士粉。
9.用刀将面片切成差不多大小的小块。
10.8寸中空模具涮黄油后,面片正面朝上放入模具中,撒一层马苏里拉奶酪和香肠片后再放一层面片一层奶酪丝和香肠片。
11.全部铺完后放温暖处进行二次发酵,手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。放入预热好的烤箱下层,上下火,180度20分钟。
12.烤好后取出晾凉。
13.成品图
14.必须粗暴地撕着吃才够味儿。
小贴士:
加的料可以根据自己的喜好加减。模具要先涂抹黄油,不然不好脱模。烘烤时间可以根据自己的烤箱温度调整。
手撕面包
食材明细:
主料::面粉300克,白糖40克,盐3克,酵母5克,鸡蛋一个,醪糟200克(连米带水都用),
辅料::黄油20克,胡麻油少量(摸模具用),
手撕面包的做法步骤:
1.称好所有的食材!(醪糟我是隔热水热滴!如图)!醪糟搅匀连米倒出来用!也不能纯用米,那样水就少啦。
2.面包机里面放热好的醪糟,鸡蛋,白糖,酵母。
3.倒入面粉选择“和面”功能!这时可以加盐啦?。
4.半小时过后,揉成光滑的面团啦。
5.这时加入融化滴黄油(之前忘拍了)!又选择“发面键”自带半小时揉面功能!相当于揉两次面,一共揉了一小时!
6.面包机揉了两次后的结果!发孝一小时(在面包机里面发滴)。
7.发孝一小时后!用手戳个洞,不容易收缩的话,就说明发孝好啦!
8.发好后,拿出来排气,揪成小面剂子(我用称称滴)!
9.案板抹少量的油,用手搓成圆团!
10.模具摸胡麻油,放入搓好的面包生胚!烤盘里面放点水,面包胚放入烤架上,选择发孝功能发孝!(我发孝了两小时)!模具上面包保鲜膜,以防水珠!
11.两小时后,发到模具的八成高了。
12.取出烤盘里面的水,撕去保鲜膜!烤箱温度调到上140,下160度,烤了40分钟。
13.烤到一般时间,上色挺好滴!
14.用亲们教的方法,盖锡纸!烤熟为止!
15.烤熟后拿出来放晾网上晾凉脱模。
16.小时候的记忆!味道棒棒哒。
17.成品图啦。
18.软绵绵的面包哦。
19.成品图啦。
小贴士:
烤箱的温度仅供参考!!!我没有加奶粉,牛奶!但是味道很棒!因为选用了醪糟,让面包有了面包自己该有的味道,超级好吃!!!也没有用种中,直接发面做面包?。
红糖手撕面包
食材明细:
主料::高粉290克,牛奶160克,红糖40克,黄油30克,
辅料::鸡蛋1个,奶粉10克,酵母3克,
红糖手撕面包的做法步骤:
1.原料:高粉290克,牛奶160克,红糖40克,酵母3克,奶粉10克,鸡蛋1个,黄油30克
2.酵母放入牛奶中溶解,除黄油外的所有材料混合至盆中
3.将溶解的酵母浇入材料中和成面团,揉至稍有延展性
4.加入黄油
5.继续揉至可以拉出薄膜(没有面包机的孩子伤不起呀,累死了)
6.盖保鲜膜发酵(天冷了,烤箱发酵,下面放碗热水)
7.发酵至2·5-3倍大后,取出排气
8.分成6等份,滚圆,再饧15分钟
9.取一份擀成牛舌状
10.卷起,搓成长条
11.把三根长条一头捏在一起
12.编成辫子,另外三份同样操作
13.放入模具中二次发酵
14.发酵约8分满,刷上蛋液,撒上一层芝麻
15.烤箱160度预热,中层,30分钟
16.成品
手撕老面包
食材明细:
主料::金像高筋面粉200克,盐2克,全蛋液75克,无盐黄油12克(面包体用),
辅料::绵白糖25克,牛奶65克,耐高糖酵母4克,融化黄油15克(夹层用),
手撕老面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。
2.将面团放入容器中,放入温暖湿润处进行基础发酵(我用发酵箱,时间1小时)。
3.面团发酵至原来的2.5倍大。
4.取出面团按压排气,均分成8等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将所有面团擀成椭圆形,表面刷上融化的黄油。
6.四个一组叠加起来,用擀面杖稍微擀开,大小是没擀之前的一倍大。
7.依长边卷成卷。
8.先切割掉两头,剩下的部分均分成5等份(也可以4等份,依个人喜好,4等份的最后发酵会高一些)。
9.切口朝上放入8寸圆模中。
10.放入温暖湿润处进行二次发酵(我用发酵箱,40分钟),至原来的1.5倍大,进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热,上下管180度,下层,20分钟。
11.烤好后立刻出炉,趁热在面包表面刷上融化黄油即可。
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