只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?为此,小编从网络上精心整理了《北海道杏仁手撕面包》,或许你能从中找到需要的内容。
口感松软爱不释手----北海道杏仁手撕面包
爱上烘焙以来,我这个菜鸟一直是从最简单的饼干做起。因为饼干操作简单、成功率高,对我这样的新手来说,每次的成功后朋友们的鼓励,都是激发我积极性的动力。于是,我也跃跃欲试的开始尝试着做起面包来。说句实话,这第一次做面包给了我一次承重的打击,因为连第一次醒发都没有成功,当30分钟,40分钟、1个小时后,看着那跟原来的一般大小完全没有生气的面团,我真想拿出一根魔术棒,指着它大叫一声变大吧!
不过,幸好石妹儿我,是一个抗打击能力超强的女人。因着第一次的失败,我对面包的狂热更加热烈起来。经过了反复的学习和实践后,这款北海道杏仁手撕面包,终于成功出炉。虽然这中种法面包,看起来时间长,比较麻烦,可是,味道的确要好很多,喜欢烘焙的朋友们一定要试试哦。
北海道杏仁手撕面包主面团材料:蛋白20克,细砂糖35.5克,干酵母1克,盐2.5克,黄油5克。
中种材料:高筋面粉250克,细砂糖7.5克,干酵母1.5克,牛奶80ml,黄油5克,蛋白17.5克,蛋黄50克。
北海道杏仁手撕面包的做法
1.将中种法的材料全部加入和面机里,低速搅拌至面团不粘手。
2.将中种面团用保鲜膜覆盖,放置冰箱冷藏24小时左右。
3.将在冰箱里冷藏发酵后的中种面团取出,撕成小块,加入主面团材料里除开黄油的所有材料。用和面机搅拌约15分钟左右,面团不粘盆后。加入黄油继续搅拌至完全状态。
4.完全状态的面团能够不粘手,并且可以拉开成薄薄的有弹性的面筋。
5.将完全状态的面团揉成团,置于盆中。用保鲜膜覆盖用烤箱发酵功能发酵约30分钟。待面团发酵至2倍大小,用手指粘面粉轻轻插入不回缩,不坍陷即可。
6.用手排气后,将面团分成等量的三份。揉成团盖上保鲜膜松弛约15分钟。将面团擀成长条型,然后卷起整形后,再松弛15分钟。再重新擀成长条型整形为面包卷。
7.将整形好的面包卷均匀的放到450ml土司盒里盖上保鲜膜,用烤箱发酵功能发酵40-50分钟。
8.二次醒发的面团涨到土司盒的7分满左右,用软毛刷轻轻的刷上蛋液。
9.在土司表面轻轻的撒上少许杏仁片,放入预热后的烤箱中下层,180℃烤35分钟。注意:烤到5-10分钟左右的时候要看看面包表面颜色。如果已经烤至金黄色,即可在面包表面盖上锡纸,以免表皮烤糊。
特别提示
1.中种法的面团放冰箱里冷藏非常方便,冷藏24-72小时都可以。
2.干酵母最好用温牛奶搅拌均匀静置10分钟左右再放入面粉搅拌,成功率会高一点。当然,温牛奶的温度一定不要高了哦。
3.用发酵功能发酵时,一定要置一碗热水在烤箱下面哦,这样才能保证一定的湿度。
4.两次整形后的面包,烤出来后面筋分层很漂亮。口感也是非常的松软可口。
5.我喜欢这漂亮的小山丘形状,如果喜欢平型的,可以将土司盒盖上烤哦。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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北海道花朵面包
食材明细:
主料::金像面包粉250克,鲜酵母5克,牛奶73克,蛋白37克,细砂糖40克,淡奶油55克,黄油20克,
辅料::盐3克,杏仁片适量,
北海道花朵面包的做法步骤:
1.中种:金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在面包机桶内
2.开动机器搅面
3.揉成光滑的面团后,放温暖处进行基础发酵
4.至约4倍左右,发起又落下呈高低不平状。
5.中种发好后取出,切成小块
6.黄油除外,先将主面团液体部分倒入
7.再将面粉放入
8.揉至扩展能拉出粗膜
9.加入黄油
10.揉至完全的手套膜后
11.放温暖处松弛30分钟
12.松弛后的面团取出排气后,平均分割成6个
13.滚圆
14.模具内抹上黄油防粘
15.将面团放入蛋糕模内均匀摆放,放入烤箱启动发酵功能发酵。
16.发酵到2倍大基本满模,表面刷上薄薄的一层蛋液。
17.放上适量的美国大杏仁片装饰一下(不光好看也好吃哦)
18.烤箱180预热度,之后调整到175度中下层,上下火,30分钟左右。
19.出炉后立即脱模
20.在烤网上放凉
小贴士:
小英子心语:
1. 每台烤箱的脾气都是不一样的,温度请根据自己烤箱的实际温度区去控制时间。
2. 在烤的过程中如果发现面包上色厉害,可在中途加盖锡纸。
3. 烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱一面烤。
北海道面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉150克,牛奶70克,淡奶油32.5克,酵母2克,黄油11克,糖20克,盐1克,鸡蛋12克,
辅料::玉米6个,
北海道面包的做法步骤:
1.除黄油外揉成团后加入黄油
2.放在温暖处发酵到两倍大戳后不回缩
3.均匀分成两个后搓圆静置20多分钟
4.和吐司一样处理后中间切开
5.放入烤箱发酵 发酵好后刷鸡蛋液 放入预热165度的烤箱中烤35分钟
6.考完后满屋瓢香奶味十足捏
汤种北海道面包
食材明细:
主料::高粉270g,白糖50g,盐5g,全蛋液50g,酵母粉5g,淡奶油50g,无盐黄油25g,牛奶10g,汤种90g,
汤种::高粉20g,牛奶100g,
汤种北海道面包的做法步骤:
1.制作汤种:1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里,加入过筛 的高粉20g
2.搅拌成液体状
3.小火边加热边搅拌成糊状,放凉后盖保鲜膜冷藏1晚 上
4.除黄油外,所有有材料放入面包桶,加入汤种面糊(留许些蛋液刷面包用)
5.启动1个和面程序,15分钟加入软化的无盐黄油,启 动和面30分钟
6.检查出膜情况
7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大
8.在案板上排气,分为2份(做2个面包或直接做一个土 司)
9.擀开,翻面,从上往下卷起来
10.依次做好另一个,排放入模具内
11.放入烤箱进行第2次发酵,2倍大
12.刷蛋液,表面洒上白芝麻(有一个没有洒芝麻)
13.放入预热好的烤箱,170度,下层,50分钟(此温度 供参考,)中途上色后盖上锡纸哦
14.大面包出炉,啦啦啦……
北海道金砖
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,酵母4g,盐4g,糖55g,奶粉18g,蛋白45g,
辅料::黄油15g,
北海道金砖的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右;
4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
5.面团揉圆放入干净的盆中,盖上保鲜膜置温暖处发酵;
6.面团发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了;
7.将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
8.将面团擀成椭圆形;
9.翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
10.再次将面团擀成椭圆形;
11.翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
13.发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
14.入烤箱,上管220度,下管200度,烤制35分钟;
15.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
16.成品图;
17.成品图;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,依据个人烤箱情况进行调节;
面包机版北海道吐司
食材明细:
主料::面包粉300克,牛奶80克,淡奶油100克,蛋清40克,奶粉20克,
辅料::白砂糖45克,盐3克,酵母3克,黄油25克,
面包机版北海道吐司的做法步骤:
1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。
2.加入面包粉。
3.盐和糖呈对角线放入。
4.开启面包机,选择自定义和面,时间13分钟。
5.和面结束后静置30分钟。
6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。
7.再次开启面包机,选择和风模式。
8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。
9.黄油加入后盖上盖子,只要等程序结束后打开桶盖。
10.香甜松软的北海道吐司。
小贴士:
想要用面包机做出好吃的面包,最关键的就是静置的这30分钟,还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。
北海道排包
食材明细:
主料::黄油25克,高筋粉320克,牛奶121克,淡奶油54克,白砂糖40克,盐4克,酵母粉5克,蛋液50克 少量刷表面,清水几勺(观察面团吸水量后酌情添加),
北海道排包的做法步骤:
1.液体材料放入面包机内垫底;
2.倒入所有粉类材料;
3.揉成光滑的面团;
4.发酵至2至2.5倍大后,加入黄油;
5.继续揉至扩展阶段;
6.取出后分割成10团;
7.将面团擀成长形;
8.纵向卷起;
9.两头捏尖后,放入铺有烤纸的烤盘内;
10.发酵完毕;
11.刷上一层蛋液;
12.烤箱中层,180℃,20分钟,完成。
北海道肉松吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,动物性淡奶油70g,蛋白18g,黄油10g,细砂糖15g,酵母4.5g,
辅料::蛋白20g,细砂糖38g,盐2.5g,奶粉15g,黄油10g,
配料::肉松适量,
北海道肉松吐司的做法步骤:
1.准备好主料和配料。
2.将主料中酵母和鲜奶混合溶化成液态,再将所有主材料混合揉和成团,我用面包机和面功能设定20分钟,在12分钟时按暂停加入软化的黄油。继续揉,总共揉完20分钟。
3.回主菜单,用发酵/解冻功能,设定30分钟,发酵至2倍大。
4.将发酵好的主料切成小块,混入配料。选【迪艾法】。设定中烧色、无果料、和面20分钟(12分钟后暂停放软化的黄油),一发30分钟,排气5分钟,二发1小时(我家晚上温度低,所以设定二发时间较长),烘烤50分钟。
5.一发排气后,按暂停。拿掉搅面刀,把面团拿出来整形。在垫子上撒点粉防粘。用塑料刮板将面团分成3等份,滚圆松弛15分钟。
6.将面团擀成椭圆形(我爱吃肉,就随手撒上肉松,也可以撒其他东西)。
7.将4边都向中间折起。用手按压排气.
8.再用擀面杖擀成和面包桶同样宽度的长方形。
9.把它卷起来。
10.把3个都卷好,并排放入面包桶内。
11.按启动,面包机就会继续2发然后烘烤。
12.烤完把面包桶取出侧着放凉,这样可以防止面包热的时候回缩变矮。
13.北海道吐司出来的效果果然很赞。我做面包第一次有拉丝。姐姐说终于做出我喜欢的面包房的味道了。这么美味的吐司根本舍不得切片,我和姐姐就拿手里撕着吃。好满足啊!下次再试试年糕和酸奶这些附加功能。人生第二个面包就如此成功,让我不得不自豪啊哈哈哈~
14.炫耀下超级绵软的面包组织。有拉丝哦~
感谢您阅读“97美食网”的《北海道杏仁手撕面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海道面包专题,希望您能喜欢!